たっきーの風

アタシ流のブリの捌き

流し台の上に新聞紙1日分を重ねて広げる

その上にブリを置く

鱗は飛び散るので 包丁で削ぐ

出刃を背骨に沿って入れて 頭の界にも

切れ目を入れ 背の身だけを切り取る

敢えて頭を落としたり 内臓を取ったりしない

新鮮だから内臓も新鮮で張っているから

傷つけないように 身だけを取っていく

腹の身も切り取り カマの身も骨から切り取る

細かいところも包丁でえぐり取る

頭と内臓と背骨と尻尾 一体のまま

尻尾を折りキッチンバサミで切り離す

途中の背骨も同様 アラになる

頭はえらが怖く 処理できないので

もったいないけれど内臓を付けたまま

新聞紙ごとくるくる丸めて廃棄

流し台は殆ど汚れない

それからまな板を出して おろした身を

それぞれに切り分けて調理

力いっぱい出刃を使わなくて済む

第一大きな内臓だから 触れないのです