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むむむぽん
大学教員が日々思ったこと，感じたことをつづっていきます。 なんでもないようなことに幸せを感じられますように。
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2007.01.12
テーマ： 今日のご飯♪(2365)
カテゴリ： 趣味
以前麻婆豆腐を初めてタレから作ったら，それなりにおいしくできました。
でも鶏がらを入れることを知らずに，あまり汁気のない甘い味になってしまいました。
昨晩はそのリベンジです。
彼女に「ためしてガッテン」で特集されていた麻婆豆腐の作り方のサイトを教えてもらいました。
大発見！マーボー豆腐 激うま調理術
それを参考にして食材を買い揃えました。
調味料で切らしていたのは甜麺醤だけ。豚挽き肉と豆腐を買えばできるというリーズナブルなメニューです。
全部あわせて200円もかかってないと思われます。
まず，レシピを読んで感じたポイントは，
1．急がずじっくり煮詰める。
の2点のみでした。
要は，変に気を回さずに火をつけている間は置いておけばいいということです。
なんて楽な料理なんだろう。
「ガッテン流マーボー豆腐」をアレンジしてます。
特に炒める時間を長めに。油は少なめにしちゃいました。
1．中華鍋を1分強火で熱し大さじ1の油＋ごま油を少々をひく。
2．中火にし、ひき肉を入れて大さじ1の油を入れて肉の脂が透き通るまでしっかり炒める。
3．豆板醤と甜麺醤を入れて全体に同じ色になるくらい炒める。（もとは20秒だけど1分以上炒めた）
4．鍋肌からスープを入れ、豆腐を入れる。
5．お酒、しょうゆを入れて中火の弱にして豆腐の水分を飛ばすように煮る。（もとは1分だけど，かなり煮た）
6．水溶き片栗粉を6回くらいに分けて入れる。
7．ねぎのみじん切りを入れて強火にし1分ほどグツグツ煮てできあがり。
豚ひき肉 100グラム
豆板醤 大さじ1
甜麺醤 大さじ1
鶏がらスープ 60ミリリットル
絹豆腐（1センチ角） 1丁
しょうゆ 大さじ1と2分の1
水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ2を水 大さじ2で溶いたもの）
ねぎみじん切り 大3
で，仕上がりはこんな風になりました。
おいしかったです。
豆腐はフルフル。
鶏がらのダシも効いてる。
ピリッとした辛みも絶妙。
とろみが少しダマになってしまったことと，豆腐のサイズが大きくて，うまくタレと絡まなかったことが反省点です。
レシピに忠実に従えば誰でもおいしく作れちゃうことに感動してます。
幸せはこんなに近くにあるんだな。
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でも鶏がらを入れることを知らずに，あまり汁気のない甘い味になってしまいました。
昨晩はそのリベンジです。
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それを参考にして食材を買い揃えました。
調味料で切らしていたのは甜麺醤だけ。豚挽き肉と豆腐を買えばできるというリーズナブルなメニューです。
全部あわせて200円もかかってないと思われます。
まず，レシピを読んで感じたポイントは，
1．急がずじっくり煮詰める。
の2点のみでした。
要は，変に気を回さずに火をつけている間は置いておけばいいということです。
なんて楽な料理なんだろう。
「ガッテン流マーボー豆腐」をアレンジしてます。
特に炒める時間を長めに。油は少なめにしちゃいました。
1．中華鍋を1分強火で熱し大さじ1の油＋ごま油を少々をひく。
2．中火にし、ひき肉を入れて大さじ1の油を入れて肉の脂が透き通るまでしっかり炒める。
3．豆板醤と甜麺醤を入れて全体に同じ色になるくらい炒める。（もとは20秒だけど1分以上炒めた）
4．鍋肌からスープを入れ、豆腐を入れる。
5．お酒、しょうゆを入れて中火の弱にして豆腐の水分を飛ばすように煮る。（もとは1分だけど，かなり煮た）
6．水溶き片栗粉を6回くらいに分けて入れる。
7．ねぎのみじん切りを入れて強火にし1分ほどグツグツ煮てできあがり。
豚ひき肉 100グラム
豆板醤 大さじ1
甜麺醤 大さじ1
鶏がらスープ 60ミリリットル
絹豆腐（1センチ角） 1丁
しょうゆ 大さじ1と2分の1
水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ2を水 大さじ2で溶いたもの）
ねぎみじん切り 大3
で，仕上がりはこんな風になりました。
おいしかったです。
豆腐はフルフル。
鶏がらのダシも効いてる。
ピリッとした辛みも絶妙。
とろみが少しダマになってしまったことと，豆腐のサイズが大きくて，うまくタレと絡まなかったことが反省点です。
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