『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 48
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 21
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大久保一彦主宰の繁盛店のためのビデオセミナー(毎月繁盛店を映像でレポートします)、大久保一彦チームのカフェのようなメニューブック、大久保一彦プロデュースの映像で集客する看板「呼び込み名人」、大久保一彦監修のフラッシュでなく映像つきのホームページ、大久保一彦が監修の印象に残るショップカード、大久保一彦プロデュースの地域密着のポスティングチラシ、それが大久保一彦のサポート飲食店コンサルタント大久保一彦がポキ丼を作りました!こちらは昨日作ったパスタです!大久保一彦の本もよろしく!飲食店「儲かるメニュー」の作り方「カフェ」の始め方・儲け方
2006.07.10
和歌山の郷土料理、「おかいさん」です。大久保一彦、食べてきました!
2006.06.26
大久保一彦はロコモコを試作!トルコライスではなく、ロコモコよ!黄味とソースの相性がバツグンだー綺麗なアボガドでした。
2006.06.23
昨日は沈菜館のキムチでキムチ鍋をし、今日は、その煮汁でキムチきしめんを試作。そして、有機野菜のハニービーから二週連続できたエシャロットを使ってエシャロットソースを作り、鶏肉の低温グリルとあわせてみた。エシャロットソースはもう少し酸味を利かせても良かったかな・・大久保一彦のおすすめの店はこちら大久保一彦のおすすめの本がばいばあちゃんの幸せのトランク
2006.06.04
今、スペインバールのお手伝いに奔走している大久保一彦でーすよ。で、今日は、小島さんがサングリアを試作してくれました!
2006.05.06
カレー店サポートにつきカレーを試作まず材料まず、玉葱炒めます。ある程度炒めたらセロリも入れます。(セロリは最初でもOK)あめ色になるまで炒めますあめ色になったらトマトホールをつぶしながら入れますそして煮込みますカレーペーストを投入味がついていない便利な商材です!塩加減を調整はい完成!野菜のカレー使用した食材玉葱 3個 (850g) 228円人参 3本 (383g) 198円豚挽 1P (217g) 299円 (100gあたり138円)ビーンズ缶詰 1缶 (432g) 270円セロリ ( g) (一束298円)(葉つき)トマトホール 1缶 (400g) 水 600cc固形スープ 2個海塩 小さじ大盛り2+すりきり1杯大久保一彦のおすすめのワインは[1988] DRC リシュブール 750ml[1988] DRC Richebourg 750ml
2006.04.11
大久保一彦のおすすめのワインです!私のセラーに眠っています。シャトーヌフ・デュ・パプ“クロ・ド・ボーヴニール” 2000 白http://pt.afl.rakuten.co.jp/c/027699db.a159c779/?url=http://www.rakuten.co.jp/budoshu/433874/433971/540601/540604/#611325
2006.03.14
メキシコ料理にチャレンジ!コストコで買ってきたトルティーヤと・・ねっ、おいしそうでしょう!ついでに、メキシコ料理ならラカシータRosa Mexicano
2006.03.14
今日の晩御飯はハンバーグ!玉葱はあめ色になるまで炒め、小ジャガイモはローズマリーとガーリック風味のオリーブオイルをからめて、オーブンで一時間くらいかけて焼き上げます。(なんとつけあわせに時間をかけたこと・・)もう一品はサラダ。いい感じで半熟になりました!
2006.02.03
これ何だと思いますか?・・ただのニンニクではありません。剥くと真っ黒のニンニクでも、ニンニクの臭さはまったありません。おまけに、チャツネのようなフルーティさそう、特殊な技法でさせたのです。今日、夢ー商通信の読者がいらっしゃって、置いていってくれたものです。とりあえず、ご報告大久保一彦のおいしい店紹介のページはこちら
2006.01.26
熊本に来ています。今、私の仕事は非常におもしろい仕事が多いです。惣菜の商品開発チームのために、東京の一押しの食べ物を一緒に食べて回る食い倒れ研修。一緒に世界の繁盛店を回る、食の世界ツアー。そして、今月からスタートしたのが、いずれミシュランの星が取れる最高のレストランを一緒に作り上げる王様のレストランの松本幸四郎コースなのです。さて、そんな社長に、地元で評判の店に連れていってもらいました。(しかし、店の名前は飲みすぎで忘れてしまいました。すいません。次回聞いてきます)ホント、霜降りの馬刺しひともじグルグル熊本独特の料理らしい、ねぎです。馬刺し納豆からしが合います初春の天ぷら和風コロッケ中に取り付くねが入っていて、銀杏などの具の食感がいいですからかぶ・・カサゴですね。なかなかうまいですよ!この店。
2006.01.24
今日はブイヤベースを作りました。ズワイガニ、トコブシ、スルメイカ、ホタテ、アサリが入っています。あと下の写真は「あごおばさんの健康弁当」です。おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2006.01.18
前菜は兎のリエットといのししとリンゴのパテです。りんごといのししがあいます。↓大久保一彦のおいしい店紹介のページはこちらカナダ産オマール海老のムニエルと帆立貝のスープ仕立てこのスープうますぎます。やさしい味!オマールはカナダ産ですが、食感はよく仕上がっています。ブルトンが食べたかった・・シェフの心の成長を強く感じます。子羊のモモ肉のローストにんにく風味マッシュポテトがうまいです。フランスではポテト3に対してバターを1入れるとか。バローナ社のカリブ産チョコレートのミルフィユチョコレートアボガドの相性は最高!チョコが違います。オレンジ、アボガド、チョコレートがマッチするんですね。杉本さんありがとう!大久保一彦の独断評価大久保一彦のおいしい店一覧表のページはこちら総合 ★★★前菜 ★★★メイン ★★★デザート ★★★やさしく味わいのある料理です!おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2006.01.14
成城石井で買ってきた、ほうれん草のタリアッテーレを使って、きのこ入りトマトソースのパスタを作った。大久保一彦のおいしい店一覧表のページはこちらもう一皿は、今日来たハニービーで来た、おかひじきと蓮根のサラダ。蓮根とおかひじきはハニービーの定期便で届いたものです。黒酢マヨネーズがまたあうのだ。おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2006.01.10
ハニービーからとどいた大根を使って、大根のトマトソース煮を作りました。ベーコンを脂が出るまで、ゆっくり炒める。玉葱を茶色に色づくまで、ゆっくりと炒める。大根は強火でブイヨンで煮ておく。これらをあわせたら、潰したトマトホールを入れる。せりを加えて、馴染むまで煮込む。一緒に、ねぎのリングイーネを作りました。おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2006.01.05
腰の調子も良くなってきましたので、年末に千葉のハニービーから取り寄せた食材で雑煮を作りました。人参、牛蒡、里芋、蓮根・・ついでにきんぴらごぼうと胡麻和えも作りました。おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2006.01.02
おくればせながら、(ぎっくり腰でアップできませんでした)エーグルドゥースのクリスマスケーキです!フロマージュの酸味の利いたおいしさです。MERRY Christmas!後ろにあるのは、あのワイン商滝沢さんからいただいたキャンドルスタンドです。大久保一彦のホームページはこちら
2006.01.01
今日は肉そばを作った。まず、鰹節を削り、昆布とだしをとる。水を少々はり、沸騰させ、そこに二年醤油、三年みりん、大木代吉商店の料理酒、おろし生姜を加える。しゃぶしゃぶ用の豚バラを、一枚づつ落としていく。出しをたし、二年醤油、三年みりんで味を整え、煮込む。一味を少々アクセントに。この漬け汁で、そばを食べると最高よ!おいしい店一杯紹介のページはこちらから おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.11.28
昨日、葉山からの帰り道、日陰茶屋のチャヤ・マクロビオティックス葉山に立ち寄った。チャヤ・マーレといえば、今では観光の名所であるが、かつては、熊谷喜八が地の魚を使ったフレンチでお客様を魅了した伝説の店。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから今日、訪れたのは、久司マクロバイオティックスとの融合した売店。さすが、目の付け所が違う。久司マクロバイオティックスとは、わかりやすく言うと、日本古来からある陰陽五行に基づく、バランスのとれた菜食主義の食である。平安時代に完成した日本の食文化のベースそれが、四條流の包丁書。これは、日本を天皇中心の集権国家にするために取り入れられた政治手法のひとつである。飛鳥時代より、日本は国家体制を樹立するために、食の儀式化、格式化をすすめた。四條流の四條家は藤原氏の一門である。この四條流は日本の食習慣に大きく影響を与えています。これは知らず知らずのうちにです。例えば魚の絵を書いてみてください。ほとんど、左側に頭を書くはずです。これは、「左前」といって、頭は左に腹は前という意味ですが、その方が美しいので、「定式」=日本料理の正式なルールとしたからです。さて、陰陽五行のくわしくは久司マクロバイオティックスのホームページで。久司マクロバイオティックスのホームページはこちら体に優しい食をお求めの方、ぜひ、お近くに行ったらよってみてね。チャヤ・マクロビオティクス 葉山売店電話 046-875-8990
2005.10.31
なぜか暑い日が続きますね。そんな日におすすめなのが、自家製サルサです。おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらからサルサの作り方は簡単です!玉葱をみじん切りにして塩もみコンカッセのトマト、ピーマン(赤、青)トマトジュース、ハラペーニョソースレモン果汁塩、胡椒です。これらをあわせるだけ。これをグリル板で焼いた鶏肉と野菜をはさんでファフィータを作ると最高!今日は一緒にカペリーニの冷製をあわせてみました。飯尾醸造所の玄米酢ときむらさんのリンゴ酢を合わせました。
2005.10.02
昨日、名古屋からさかなやまを経営されている山本社長が、マルト水谷のかたとお見えになり、どれ味に行った。どれ味でまた人生のテーマを得た。この件に関しては後ほど記述します。今日、まず、日記に書きたいのはペラン93このワインは私が丸の内サンス・エ・サブールにキープしておいたワイン。マルト水谷のワイン専門家の小森さんがいらっしゃったので、開けてみた。抜栓した時、コルクにはダイヤモンドが・・(酒石酸ですけど・・)ソムリエの上原副支配人が言うように、アンバランスな面もあったが、デカンタージュしてもらったら、変わりました~シャルドネではでない香り!マリアージュしてくれたチーズも最高。まさにマリアージュ!93年、94年はブルゴーニュやボルドーはあまりよくなかったが、ローヌは最高だった。おいしい繁盛飲食店満載の、ビデオベスト版が発売されます。内容は10分の取材が5本と見やすい、わかりやすいをモットーにまとめてあります。「だからおいしかったんだ」「だから繁盛していたんだ」おいしい繁盛店の秘密満載で~す。チャプター1 大阪人3時間行列する伝説の焼肉屋但馬屋の秘密あの伝説の焼肉屋但馬屋の伊藤社長を取材。焼肉肉にうるさい大阪人3時間並ぶ、但馬屋の秘密を探る。チャプター2 但馬屋後編チャプター3 大阪本町ワコー値段の表示のない炉辺焼き店の人気を探る。価格の表示のないのは実はお客様への愛情だった。繁盛の秘訣を独占取材。チャプター4 心斎橋 福龍ラーメン屋なのに中華飯店ラーメン屋という衝動来店をきっかけに、本格中華飯店のおまかせを売るその秘密を探る。チャプター5 新宿再生酒場伝説の立ち飲み屋。なぜ、あの店は流行るのか。10坪にして月商1500万円を売る秘密とは。お申し込みはこちらからどうぞこのビデオに合うワインは[2003] Condrieu La Doriane - Guigalコンドリュー ラ・ドリアンヌ - ギガル大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教えはじめて飲食店をするかたならどの業種でも使えます!「スパゲティ屋」の始め方・儲け方大久保一彦のホームページはこちら
2005.09.30
はじめまして。私どもは京都・宮津のお酢やです。創業は明治二十六年。110余年ずっとお酢を造りつづけて、今の当主・飯尾毅で四代目になります。宮津って町の名前を耳にされたことはおありでしょうか。お魚がおいしいことで有名な、日本海は「若狭湾」に面した町。日本三景のひとつ「天橋立」がある町です。「えっ、京都に海があるの?」ってよくびっくりされます。京都府とはいっても、京都駅から電車にゴトゴトゆられて1時間40分。山と海に囲まれたのどかなのどかな田舎町です。きれいな水と豊かな土、寒暖の差がはげしい気候。この風土がいい米を作り、そしていい酢を造るんです。京都・宮津は丹後半島の付け根に位置します「天橋立」は、私どもの蔵から車で15分ほどです“食”は人が生きていく上で、一番大切なこと。だから「おいしくて、しかも安全な最高のお酢」を作りたい。それが私どもの基本方針です。こうした考えから、お酢の原料となる“農薬を使わない米”作りからたずさわっています。そのお米を使って、自社の蔵で杜氏が“もろみ”を仕込み、その“もろみ”からお酢を造ります。110年前の創業からほとんど変わらない製法です。(メモ:米から“もろみ”を醸し、その“もろみ”でお酢を造る……。昔から行われてきた日本古来のお酢の造り方です。ただし、いまだにこんなやり方を守っているお酢メーカーは本当に稀です。驚いたことに、400社余りある日本の食酢メーカーのうち、自社で製造の設備を持つのは3分の1以下の130社ほど。設備を持たないメーカーでは高い酸度のお酢を仕入れてきて、水でうすめて販売しているのが実状です。) 【1.原料のお米は農薬を使わずに栽培した米のみです】 いい酢はいい米から。これが私どもの考え方です。昭和39年から地元、京都・宮津の棚田で農薬を使わずにお米を作ってもらい、その新米だけを原料にお酢を造っています。人里離れた棚田でわざわざお米を作るのは、他の田んぼで使った農薬や生活排水や影響を受けないようにするためです。種類は「コシヒカリ」が7割、あとの3割が麹作りに使う「五百万石」です。(メモ:農薬を使わない米を原料にお酢造りをするようになったくわしい経緯はこちらをご覧下さい。)【2.酢1リットルにつき、200gの米が原料です】 「富士酢」はお米と水だけが原料の純米酢です。酢1リットルにつき200gのお米を使いますが、これはJAS規格の5倍量にあたります。たっぷりのお酢で仕込んだお酢は、ただ酸っぱいだけでなく、コクと旨みが感じられます。(メモ:JAS規格(日本農林規格)によれば、1リットルのお酢を造るのに40gのお米を使えば「米酢」と表示できることになっています。ただし、米だけからお酢をつくるには最低でも120gのお米が必要です。それに満たないものには、醸造用アルコールや各種の穀類を添加して造られています。それでも食酢の中に米酢が占める割合は15%足らずです。)【3.自社の蔵で、杜氏が“酢もともろみ”を仕込みます】 毎年冬になると、私どもの蔵には但馬杜氏が“もろみ”造りにやってきます。麹づくりからはじまり、酒母づくり、そして“酢もともろみ”の仕込みと、約100日間泊まり込みでの作業になります。出来上がった“もろみ”には、アミノ酸がたっぷり。これがこのあとお酢の風味をおいしくする決め手となります。(メモ:お酢のメーカーで自社の蔵で“酢もともろみ”を造っているところは今となっては非常に珍しいようです。)【4.時間と手間はかかっても「静置発酵」でお酢を造ります】 私どもでは「静置発酵法」により“酢もともろみ”をお酢に発酵させます。これはタンクの表面だけで酢酸菌が自然発酵していくのを待つ発酵法です。発酵だけで約100日間と時間はかかりますが、アミノ酸がとばず、まろやかな味のお酢に仕上がります。(メモ:多くのメーカーでは2~7日で発酵が終わる速醸の「全面発酵法」を採用。これはタンクの中に空気を人工的に送り込んで発酵を促進させる方法です。) 農薬を使わずに栽培した棚田米を贅沢に使い、「静置発酵」で時間をかけて造った「富士酢」の味は、しっかり酸っぱいのにツンツンせず、まろやかです。お米の芳醇な香り、濃厚なコクと旨みがあります。 農家、杜氏、そして私ども飯尾醸造が丹精こめて造った「富士酢」の味を気に入っていただければ幸いです。 棚田での稲刈り お酢造りを行う蔵人たちです原料は農薬を使用せずに栽培した米のみ たっぷり使ってお酢を仕込みます冬になると但馬杜氏たちが蔵にやってきます。蒸した米に麹菌をまぶして麹をつくりますこの酢酸菌膜がアルコール分を酢に変えてくれますくわしくはこちらからどうぞ 社長へのインタビューは「夢ー商通信」の11月号にてお届けする予定です!ご購読申し込みはこちからどうぞ おいしい繁盛飲食店満載の、ビデオベスト版が発売されます。内容は10分の取材が5本と見やすい、わかりやすいをモットーにまとめてあります。「だからおいしかったんだ」「だから繁盛していたんだ」おいしい繁盛店の秘密満載で~す。チャプター1 大阪人3時間行列する伝説の焼肉屋但馬屋の秘密あの伝説の焼肉屋但馬屋の伊藤社長を取材。焼肉肉にうるさい大阪人3時間並ぶ、但馬屋の秘密を探る。チャプター2 但馬屋後編チャプター3 大阪本町ワコー値段の表示のない炉辺焼き店の人気を探る。価格の表示のないのは実はお客様への愛情だった。繁盛の秘訣を独占取材。チャプター4 心斎橋 福龍ラーメン屋なのに中華飯店ラーメン屋という衝動来店をきっかけに、本格中華飯店のおまかせを売るその秘密を探る。チャプター5 新宿再生酒場伝説の立ち飲み屋。なぜ、あの店は流行るのか。10坪にして月商1500万円を売る秘密とは。お申し込みはこちらからどうぞこのビデオに合うワインは[2003] Condrieu La Doriane - Guigalコンドリュー ラ・ドリアンヌ - ギガル大久保一彦の本もよろしく繁盛の天才2時間の教えはじめて飲食店をするかたならどの業種でも使えます!「スパゲティ屋」の始め方・儲け方大久保一彦のホームページはこちら
2005.09.14
ムール貝のおいしい季節だ。私は、この時期、築地の倉田商店からムール貝をとる。地震のあった三陸沖のものが最高だ!おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらからムール貝というと面倒なのが、掃除。表面に、海草だの、貝だのがついている。貝の噛みこんでいる草をとり、表面をタワシでこする。さあ、準備完了。まず、低温から、ムール貝をなべで煽る。しばらくすると中から水分が出てくる。で、火力を少し落とし、白ワインを入れる。ワインは滝沢さんのビオニエが最高だ!で、貝が開くまで加熱。もうひとつフライパンを用意し、ニンニクをアッシェにして、オリーブオイルたっぷりで、低温からゆっくり加熱する。にんにくの香りが移ったら、そこに、熟成バターを大さじ3杯入れる。塩を少々。で、このフライパンに、白ワインで煽った、ムール貝を入れるわけ。で、うますぎるムール貝の完成!
2005.08.18
前回作ったトマトのカレーを改良してみました。※前回のカレーはこちらから主な改良点は、セロリを薄く細かくして、炒めやすくした。玉葱の量を増やした。野菜の炒め時間を増やし、水分がとんだらブロードを足すようにした。さらにおいしくなりました!おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.08.17
今夜のご飯のデザートに桃のスープを作りました。軽井沢の田村シェフと違って、デザートです。この桃のは長野の千原農園さんにいただいた「夏っこ」という品種のももです。千原さんの桃は固めの肉質に特徴があります。でも、甘~いんです!では、作り方。下準備へたのあるほうを軽く切ります。そこから、種に向かってほじくります。種をひねって種をはずします。さて、桃の果肉をほじくります。で、ほじくった実に、粉糖をまぶし、よく合わせます。アルマニャック酒をキャップ一杯入れます。軽く、飯尾酒造のリンゴ酢を入れ、冷やします。ほじくったほうのももと、ふたは冷凍庫で凍らしてください。さあ、漬け込んである身が冷えて落ち着いたら、軽く牛乳を加え、バーミックスをかけます。はい、できあがり。みんな喜んでいました!アルマニャック酒を使うのがポイント。簡単よおいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.08.12
今日のお昼、野菜の煮浸しと、なすのそうめん仕立てを作りました。厚い日には食欲をそそる一品なので、作り方を披露します。茄子を細く切ります。ボールに茄子をうつし、片栗粉をたっぷりまぶします。だまにならないように気をつけてね。水の入ったボールと氷水の入ったボールを用意しておき、沸騰したお湯で、茄子をゆでます。ざるで水切りし、それを水で冷やし、氷水でさらに冷やします。それをそうめんのつゆで食べます。生姜と大葉があれば最高!清涼感のある意外な一品です。ぜひ、おためしを!おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.08.11
ハニービーの定期便で来た野菜で、ごまだれ素麺を作ってみました。ハニービーは千葉のこだわった生産者の集まりで、宅配購入もできますよ!おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらからまず、鰹節を削り、大木代吉商店の本醸造料理酒をいれあたためます。大木さんの料理酒を入れるとだしが良く出ます。これは、合成酒の料理酒ではありえません。沸騰したら、鰹節を漉します。鰹だしを使って、まず、長ネギをゆでます。続いて、シメジ、最後に、おくらをゆでます。ここらへんで、素麺をゆでます。鰹だしで豚のもも肉に火を通します。大根、人参、胡瓜を千切りにします。ここに胡麻だれをかけ、いり胡麻をふって、最後にゆで玉子で飾りつけ。胡麻だれは多めに用意するといいですよ!
2005.08.02
うちの事務所は、お昼賄いを食べます。今日のお昼のまかないはうな丼を作りました。うなぎにツメがついていなかったので、岡さんの醤油と、岐阜の三年みりん、大木さんの醸造料理酒、ザラメを使いまして、作りました。ご飯にはキノコのご飯の茶飯を作ってみました。まず、長ネギを炒めます。つぎに、エリンギ、シメジを入れて炒めます。そこに、醤油と削り節のだし、大木さんの本醸造料理酒で軽く炊きます。一味唐辛子、仕上げは岐阜の三年味醂です。それを浸漬したご飯と土鍋で炊きます。うなぎのをのせて食べる、盛夏と秋の香りが口に広がります。サラダは宮本君が作ってくれました。トマトの上に玉子とアッシェにした玉葱のマヨネーズがけのサラダです。では Have a naice dinner!おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.07.28
お茶漬けが食べたいという声があり、お冷のご飯がなかったので、旬の鮎を使って鮎飯を作りました。残念ながら鮎は養殖ですが、まず、最進の塩をたっぷり振り塩します。かつお節を粗くかんなで削ります。※ ここで、大木商店の本物の料理酒をキャップ2杯いれておくと出しの出方が違います!岡さんの旨甘醤油、三年味醂(今日は岐阜のものを使用)生姜、大木さんの醸造料理酒でだしを作ります。鮎の味染みたとことろで、ぴぴっとコンロで焼きます。焼きあがった鮎を土鍋に入れ、だしと炊き上げます!!!これがうまい!おいしい店紹介の人気blogランキングはこちらから
2005.07.12
魚屋さんが、「いいメダイが入ったよ!」ていうので、アクアパッツァ風に仕上げてみました。 軽めに最進の塩、白川酒造の醸造料理酒で下味をつけました!さあ、オーブンから出てきました。ちょっと崩れてしまった~付け合せに唐辛子のうどんをズッキーニと炒めてみました。 ちょっとアクアパッツァに見えないなあまあいっか・・大久保一彦のおすすめの店はこちら大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密写真撮影にはライトは必須よ!おすすめはこちら大久保一彦がおすすめする機材【SD-蛍光灯専用RIFA(リファー)-F ライトスタンド+アーム付セット】デジカメ撮影用ライト...
2005.07.06
ルッコラといえばサラダで食べるのが定番。でも、意外かもしれませんが、軽くゆでて辛し和えにすると美味。ルッコラを3束くらいを、軽く塩ゆでにします。茹ですぎると、結構、かさが減りますので、注意。さて、ゆでたルッコラを冷水にさらし、水気を切ります。そこに合わせだしを入れます。昆布と削り鰹でとっただし2に濃い口醤油1三年味醂1くらいの分量がいいでしょう。市販のめんつゆでもいいです。缶詰のツナを良く油を切り、粉からし小さじ2杯をいれ、良くかき混ぜます。はい、できあがりです!「夢ー商通信」で開業のための調理ビデオを販売する予定です。乞うご期待大久保一彦のおすすめの店はこちら大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密写真撮影にはライトは必須よ!おすすめはこちら大久保一彦がおすすめする機材【SD-蛍光灯専用RIFA(リファー)-F ライトスタンド+アーム付セット】デジカメ撮影用ライト...
2005.07.01
晩御飯のおかずににしんそばを作りました。身欠にしんをかるく水で戻します。その戻し汁に、生姜、砂糖(種子島の粗糖を使用)、三年味醂、醤油、酒を入れて煮汁が半分くらいになるまで炊きます。炊いているあいだに、かえしを作ります。かんなでかつおぶしを削り、生醤油、二段仕込み醤油、三年味醂、酒で味を整えます。あとは蕎麦を合わせて、一味でアクセント。 一緒に、青森の牛蒡できんぴらと何故か、長野県の松代農協で大量に売っていたキノコご飯を作りました。 きんぴら きのこご飯あと、一品、あまり相性はどうかと思いましたが、タンドリーチキンを作り、千葉の無農薬ルッコラを木村さんのリンゴ酢で合わせてみました。 タンドリーチキン大久保一彦のおすすめの店はこちら大久保一彦の本もよろしくお願いします!〈ダントツ飲食店の〉儲けを生み出す「集客」の秘密写真撮影にはライトは必須よ!おすすめはこちら大久保一彦がおすすめする機材【SD-蛍光灯専用RIFA(リファー)-F ライトスタンド+アーム付セット】デジカメ撮影用ライト...
2005.06.29
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