みなさん、こんにちは。。

今日もバースデーケーキを頼まれているので手短に書かせてもらいます。
今日はすっごく風が吹いています。洗濯物埃だらけになりそうなくらい。。
乾いたらすぐ取りこまなくちゃ。。天気はいいんだけどね～。

さて、バゲ修行です。。ホシノ丹沢でのバゲなんですが、
やっぱり時間がかかります。。一応逆算して昼には焼けるようにと思っていたんだ
けど、夜になってもあまり発酵が進まず・・・。
このまま無理しても焼いてしまうか？冷蔵庫であす朝焼くか？？
今回は後者の遅らせて焼く方を選択しました。。

ソレドォル(50%)+はるゆたか100(50%)
ホシノ丹沢酵母(7%)
加水(70%)

ちょっとダレ気味の生地で、クープが入らなかった・・・・。
粉量は200ｇを2分割しているので、かなり細くなりました。。

気になる気泡は・・・・。

むむむ・・・な感じ。。やっぱり焼く時間を見極めきれてなかったようです。
とはいえ、夜中に焼き上がりは厳しいなぁ・・・。
やっぱりちゃんと温度管理できるのがいいのかなと思いました。。

そんな訳で今ＨＢの天然酵母起こしの機能を使ってレーズン酵母のバゲを仕込んでます。。こちらは時間短縮されてます～。今日焼けそう。。

本当にバゲって難しいですね。。

もうひとつ・・・・。

今日のオーダーケーキはバニラシフォンを使ったバースデーケーキなんですが昨日の夜、シフォンを久しぶりに焼きました。。

なんだかすっごく膨らみ過ぎていて、びっくり。。
これから型から外すんだけど、底上げとか大穴だったらどうしよう。。
やり直し効かないから、ごめんなさいになっちゃうよ～。。

続きはまたあとで。。

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