飲食店・居酒屋の裏方を知り、違った味わいを楽しもう！

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satochan9059

居酒屋・飲食店専門の記帳・経理代行の業界に携わっており、様々な角度から店舗の素朴な疑問を一緒に考えてきます。「個人」の視点・感想であることにご了承頂ければ幸いです。流通業界の裏話も掲載して行きますので、楽しみにしていただければと思います。

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おはようございます。ちょっと涼しめの朝ですね。
今日は、２８日来週月曜日が月末ですから資金繰りに
バタバタをされている方も多いのではないでしょうか？

さて、今日は、経理ネタを考えてみたいと思います。

ある店主のボヤキと申しますか悩みをお聞きしました。
以下、会話の一部です。
店主「売上の波に変動があると発注量の調整が大変・・・」
小生「そうですね。具体的にはどういったことですか？」
店主「需要予測はどの店もされていると思うのですが・・・」

店主「本部にも頼っていられないので、独自性を出すために
　　　生鮮食品をリスクの無い量で定期発注しているんです。」
店主「お客様への限定で次回来店の期待感を持って、次回来て
　　　いただきために行っているのです。」
小生「それは素晴らしいことですね。売上も計算に入るのでは？」
店主「ええ、それがそうなんですが」
店主「予定よりも多くご注文いただくのも嬉しいのですけど、
　　　間に合わないものも心苦しくて。。。」
小生「そのお気持ちわかります」
店主「ありがとうございます」
小生「では、ちょっと発注と需要予測、資金繰りの関連を

飲食店の経営者にとって売上高が増えるほど理想的な
展開であると思います。売上が減少するのは、経営的に
よくありませんけれども、逆に予想以上の売上が伸びる
のは、良い。。。そう思われる方も少なくないと思います。

一概には、良いと言えないかもしれません。

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