世界のごはんとアリーナ＆スタジアムグルメ生活

< 新しい記事

新着記事一覧(全1519件)

過去の記事 >

2014.08.19

まだまだ続く残暑のカラダに夏野菜＆アジアン！冷たいうどん・そうめんによく合う3品「茄子とズッキーニのジョン」、「ししとうとオクラの揚げびたし」、「枝豆の台湾風」

テーマ：これ、美味しいから食べてみて！！(636)

カテゴリ：懐かしい中国・台湾料理

毎年恒例の、実家から届く大量の夏野菜たち。
ある程度常識の範囲（＝どうにか冷蔵庫に収納できる量）になりました。

今年届いたのは、何種類かのじゃがいもとかぼちゃ、枝豆、ししとう、ピーマン、茄子、オクラ、細長いタイプのミニトマト。じゃがいも・かぼちゃは日持ちするのでとりあえず涼しめのところへ。早期に食べきらないといけないものから調理せねば！

という訳で、気づけば最近あまり作っていなかった東アジアのお料理を。
意識してませんでしたが、ホントにだいぶ作ってなかったなあ。暑い時期はアジアンっぽいピリッとしたお料理が美味しいですよね

この日はダンナさんが少し調子を崩していたため主食はうどん（ダンナさん用はお豆腐のあんかけ稲庭うどん、私は冷たい稲庭うどん）。私だけがビールをごくごく飲みました。

◆茄子とズッキーニのジョン

ジョンは韓国風の軽めの天ぷらというか、卵をくぐらせて揚げ焼きにする調理法。いろんな野菜で作られるようですがズッキーニがポピュラーらしいです。ちょっと意外。

という訳で、作り方は

１）　茄子は7mm厚さ程度、ズッキーニは5mm厚さ程度にスライスし、それぞれ小麦粉を薄くはたきつける（調理する際に水が出過ぎないのと、油を吸い過ぎない両方の目的）。余計な粉は落としてください。

２）　１）を溶き卵にくぐらせ、熱した「ちょっと多め」の油で両面いい色になるまで焼いたらできあがり！

３）　つけダレは韓国風な味なら何でも合いますが、今回は「酢＋醤油＋ごま油＋おろしにんにく」であっさりめに。より韓国風にするなら唐辛子や刻みネギ、すりごま、お砂糖少々を加えて「ヤンニョンカンジャン」にするか、コチュジャンを加えても美味しいです。

これだと油を吸い過ぎず、卵の味も優しくて、少し弱った胃腸でもＯＫ。冷めても美味しいのでお弁当にも向きます。

◆ししとうとオクラの揚げびたし

送られてきた野菜の中で最も日持ちしなそうなのがオクラでした。
生のネバネバを食べるのも良いですが、大量消費したかった＋数日もつものを作りたかったので揚げびたしに。同じく揚げびたしが美味しいししとうも一緒に作りました。茄子も美味しいけどししとう・オクラと固さが違い過ぎるので、茄子は茄子で作った方が美味しそうです。

こちらは

２）　ごま油を少し混ぜた揚げ油でさっと揚げ、お好みのめんつゆ（少しだけ濃いめに希釈したもの）＋酢少々＋種を抜いた唐辛子に熱いうちにジュッ！と漬け、粗熱が取れてから冷蔵庫へ。２～３日はもちます。

オクラの青臭さが苦手な方でも、これだとほぼ気になりません。大きいオクラは２～３つに切ってから揚げてもＯＫ。

暑い時期、帰って来て冷蔵庫にこういうのが冷えているとビールがすすみます(￣▽￣)

◆枝豆の台湾風

これも気が向くと時々作るおつまみ。詳しい作り方は過去エントリ

やっぱりこれも「気が向いて作る」ので、長ネギや生姜の買い置きがない時に作れる台湾風が便利なんですよね～。より「ウマ～o(´∇｀*o)(o*´∇｀)o」となるのはやはり手をかけた大陸風の方ですが、今回も手を抜いてしまった・・・。

枝豆もあまり日持ちしないので、今回は枝豆ごはんに大量に使いました。枝豆を昆布だしで茹でて実を取り出し、研いだお米にざっくり混ぜて、茹で汁にお醤油とお酒を少し入れた汁で炊きます。枝豆を茹でた水で炊くと、枝豆の香りがすごく移って美味しい。炊いている間もとても良い香りが漂います (￣○○￣)

――考えてみたら、ここ数年は夏もビールよりワインをよく飲んでいたので、アジアより地中海っぽいごはんをよく作ってましたね。今年は久々にビール気分なのでこういうセレクトになったようです。シンハーとか青島ビールみたいな、薄いビールが飲みたい。

あとはこんなの。こちらはワイン仕様です。これを作った時（同日の昼）はダンナさんは普通にワイン飲んでたんですよね～。夏のおなかはいつも以上にデリケートなようです。

パスタはいつも通りなズッキーニ（黄色いのと緑色のを両方使いました。

1cm強にダイスカットして、加熱すると「ジュワッ」となる感じに）とトマト、味出しはサルシッチャ。にんにくとサルシッチャを炒める→ズッキーニを加えて塩を少し振り、ズッキーニから出る水分でしんなりさせる→皮をむいた完熟トマトまたは缶詰のカットトマトを加えて少しぐつぐつさせる　でソースは完成。ショートパスタが合うソースです。

きゅうりとトマトはみじん切りの玉ねぎとトマトをたくさん使ったドレッシングをかけて。ブラジルの「ヴィナグレッチ」っぽいイメージで玉ねぎ＋トマト＋お好みの酢＋塩が基本ですが、お醤油をちょこっとたらすと味が締まります。今回は酢の代わりに生絞りすだち汁を使用。

前菜盛り合わせは野菜とチーズ。

さっと揚げて塩を振ったししとう、斜め切りにしてさっと焼いたオクラにチーズを絡めて溶かしたもの、焼きトマトと焼いたカチョカヴァッロチーズ。このチーズも先日蓼科で買ってきたものです。カチョカヴァッロは焼くとよりむっちりして美味しい。上の茶色いのは焼いた際に溶け出たチーズ。冷めるとカリッとします。

あー夏は野菜が美味しーい(￣∇￣+)

最近は毎日のお弁当のおかずもほぼ野菜で、何か一品卵かお魚、お肉でタンパク質も入れますが、野菜中心のおかずで十分満足。身体のバランスも取れている感じがします。

旬の野菜は栄養素が豊富なので、美味しい時期にいっぱい食べて元気をつけたいですね

あと、夏野菜に合うのが 発酵食品！
色の濃い野菜にお味噌やチーズを取り合わせると栄養価も高まるし、適度な塩分も摂れて美味しいので、最近は毎日のように茄子とピーマンの味噌炒めやゴーヤの味噌焼き、ゴーヤ炒め＋とろけるチーズ等を食べています。ぜんぜん飽きないなーダンナさんも好きなんですよね茄子味噌炒め。

――という訳で。
昨日はいささか元気のないエントリでしたが、今日は気分転換のつもりで夕方NACKへ行ってきます。

事前の報道だとリーグ戦から10人程度メンバーを代えるようなので、若手の奮起が楽しみ。今回は藤井君も見られるかも！と期待しています。

昨年特別指定の頃、練習試合のヴェルディ戦で見た藤井君の右SBは悪くなかったので、今回はボランチかCBの可能性もありますが、できればSBで観たいなあ（北斗観れないの寂しいけど）。

正直、天皇杯よりリーグ戦の方がずっと大事。とは言え試合になかなか出られないメンバーのモチベーションとチーム力の底上げの意味でも大事な試合です。頑張って応援するぞー

ではその前に、お仕事行ってきまーす

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう