コーヒーのおはなし

コーヒー豆の種類
コーヒー豆は大きく分類すると、アラビカ種とロブスタ種に分けられます。アラビカ種は豊かな芳香(アロマ)と、円熟味のある味わいを持ち、一般的にロブスタ種よりも高級品種といえます。実際の市場相場でも高い価格で取引されています。またアラビカ種はカフェインの含有量も少なく、ロブスタのそれと比べると、約半分程度なのです。


代表的なコーヒー豆
キリマンジャロ(タンザニア): 強い酸味とこくが特長。'野性味あふれる'と評されることが多い。
コナ(ハワイ島): 非常に強い酸味を持つ。ブレンドに用いると良質な酸味が与えられると言われる。
ジャワコーヒー(ジャワ): 苦味中心の味。野生的な苦味と評される。
ブルーマウンテン: 卓越した香気を持ち、調和の取れた味わい。最高級の品質と呼ばれる。
モカ(イエメン): 独特の強い酸味を持ち、甘みとこくが加わる。また、香気に優れる。もっとも古い「ブランド」であり、熱狂的なファンが多いと言われる。
グアテマラ: 酸味とこくを中心とした味わい。
ブラジル: 酸味と苦みのバランスが良い。
コロンビア: 酸味と甘味を中心とした味わい。
マンデリン (インドネシア): 苦味とこくを中心とした味わい。ブルーマウンテンが現われるまでは世界一と評されていた逸品。
トラジャ: 苦み中心の味で、非常に濃厚なこくを持つ。酸味は無い。
ケニア: 全体に調和というかバランスの取れた味わい。
サルバドル(エルサルバドル): 強く主張する味は無く、全体に柔らかな印象の味わい。
コスタリカ: 苦味控えめの味わい。


コーヒーの焙煎度
一般に、浅煎りは香りや酸味に優れ深煎りは苦味に優れると言われている。

浅煎り


中煎り


深煎り

●●● シナモンロースト
●●● ミディアムロースト
●●● ハイロースト
●●● シティロースト
●●● フルシティロースト
●●● フレンチロースト
●●● イタリアンロースト

*色はあくまでもイメージです



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