さすらいの天才不良文学中年

その地その地のラーメン

その地その地のラーメン

　本日は、ラーメンのお話。看病していた病院から少し歩いたところに中華そば屋を発見した。３０代の夫婦が店をきりもみしており、繁盛している。広島ラーメンはひどく辛いもので有名だが、ここのラーメンは小魚を出汁にした尾道ラーメン風である。

　ラーメンの三大構成要素は、麺、つゆ、具であるが、若いころはチャーシュー麺が好きで、具にこだわっていた。あのゲゲゲの鬼太郎でのねずみ男はチャーシュー麺に目がないのである。しかし、何時のころかそれは邪道だと気付き、やはり本格ラーメンはつゆに差が出ると悟った。

　そのつゆである。この店のラーメンのつゆは絶品で、単品５００円。写真はラーメン餃子セットで８００円。この餃子がまたパリッとして美味であった。看病には栄養をつけなければならない。

　やはり、その地その地のラーメンが美味しいと気付く。

　広島帰省考１１年７月編（「麺屋」の巻）

　Ｈ病院に通うときにささやかな楽しみがある。

　それは、「麺屋」で昼食をとることである。

　前にもこのブログに書き込んでいるが（「その地その地のラーメン」、「広島帰省考１０月編（番外編その１）」参照）、若夫婦が経営するラーメン店「麺屋」のラーメンはツユが「いりこ（小魚）出汁」風でコクがあり、麺も細いのにコシがあって絶品である。

　一度食べたら、間違いなく病み付きになる。

　伊丹十三の映画「タンポポ」のように、ツユを最後まで飲んでしまいたくなるラーメンである。普通、健康を考えると、ツユは飲んではいけないのだ。しかし、おいらはこのラーメンが好きだねぇ、最後まで飲んでしまい「完食」してしまうのである。

　毎日食べても良い。東京なら間違いなく行列のできるラーメン店である。おいらは世田谷区に長く住んでいたのだが、そこで有名であった尾道風のラーメン店よりも遥かに旨い。

麺屋定食１

　写真は、餃子ランチセットと炒飯ランチセット。餃子の焼き方も申し分ない。炒飯は米粒がパリパリで、玉ねぎがシャキシャキの食感。旨い。これで、両セットとも７８０円だから良心的である。

　この店のご主人は落語好きで、演芸を語らせたら日が暮れるほどである（写真下）。気さくな性格も良い。美人の奥様が写真に写られなかったのは残念。

麺屋マスター

　この「麺屋」の場所は、広島アストラム・ライン「伴（とも）駅」下車（あの有名な「広陵高校」がある）、徒歩５分程度。車であれば、長楽寺の「広島市交通科学館」を北上し、「農免北」交差点を左折するとすぐ左手である。

「麺屋」（広島市安佐南区沼田町伴8180-1、電話082-848-3500）に急げ（この項続く）。

　立ち食いラーメンで思うこと

　二足のわらじで、現在、週４日都心に出ている。

　勤務地が本郷界隈（御茶ノ水近辺）であるので、昼飯はそこで食す。基本的には旨いラーメンを探して食べる。で、本郷界隈の全てのラーメン店を席巻した。

海鮮ラーメン

　この地域は、ラーメン激戦区なのである。約２０店舗はあろうか、その中で、「都内の旨いラーメン店を紹介した本」に取り上げられている店が数店ある。流石に粒揃いの店であり、旨いラーメンを食わせてくれる。

　サラリーマンの楽しみは何か。無論、仕事の楽しさもあるが、息抜きで、捨て置けないのが昼飯である。

　若いときは、社食でも良いが、年を取ると、後何回昼飯を食べることになるのか、計算が出来るようになる。後１０年生きるとしたら、３６５０回である。後３年しか生きれないとしたら、約千回である。それ以上は食えない計算である。

　そうだとすれば、昼飯は旨いものを食うべきではないか。しかも、本郷界隈は安くて旨いラーメン激戦区である。放って置く手はない。

　ここでは、ラーメン店の紹介はしない。旨いラーメンの極意は、
（１）麺か、
（２）ツユか、
（３）トッピングか
という「ラーメン道の永遠の課題」を再び取り上げる。

　本郷某店の看板商品に、「海鮮ラーメン」（千円）というのがある。これが滅法旨い（写真）。まず、（３）のトッピングは素晴らしい。北海道の海老やほたてをふんだんに乗せているからである。しかし、（２）のツユも素晴らしい。（１）の麺も勿論合格である。

　では、どれが一番大切か。

　おいらは、過日、勤務先からの帰路、ほろ酔い加減で屋台の立ち食いラーメンを食したのであるが、このとき、ハタと気付いた。何の変哲もない醤油ラーメンである。これが旨いのである。

　この旨さの秘密はツユにあったのである。シンプルなラーメンに出会って初めて分かるのである。コクの効いたツユ。脂がギトギト浮かんで、醤油の旨さを引き出したツユ。思わず、最後の一滴まで飲み干してしまったのである。

　ラーメンの極意は、（２）のツユで決まりだと思った次第である。

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