しそわかめパン

100万ポイント山分け！1日5回検索で1ポイントもらえる

142843

ホーム | 日記 | プロフィール

【フォローする】【ログイン】

フリーページ

嫁さん「バナナブレッド」に挑戦する

< 新しい記事

新着記事一覧(全149件)

過去の記事 >

全て | カテゴリ未分類 | キッチン英会話

2004年02月23日

(2)

テーマ：パンを焼こう！(15327)

カテゴリ：カテゴリ未分類

世の中に、パン派か、ご飯派か、あるいは麺類派かという分類があるとすれば、実は、嫁さんはご飯派なんです。彼女が好きなふりかけに、「しそわかめ」というのがあります。わかめとしその葉とゴマと塩が入ったちょっとウェットタイプなふりかけなのですが、これが滅法うまい！このうまさを、是非、パン派の人々にも普及させたいと、しそわかめパンを考えてみました。

作った日 2004/2/1 室温 19℃

材料(1)
中力粉 150g
砂糖 15g
イースト 6g
水(45℃) 195g

材料(2)
中力粉 150g

材料(3)
バター 15g
しそ 15g（みじん切り）
乾燥わかめ 10g（水で戻しておいた）
ゴマ 15g

まぜる 5:40～5:45 5分
材料(1)をゴムべらでまぜる。

1回目の捏ね ～5:55 10分
材料(2)を加えて、捏ねる。朝早いので、おそるおそるである。

2回目の捏ね ～6:05 10分
バターを加えて、さらに捏ねる。捏ねあがったら、水で戻しておいたわかめと、しそのみじん切り、ゴマを入れて揉みこむ。わかめは、水で戻したあと、水切りをしたつもりだったが、十分に水切りできていなくて、おかげで生地がネチョネチョのドロドロになってしまった。ウワー、やばい。

1次発酵 ～6:50 45分

分割～6:55 5分
発酵後もベトベトでとまとまりがないが、とりあえず6分割。

ベンチタイム ～7:10 15分
15分間の休憩。どういう風に成形しようか悩む。

仕上げ発酵 ～7:30 15分

焼成～7:50 20分
250℃で予熱。そのまま20分焼いた。

自己評価： B

わかめを水で戻したばっかりに、苦労するはめになり、ゴツゴツした外見になってしまったが、味はだいたい想像通りでおいしかった。特に、しそとわかめをバリバリと噛み切るところがちょっぴり新食感。シソの香りとゴマの風味もマッチしていて申し分ない。ただ、ふりかけ版しそわかめに比べると、塩味が少ないのが不満なところ。ふりかけだと、塩の粒がまぶしてあるので、ちょっとの塩分でもその味が楽しめるのだが、パンにするとなると、生地の中に溶け込んでしまうので、そういうわけにもいかない。塩を多めに入れたとしても、パン全体がしょっぱくなってしまうだけだろう。局所的に塩分を保持してくれるような材料、例えばチーズやベーコン、あるいは味付け海苔などを合わせて入れてみるといいかもしれない。今度作るときは、(1)わかめは乾燥させたまま、すり鉢で粉々にして入れる、(2)チーズを一緒に入れてみる、ことにしよう。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう

最終更新日 2004年02月23日 23時45分00秒
コメント(2) | コメントを書く

■コメント

Re:しそわかめパン(2/23)

Nats! さん

我が家には、塩ワカメの袋に残るあら塩が
もったいないといって捨てられないヤカラが
ひとりおります。
ワカメ風味のパンにつかえるのでしょうか。。。
あぁこわい (2004年02月23日 23時45分00秒)

返事を書く

Re:Nats!さん

whiskey_in_the_jar さん

＞我が家には、塩ワカメの袋に残るあら塩が
＞もったいないといって捨てられないヤカラが
＞ひとりおります。
＞ワカメ風味のパンにつかえるのでしょうか。。。
＞あぁこわい
塩ワカメは塩抜きしないと、さすがにしょっぱくて使えないと思いますよ。袋についたあら塩は、そうだなー、普通に塩として使えるかもしれませんね。ミネラルがいっぱいかな？
-----
(2004年02月24日 08時33分24秒)

返事を書く