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February 19, 2006

皆さんは、節分で豆まきをした後で、余ったお豆をどうしてます？って、もちろん食べるんでしょうけれど、二人しかいない我が家では、いくら小さいサイズのお豆を買っても、食べきれずに余ってしまうのです。

そこで、毎年この時期になると、節分のお豆を使った、その名も 「健康ご飯」 を作ることにしています。レシピでは、大豆の水煮缶を使っているけど、その代わりに節分のお豆を利用するのがミソ。では、材料と作り方をお教えしますね。

＜材料：米3合分＞
・ひじき（乾燥）：1/2カップ
・節分のお豆：適宜（大豆の水煮缶なら、1缶）
・ニンジン：1/2本
・油揚げ：1枚
・しょうが：1かけ
・調味料A（酒・しょうゆ：各大さじ2、みりん：大さじ１、塩：小さじ１）
・白炒り胡麻：適宜

＜作り方＞
1) ひじきは水洗いして、熱湯でサッとゆで、水気を切る。長ければ、短く切る。ニンジンは
   千切り、油揚げは湯で洗って水気を絞り、細かく刻む。しょうがは千切りにする。
   （大豆の水煮缶を使う場合は、水気を切っておく）
2) ボウルにひじきと豆を入れ、調味料Aを加えて混ぜ合わせて、下味を付けておく。
3) 米はいつもどおりの水加減をして、そこから大さじ5杯分の水を取り出す
4) (3)に(2)を入れ、ニンジン、油揚げ、しょうがも加えて表面を平らにして、すぐに炊飯器の
   スイッチをいれる。
5) 炊き上がったら、十分に蒸らしてから、白炒り胡麻を振りかけて混ぜる。

こちらが完成した 「健康ご飯」 。海の野菜といわれる＜ひじき＞と畑の肉といわれる＜大豆＞が入っている、ミネラル＆たんぱく質豊富なご飯です。ニンジンのオレンジ色がアクセントになっていて、ちょっと美味しそうでしょ♪

ただ、うちのだんなは、豆ご飯系はお好みではないのよね。グリーンピースご飯もあんまり好きではないし。というわけで、だんなの好きなおかずを作ることにしました。それは、 「アスパラと絹さやの真砂（まさご）炒め」 。この前買った、虎杖浜のたらこが冷凍庫に眠っていたので、それを使います。

作り方は、いたって簡単。お気に入りのル・クルーゼのお鍋を使います。

＜材料＞
・グリーンアスパラガス：1束
・絹さや：1パック
・しらたき：1袋
・たらこ：1腹（80g）
・酒：大さじ１
・サラダ油：小さじ2
・塩：少々

＜作り方＞
1) アスパラガスは、根元の固い部分を切り落として、斜め薄切りにする。
   絹さやは、筋を取る。
2) しらたきは、熱湯で2分ほど下ゆでし、水気を切って食べやすい長さに切る。
3) たらこは切り目を入れ、中身をこそげ出してほぐし、酒と混ぜ合わせておく。
4) ル・クルーゼを熱してサラダ油を入れ、油が熱くなったら(1)の野菜を入れ、
   塩をふって軽く炒める。全体に油が回ったら、しらたきを加えて中火でひと炒めし、
   (3)のたらこを加えて、たらこの色が変わるまで炒める。

「アスパラと絹さやの真砂炒め」 。アスパラと絹さやの緑がきれいでしょ？

拡大してみました。たらこのプチプチが、わかります？

たらこがプツプツ

さて、後は「けんちん汁」を作ることにします。そうそう、我が家のけんちん汁のポイントは、鶏皮を使うこと。とっても濃いお出汁が出るのですよ。まとめて買って、小分けにして冷凍しておけば、おうどんを作るときにも大活躍。オススメですよ！

というわけで、今日の晩御飯はヘルシー・メニュー。皆さんも、節分のお豆が余っているなら、作ってみませんか？