うさぎ屋

仕込み見学

2004/8/3
台風18号の上陸で集荷を1日のばしたおかげで、思いがけず仕込みを見ることが出来ました。
調理台に、パンの種類ごとに粉やフィリングの材料が入れられた一抱えはある大きなステンレスボールがズラリ。小麦粉や炊きたての発芽玄米、ラム酒漬けのドライフルーツ、炒めた玉葱、トウモロコシ等等…の良い香り♪
朝から準備にかかったそうで、私が仕入れに訪ねたのが16時前。
これから、ご夫妻で手でこねるゾ、というところ。
3時間近くかけてこね、成形、発酵（この発酵の見極めが微妙で要で気が抜けないそう）。そして焼き、翌日に出来上がり包装…
これが週に3回。お忙しいのに、とても清潔でキチンと整理整頓された調理室に感動！毎週火曜、野菜仕入れの帰り、パンを取りに、この調理場に立ち寄る度、いつもキレイで感心していたのですが、調理中もこんなにキレイとは!!小物までピカピカに磨かれて、まるでTV料理番組出てくるキッチンスタジオの様。スゴイ!!!私もかなり見習わなければ…

・発芽玄米山型
もえぎ庵発芽玄米.jpg

～炊きたての豊平産合鴨農法の発芽玄米～
井戸水をチョロチョロ流しながら三昼夜かけて発芽させ、圧力釜で炊。
黄みがかった色が鮮やかでオイシイ香り！釜の底に出来たお焦げを試食。とってもモチモチして甘～い！
私も玄米を浄水器の水で発芽させたものを毎日食べていますが、全然別物。長く漬けると匂うので夏場は一晩が限度。やはり水も鮮度がいるんですね。井戸水という生きたお水をふんだんに使えるのが羨ましい！
せめて時々水を替えて発芽させてみようかな。やはり美味しいものを食べるには手間や工夫が必要な様で…
奥さんは、このモチモチ甘いお焦げが大好物で、つまみながら、パンをこねるとか。下腹にパワーこもって良さそう。肌にも良さそ～う。

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