ゆうのお料理日記農業もやるよ　ギフテッドの教育法も。

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Hiroki Nara @ Re:Ｒ君が最近読んだ本　『食品添加物キャラクター図鑑』(07/22) カフカス戦線　最後の審判 <small> <a …

梅酒　　梅干し　　紅生姜　　ゆかりなど＾＾

(2)

カテゴリ：料理　　調味料　だし　乾物　長期保存漬物

『レモン塩』などです。
ヽ(・∀・)ノ

今日は梅干しと梅酒について書きたいと思います。
♦♫♦･*:..｡♦♫♦*ﾟ¨ﾟﾟ･*:..｡♦

梅酒は簡単＾＾

綺麗な掃除した・・・青梅１ｋｇ

氷砂糖・・・５００～８００ｇ
（はちみつ２カップでも）

用意した材料を交互に消毒した保存ビンに、

入れていくだけです。
（ビニール手袋などで作業します＾＾）

後は最初は毎日ガス抜きをするくらいで、

暫くすると落ち着いてきます。

梅はスーパーなどで出回る様になってきた頃、

傷やカビのない綺麗な青梅を買って来て、

洗って良く水気を拭き取ったら、

１５％の海水塩とジップロックに入れて

梅酢があがってくるまで２週間～室内におきます。
（余計な雑菌を入れていない梅は、

カビが生えたりしません＾＾）
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赤紫蘇が出回る様になったら、

好みの量を買って来て、

ボウルに粗塩と一緒に葉の部分を入れます。

塩と一緒に良くもみ洗いします。

この時出て来る白い泡がアクなので、

水で洗い流します。

何度か水を入れながら揉んで、

水を捨ててを繰り返します。

最後は良くしぼって梅酢のあがって来ていた

梅と海水塩入りのジップロックに入れます。

梅が潰れない様に袋の上から軽く揉んで後はまた

室内に保存します。

たまに軽くしその部分を揉んで色が出る様にします。

十分色が出て来たら、

梅に染みるのと、梅雨が明けるのを待ちます＾＾

天気予報で３日間晴れと決まっている様な

日があった時に梅を干します。

梅干し用のザル（プラスチックのものでも＾＾）に

梅酢を切りながら梅を傷つけない様に並べていきます。

この時、漬けていた赤紫蘇もしぼって一緒に干します。

残った梅酢も、ビンに入れて干します。
（口はラップをして輪ゴムでとめて、
竹串で幾つかラップに空気穴を開けておきます♪）

梅はものによって見た目も香りも随分違いますね。

先程の写真より少しいい梅です(笑)

梅は朝から干物用ネットなどに入れて干して、

夕方玄関に取り込みます。

また朝になったら干して、を梅酢と一緒に

３日間繰り返します。
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こうしておくと殺菌になって、

梅干しも梅酢も常温保存が出来て、

何年でも持つ様になります☆彡

一番上の写真のものは５～６年（？）

くらいのものもありますが、常温でカビ等生えません。

本来なら、この位の塩分のものでないと、

お弁当などの殺菌作用にはあまり効果は出さない様です。

味も、１年目くらいから熟成して美味しくなって来ます。

梅酢は新生姜が出回る様になったら、

紅生姜などに出来ます。

細切り生姜＋梅酢＋味醂で漬けるだけの簡単なものです。

らっきょうの梅酢漬けや、しば漬けなどにも利用できます。

干したしそは、砕いて自家製の『ゆかり』に出来ます。

ゆかりご飯は勿論ですが、

細切りの大根に和えるだけでサラダにも出来ます。

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