ショコラカンパーニュ
初めての天然酵母で作ったパン！
ショコラカンパーニュ 6/26
発酵具合などの記録になります
元種は25％
粉はリスドオルとライ麦を7：3
フィリングに、チョコ、オレンジピール、クルミ
粉はリスドオルとライ麦を7：3
フィリングに、チョコ、オレンジピール、クルミ
こねが終わったところ
オレンジピールと胡桃を入れました
オレンジピールと胡桃を入れました
1次発酵90分後
室温で自然発酵
これからチョコを入れてパンチをします
室温で自然発酵
これからチョコを入れてパンチをします
パンチ後
これから残りの1次発酵に入ります
これから残りの1次発酵に入ります
パンチ60分後
これは発酵器で30度に設定しました
いい具合に膨らんでいます
これは発酵器で30度に設定しました
いい具合に膨らんでいます
丸いものは280gで分割
長いのは残りで170gぐらいでした
これから仕上げ発酵です
長いのは残りで170gぐらいでした
これから仕上げ発酵です
仕上げ発酵30度50分
クープを入れて粉を振って焼成に入ります
200℃ 20分
クープを入れて粉を振って焼成に入ります
200℃ 20分
焼き上がりです
クープもよく開きました
いつも作るパン･オ･セーグルとほとんど仕上がりは一緒
焼き上がりのクラストはカリカリで中はモチモチして美味しかったです！
天然酵母・・・はまっちゃいますねぇ！
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