果物
【オレンジピールのような みかんの皮の蜜煮】みかんの皮 茹でて軽く絞った状態で約250ｇ
砂糖 200ｇ
水 約150cc
1) みかんの皮を３０分くらい水に漬けておき、皮の内側の白い部分をスプーンで削り取る。
2) 鍋に入れ、水をたっぷり入れ火にかけ、沸騰させ８分くらい煮て、ザルにあける。
4) 皮を鍋に入れ同様にもう一度煮る。ざるにあけたら、冷水に入れて冷まし、水気を軽く絞る。
5) 4の皮250ｇ、砂糖、水を火にかける。
6) 沸騰したら弱火にし、時々へらで回しながら、汁が飴っぽくなるまで煮詰める。
7) 火からおろして、冷ます。 そのまま、お菓子の材料として使えます。
～保存の仕方
・バットに広げ、完全に乾燥させ（１日位。季節によって変わる）飾り用の砂糖をまぶす。
・小分けして冷凍
・洋酒に漬けて瓶詰め
【柑橘ピール オレンジ、レモン、柚子、いよかん、甘夏・・・】 の分量比率
茹でた皮の重さを量り、同量の砂糖を用意（80%でも可）
茹でた皮：砂糖：水＝２：２：１
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