レーズン酵母 （１）
レーズン９５ｇ＋水１９０ｇ
４月１６日朝，水を少し足す。
４月１９日夕方泡が出始める。
４月２０日朝，泡がいっぱい♪でも香りがない。午前中から
アルコールの香りが出て来た。
何だか今回は甘いワインの香りというよりは，ビールのような香り。
４月２０日夜，冷蔵庫に入れる。
４月２１日午後１時レーズンエキス１５０ｇ＋全粒粉１５０ｇをこねる。
午後１０時３倍弱になったのでガス抜きして冷蔵庫に入れる。
４月２２日１２時，水５０ｇ＋全粒粉５０ｇ足してこねる。
午後５時すぎ３倍強になった。続いて水５０ｇ＋全粒粉５０ｇ足してこねる。
午後８時過ぎ，フタを押し上げていたので慌ててガス抜き。(^^ゞ２倍強？
冷蔵庫に入れておいたのにまだ発酵しつづけていたので，念の為寝る前の
午後１０時，もう一度ガス抜き。翌朝一番に見たら冷蔵庫内で２倍弱。
パン種容器（カスピ海ヨーグルト用容器）
レーズン酵母食パンＨＢ
パン種の元気がよかったのにイマイチな膨らみ。
４月２５日強力粉１６０ｇ＋パン種８０ｇを元にバナナスティックにした。
なかなか美味しくできたし，次のカケツギも３時間で３倍になった。
ところが２６日，冷蔵庫内のパン種の膨らみが今までより少ない～。
そのまま室温に出してみたが，３時間経っても，３倍には満たず，
過発酵になるばかり。もう使い切ろう。(-_-;)どうもわたしのパン種は，
全粒粉でも１週間しか元気を保てないみたい。次回からはカケツギは
諦めて，出来上がったパン種を使い切るだけにしようかな～？
レーズン酵母クリームチーズ食パン（１．５斤型）
元気のなくなったパン種 ２００ｇ（粉１００ｇ＋水１００ｇ）
はるゆたか ３００ｇ
水 １２０ｇ
塩 ５ｇ
砂糖 １５ｇ
油脂 ２０ｇ
クリームチーズ ４０ｇ
一次発酵６時間，二次発酵２時間４５分。焼成２００℃３５分。
レーズン酵母でマロン・パン
元気のなくなったパン種 １５０ｇ（実際は１６６ｇあった^^;）
はるゆたか ２２５ｇ
砂糖 １５ｇ
塩 ４ｇ
油脂 ２０ｇ
水 約９０ｇ
マロン・グラッセ 適量^^;
一次発酵６時間，二次発酵１０５分くらい，焼成１８０度２０分。
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