『ラ・フィネス』『ミチノ・ル・トゥールビヨン』勉強会議事録 48
ジェームズオオクボ的視点で選んだ心に残るあの店のあの料理(名物料理百選) 21
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四川飯店(東京都千代田区)@「食の演出家」大久保一彦のブログ 「食の演出家」の大久保一彦は赤坂の名店『四川飯店』に出没しておりますぃすぃ。まずは有名シェフ、私の経営本で言うところの“看板おやじ”の陳健一さんから飲食店という仕事のありかたについてお話いただきます。「自分おいしい、お客さんたぶんおいしい(あるね)」(故陳健民)「みんながおいしいと思う料理はない」(味の多様性)前菜の四喜から。【一品目】 神無月の四種のオードブルまずは鮪とアボガドくらげよだれ鶏 ~うまい【二品目】 薄切り豚肉の辛みソース続いては・・実は『四川飯店』はわれわれ同業者のために厨房を案内してくれます。それをはじめたのが5年前くらいだそうです。社長自ら我々の次の料理を調理していただいています。その横で社長が鍋を振る姿をお弟子さんたちが一生懸命見ております。【三品目】 ということで、“陳さんの”大エビと松茸の赤唐辛子炒め【四品目】 フカヒレの姿煮込み【五品目】上海小龍包【六品目】 牛アキレス腱入り“陳”麻婆豆腐【七品目】 なめらか杏仁プリン四川飯店東京都千代田区平河町2-5-5 全国旅館会館ビル 5F・6F電話 03-3263-9371赤坂 四川飯店 (四川料理 / 永田町駅、赤坂見附駅、麹町駅)夜総合点★★★★☆ 4.6
2013.10.02
ラバリック(東京都文京区) 「食の演出家」の大久保一彦はラバリックに出没です。【一品目】パルメジャーノ・レッジャーノのスープ【二品目】 鰹のタリアータ バーニャ・フレッダで鰹の“土佐作り”を冷たいバーニャカウダーのソースで食べる感じですね【三品目】 ポルチーニと芝エビのクロケッタ個人的にはポルチーニ・・ ワインの相性もあるのかな・・【四品目】イカスミのスパゲッティ【五品目】 馬のヒレのロースト バローロのソースゴボウがうまいです【六品目】 巨峰のジュレとグラニータ バニラのジェラートを添えてラバリック東京東京都文京区水道2-12-2 電話 03-3943-4928
2013.09.24
ランベリー(東京都港区) 「食の演出家」の大久保一彦はランベリーに出没です。甘エビがのっているじゃが芋。本日のコースです。ランベリー (L'EMBELLIR)東京都港区南青山5-2-11 R2-A棟 B1F電話 03-6427-3209
2013.08.29
源来酒家(東京都千代田区)@「食の演出家」大久保一彦のブログ 「食の演出家」の大久保一彦は神田は神保町に出没です。今日は『豆乳の美盛(よしもり)』のメニュー開発の日ということで、評判の麻婆豆腐を探索します。J-WAVEの番組で麻婆豆腐ランキング一位と放送されておりました『源来酒家(ゲンライシュカ)』に出没です。靖国通り、九段下方面にあります。まずは、一品目、豆乳屋の美盛のメンバーが一緒ということで!一品目 干し豆腐のサラダ干し豆腐の食感が私は好きです。二品目 餃子三種翡翠餃子の皮プリプリで中から汁がじゅわー。美味です。三品目 柔らか牛肉の炒め物野菜の食感と牛肉の味わいがいいですね。四品目 麻婆豆腐さあ、メインです。甘めの後から辛さが来ます。後をひく味です。絹ごしを使っているのもいいですね。五品目 麻婆麺こちらの店の名物。山椒を加えて香りが増します。男性のサービスマンがしっかりフォローしてくれてこちらも好感を持ちました。あまり来ない神保町ではありますが、個人的には穴場を発見した後味です。源来酒家東京都千代田区神田神保町3-3電話 03-3263-0331源来酒家 (担々麺 / 九段下駅、神保町駅、竹橋駅)夜総合点★★★★☆ 4.3
2013.08.25
「食の演出家」の大久保一彦は六本木に出没しております。最近はこのミッドタウン界隈にくることが多いように思います。今日訪問するのは“ミスター・フォアグラ・K”から紹介を受けた『さんだ』です。ホルモンとタンを懐石風に提供する店だそうです。まずは前菜三種からスタートです。一品目 アキレスの薄くひいたものをポン酢で二品目 コリコリ(大動脈)胡麻しょうゆ三品目 ハチノスのゴマダレ四品目 フア(肺) 白い部分が気管五品目 タンとウルテの汁六品目 レバの醤油漬け七品目 ハラミの握り八品目 上ミノの唐揚げ カレー塩九品目 タンシチュー口直し 大根鬼おろし口直し キャベツ焼肉 ハラミ、スイゾウ、タン、ヤン(ハチノスとスイゾウのつなぎ)鍋 タンしゃぶうまい〆 ラーメンなかなかいけますね。さんだ東京都港区六本木4-5-9 電話 03-3423-2020さんだ (牛料理 / 六本木駅、六本木一丁目駅、乃木坂駅)夜総合点★★★★☆ 4.2
2013.08.21
「食の演出家」の大久保一彦は渋谷は道玄坂界隈に出没中です。今日は「とりかつチキン」にお邪魔します。「おすすめの定食」です。チキン、ハムカツ、コロッケで650円です。渋谷ではかなりの安さでこのクォリティ。手作りで安いというのは飽きのこない良さがあります。そして伝わってくるお母さんの優しさ。簡便志向現代人の薬になるでしょう。とりかつ チキン東京都渋谷区道玄坂2-16-19 ミヤコジビル 2F電話 03-3461-0298
2013.08.21
≪38歳にしてくも膜下!死に直面して開眼した≫鮨菜 和喜智 (札幌市)@「食の演出家」大久保一彦のブログ 「食の演出家」の大久保一彦は札幌を徘徊中です。今日は、今は亡き清水さんが絶賛していた『鮨菜 和喜智 (すしさい わきち)』に出没です。場所は円山公園駅から徒歩5分くらいの場所にあります。 なお、『鮨菜 和喜智 (すしさい わきち)』は写真撮影不可のために、私のくだけた文章で披露いたします。 まずは、北海道の地酒『柴田』からスタートです。【北海道・札幌の地酒】柴田 「純米吟醸」720MLかな そんな感じで常温の日本酒を飲んでいると、坊主の親方がやってきて、挨拶。いかにも人のよさそうな札幌の人という印象です。そして、おもむろに御手塩の皿を並べます。醤油、羅臼の塩がおかれます。手元には長方形の皿に、おそらくマヅマ種の山葵。 ところで、この親方なんと42歳だそうだ。うーん、私より6歳も若いとは・・そして、38歳の時に、くも膜下で2か月くらい休業したとか。ある意味、奇跡の人。死に直面して、思い切りが出たとか。 今日は市場がお盆休みなために、魚がないということです。ごもっとも。店が日曜日にやっているだけで奇跡ですな。ちなみに親父さんの東京でよくいく店は「しみづ」だそうだ。【つまみ】松前の鮑と肝真子鰈 活〆と昆布〆ツブ貝大間のシビのかるい漬け 106k鯖炙りのどぐろと鮪のカマ炙り帆立の磯辺焼き軽く干したきんきの煮浸し タイラギで食べることが多い磯辺焼きだが、帆立の磯辺焼きは北海道らしい一品だった。シビはこの時期としてはいいものだということだった。【握り】大間のシビ中トロ同じく大トロ時不知の漬け登別の北寄貝 炙り 肉厚で美味秋刀魚 ~藁の薫香 特徴的な飾り膨張毛蟹 ~毛蟹まんじゅうのよう車海老紋別の蛸の柔らか煮雲丹いくら丼 ~いくらは新もの穴子 ~ふっくら雲丹と海苔のスープ ~印象的とろ鉄火玉子 気さくな親方のホスピタリティがすばらしい。このホスピタリティも味のうちと感じた。鮨菜 和喜智 (すしさい わきち)北海道札幌市中央区南二条西25-1-22電話 011-640-3768鮨菜 和喜智 (寿司 / 円山公園駅、西28丁目駅、西18丁目駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2013.08.18
《逗子のリーズナブルな老舗料亭》魚勝(神奈川県逗子市) 「食の演出家」の大久保一彦は逗子に出没中です。今日は、老舗料亭の『魚勝』です。まずは鱧の柳川です。鱧の卵や内臓が入って、味の深みや食感がいいです。佐島のかさごの天ぷら。夏限定のうな重魚勝神奈川県逗子市逗子7-13-23 電話 046-871-2302
2013.08.15
東京は新宿港町に出没しております「食の演出家」の大久保一彦でございます。今日は、ジャック・ボリーさんの『ル サロン ジャック・ボリー (LE SALON JACQUES BORIE)』で軽めのランチです。 伊勢丹の4階にあるこの店、ゆったりとしていてなかなか穴場です。 さて、本日はトウモロコシの冷製スープからスタートです。スプーンですくった瞬間の感覚が、ボリーさんですね。カレーのパウダーのアクセントです。昨年ロブションでもカレー風味のオイルをのせて雲丹をのせておりました。こちらの店は、トウモロコシの風味が口いっぱいに広がります。私の大好きなベルジェと方向は似ておりますので、好みです。オマールのメドレーというテリーヌ。ちょっと勘違いしておりまして、テリーヌにオマールが添えられているとおもっておりました。ソースの味の凝縮度のバランスがよく秀逸なテリーヌ。キッシュがウリのようですので、次回また審査したいと存じます。ル サロン ジャック・ボリー (LE SALON JACQUES BORIE)東京都新宿区新宿3-14-1 伊勢丹新宿店 本館 4F電話 03-5363-5688ル サロン ジャック・ボリー (フレンチ / 新宿三丁目駅、新宿駅、新宿西口駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2013.08.14
「食の演出家」の大久保一彦は打ち合わせで鎌倉に出没しております。今日、出没するのは鶴岡八幡宮のそばにある人気店の『近藤 本店 (コンドウ)』でございます。開店ちょっと前に着いたので、もちろん誰もおりません。何かとにぎやかな夏の鎌倉ですが夜の『近藤 本店 』はゆっくりしていて商談にぴったりです。では、審査しましょう。最近はやりのスパークリングの日本酒です。鱸と野菜のさわやかな一品からスタートです。ブロッコリーのピュレとトマトのジュレをあわせており、ハリハリの食感も素敵です。続いて八寸です。鰻の寿司や鱧のにこごりなどです。お椀 鱧と炙った野菜の椀三崎のの鮪、明石の鯛、シマアジ鮪は黄身醤油、白身は塩ポン酢がおすすめということです。シマアジの大葉焼き鱧の卵とじ ぐらぐらしています。鯛の土鍋ご飯うまいです。選べるデザート全部盛りメロンは幻のメロン「天使音」。全国のメロン農家でも成長ホルモン剤を使わない数少ない生産者の1人、影山社長。フローズン完熟メロンにしてある。うまい。近藤本店(ソウサクワリョウリ・コンドウ)神奈川県鎌倉市雪ノ下1-8-36津多屋ビル 1F電話 0467-25-0301
2013.08.12
《創業、江戸時代1806年、お風呂よし、料理よし、風情よし》古屋旅館 @熱海市 「食の演出家」の大久保一彦は静岡県は熱海温泉に出没しております。今日の出没先は熱海温泉の中でも五本指に入る人気宿の『古屋旅館』です。 まず、宿に到着してお風呂に入ります。檜のお風呂の雰囲気は格別で、源泉のお湯を希釈してない湯は塩化ナトリウムの効果があるのか、ちょっとお疲れの肌を癒すようです。 さて、審査に入りましょう。先付 鰹ワイン漬け 玉葱 トマト 姫人参とキャビア ソバージュ パースニップ前菜 青梅蜜煮 沢庵 琵琶玉子 天豆空揚 のどぐろ寿司小メロン生ハム 干し筍雲丹重ね 鮎一夜干しアボガドフォアグラ 蛍烏賊青さ海苔よごしお造り 鯵 アオリイカ 雲丹 大トロ シマアジ椀湯葉しんじょ 海老葛打ち蛇の目胡瓜 じゅんさい 独活 トリュフ焚きあわせ里芋旨煮 蛸小倉煮 針人参 木の芽 中皿 静岡県産あしたか牛サーロインじゃが芋 エリンギ ブロッコリーお凌ぎ細うどん 三つ葉 柚子こしょうおろし強肴 胡麻豆腐焼き物白皮甘鯛 合鴨 小茄子田楽 蓮根百合根掛け味噌胡瓜 はじかみえんどう豆ごはん古屋旅館静岡県熱海市東海岸町5-24電話 0557-81-0001 古屋旅館 (旅館 / 熱海駅、来宮駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2013.06.15
≪名物羽根つき鴨のコンフィ≫ビストロ雪が谷(東京都大田区)@「食の演出家」大久保一彦のブログ 「食の演出家」大久保一彦は東京は田園調布のお隣?「雪が谷大塚」に出没しております。そのわけは・・食通の友人から、面白いビストロがオープンしたと聞いたからです。ありました。かわいらしい外観ですね。 六時開店と同時にほぼ満席の人気ぶりは凄いですね。 フランスでは日常の食事を日本でも気軽に味わってもらいたいとの思いでこの店を開業したそうな。だから、こんなに低い値付けなんだにゃ。シェフは3年間北ブルゴーニュで修業したそうな。きっとニアミスしてたにゃ。 ウリは“鴨肉の羽根付きコンフィ”だそうだな・・「パリパリの羽根にはお肉のうまみたっぷり」とのこと。期待して注文だす。ワインもいろいろありますね・・まずはとうもろこしの冷製スープ。期待できますね。この後の展開・・まずは前菜盛り合わせ。帆立の下に敷いてあるソースのタプナードソースと帆立の相性は抜群ですね。鰹はたたきにのような感じにしあげています。下にクスクスがあったはずですが・・行方不明のようです。サーモンの下には紫キャベツ、その下にはダイス状に切った野菜のマリネが入っております。前菜としては細部に凝っており手間がかっていますね。こちらが羽根つきの鴨のコンフィ。鴨の三つの味わい。ここまでで、2500円はなかなか安い!という印象です。なんで、もう一品追加です。テット ド コションのカリッと焼き ソースラヴィゴット長野のベルジェを思い出します。いや、ブルゴーニュのビストロですな。東京にもこんな店が!意外だったのはデザート。うまし。ビストロ雪が谷東京都大田区南雪谷2-19-3 電話 03-6421-8532ビストロ雪が谷 (ビストロ / 雪が谷大塚駅、御嶽山駅、多摩川駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2013.06.04
≪筍の名店≫錦水亭(京都府長岡京市)@「食の演出家」大久保一彦のブログ 「食の演出家」の大久保一彦は長岡京市に出没しています。実は、今日はここ5年くらい来たかった料亭に来ています。店名は『錦水亭(きんすいてい)』です。 『錦水亭(きんすいてい)』を御存じないかたのために説明しますと、筍料理の名店です。ゴールデンウィーク明けの五月晴れの日は、風情ある店で筍づくしのコースを食べながら、床のような雰囲気が楽しむことができます。筍の田楽。筍の木の芽和え。筍の造り。煮物。ボリュームありますね。かなりの大きさです。しかし、うまい。筍焼き。醤油の香りが香ばしいです。筍のまんじゅう。天ぷら。雲丹衣など。筍ご飯。椀。酢の物。いいですね。瞬間があります。錦水亭(きんすいてい)京都府長岡京市天神2-15-15電話 075-951-5151錦水亭 (懐石・会席料理 / 長岡天神駅)昼総合点★★★★☆ 4.4
2013.05.10
「食の演出家」の大久保一彦は渋谷の東宝シネマ渋谷とマークシティの間にあります串焼きの人気店「陀らく」に出没しております。前評判によると焼きがすばらしいと聞いております。早速、審査しましょう!隠れ家的な店舗。初めてだとわかりにくい。ゆえに隠れ家になる。こんないい場所なのに不思議である。まず、ささみの昆布〆からスタート。酸の使いたうまいですね。ワインでも日本酒でも大丈夫ですね。白レバのパテ。アボガドをこういうふに使うのいいですね。この一品もお酒を選ばず、いいアイテムです。さて、「陀らく」の串のシステムはお任せです。苦手なものを聞かれて、次々とおすすめのものが出てきます。焼きが非常にうまい店ということで楽しみです。まず、目立つのが焼き手の団扇のパフォーマンス。数本の団扇を使いわけ、炭火の熱風と煙を調節している模様。まずはアツアツの串からスタート。続いてがササミだ。この洋風な捜索は、意外性があり、うまい。その秘密はこの内側に刺してあるオリーブだろう。うまい。厚切りのズッキーニもオーナーの心意気を感じる。アツアツだが、食感が非常に食べごたえを演出している。白子。陀らく東京都渋谷区道玄坂2-6-8 2F電話 03-6416-1035陀らく (焼き鳥 / 渋谷駅、神泉駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2013.05.01
「食の演出家」大久保一彦は南青山は骨董通り付近を徘徊中です。今日は、神田川で腕を振るった料理人のおすすめで、チョコラティエ『カカオサンパカ カフェ 南青山店 (CACAO SAMPAKA CAFE)』に出没です。 まず、この店の外観、教会のテナント?だけあって、雰囲気ありますねぇ。で、中に入るとモダンな内装。スペイン王室御用達と言いますが、いかにヨーロピアンな造りだすぃ。こちらがチョコレートのショーケースです。二種類買って帰りましたが、リピート確実のおいしぃさだったのです。うーむ、行きつけのショコラティエ、ジャンポールエバンとは違うおいしさ。しつこくないというか、きれがいいというか、上品というか。フォンダン、セボーン。ジェラート、セボーン。カカオサンパカ カフェ 南青山店 (CACAO SAMPAKA CAFE)東京都港区南青山5-5-24 南青山サンタキアラ教会 敷地内電話 03-5766-0018カカオサンパカ カフェ 南青山店 (カフェ / 表参道駅、外苑前駅、明治神宮前駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2013.04.29
≪名物の麻婆豆腐≫吉華 上野毛店 (東京都世田谷区)@「食の演出家」大久保一彦のブログ 「食の演出家」の大久保一彦は世田谷は上野毛に来ております。今日はフィーチャーしている豆乳屋のネタ作りです。ということで、麻婆豆腐の名店久田大吉さんの「吉華」に出没となりました。環状八号線沿いにありますが、上野毛とあって店はひっそりしております。みんな期待しております。まずは牛肉と陳皮(みかんの皮)を煮た前菜です。陳皮は食欲増進などに効果があるそうな・・牛蒡の酢漬けです。食べすぎの私たちを見透かしたような一品です。春巻きです。棒棒鶏鶏カシューナッツ炒め ~優しく、うまい四川風カオヤスモークしていて美味餅さや隠元の炒め物豚の生姜炒めご飯が欲しい~ドンボウロウこちらが、こちらの名物の麻婆豆腐親愛なる久田大吉先生にレクチャーをいただいております。豆腐屋の話など、今後の旅のヒントをいただいております。今日の勉強もはかどってます。吉華 上野毛店 (キッカ)東京都世田谷区上野毛3-14-10 カーサ上野毛 2F電話 03-3704-6234※残念ながら、2016年久田さん死去につき閉店しました。心よりご冥福をお祈りします。吉華 上野毛店 (四川料理 / 上野毛駅、二子玉川駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2013.04.28
《子供の国の超隠れ家》鮨 おとわ@神奈川県横浜市青葉区 「食の演出家」大久保一彦は青葉区などの寿司店を開拓中です。今日、訪れたのは「鮨 おとわ」です。 寿司店を経営する父親を持つ店主は、自分の城を築くために道路土木業に従事して開業資金を貯めたとのことですぃ。こういう若い大将の店が増えるのはうれしい。伝統は受けてがあって続くからぉ。店はこどもの国駅にほど近い住宅地あります。まずは、マダカアワビから。続いては、ヒラマサ。鮪は那智勝浦。最近、大きなマグロが上がっています。炙り。タイラガイ 炙ったタイラガイと醤油、海苔の相性は抜群。さて、本日のお酒はと・・マコガレイタイラガイ海老は天然にこだわっているということで、徳島産か。桑名の蛤牡蠣穴子は対馬鮨 おとわ神奈川県横浜市青葉区奈良3-11-1 電話 045-961-1007鮨 おとわ (寿司 / こどもの国駅、恩田駅)夜総合点★★★★☆ 4.6
2013.04.11
「食の演出家」の大久保一彦は新橋のホルモンの名店「ホルモン屋だん」に出没しています。ホルモンの鮮度に松阪牛が加わった。〆は“しんかする”ホルモン屋にフィーチャーされていますね。ホルモン屋 だん はなれ (旧3号店) 東京都港区新橋3-23-4 三上ビル1F電話 03-3578-1122
2013.04.03
今日は錦糸町でコンサルティングの打ち合わせでした。今日は車で移動しておりまして、慣れない首都高速の出口にほど近いところに車を停めたのです。 ちょっと小腹が減って、駐車場のそばを歩いておりますと、なんと、今、躍進中?の「ホルモン屋だん」を発見しました。もちろん、焼肉・ホルモンの繁盛店や名店をパーナーにモツ私ゆえに、闖入するしかないということですね。はい。テーブルに座るとスライストマトが出てきました。この店限定のお通しだそうです。レバテキ。法律さえなければ、生でも食べらる?新鮮なレバぁ。ツヤツヤ。そのレバーをバターの中にくぐらせますと・・・!うっひゃー!セ・ラ・ビ!そして、そのぐつぐつしたバターに溶き玉子を入れると・・・ウッヒャー!ハツ刺しもうまいですね。チェーン店でこれだけ仕入れのレベル維持する秘密、知りたいですね。いや、すばらしいですね。ホルモン屋だん東京都墨田区江東橋3-3-9 第2秋本ビル電話 03-3633-4129ホルモン屋 だん 錦糸町店 (ホルモン / 錦糸町駅、住吉駅、菊川駅)夜総合点★★★★☆ 4.2
2013.03.13
「食の演出家」の大久保一彦は銀座に出没しておりますぃ。今日は、少し前にオープンしたと言う銀座八丁目にございます「日本酒スローフード方舟大吟醸しずく」に出没ですぃ。まずは能登牡蠣の木の芽味噌焼きからのスタートです。若狭すっぽんの澄まし仕立て焼き八寸。盛りだくさんで、かなりのボリュームです。まだ、食事がスタートしたばかりですかね。雲丹の玉地蒸し 銀餡かけ味は上品でおいしいのですが、雲丹のパンチがあったほうが良いように思います。方舟は北陸新潟の蔵はすべて取引している極め系の店。日本酒の品ぞろえはさすが凄い。続いての日本酒はこちら、鮟鱇の紙鍋とともに。上品で丁寧な料理であります。日本酒スローフード方舟大吟醸しずく東京都中央区銀座8-8-8 銀座888ビル 6F電話 03-6274-6920日本酒スローフード 方舟 大吟醸 しずく (懐石・会席料理 / 新橋駅、銀座駅、内幸町駅)夜総合点★★★★☆ 4.4
2013.02.20
《ピッツァの名店》オリゾンテ(札幌市) 「食の演出家」の大久保一彦はオリゾンテに出没ですぃ。今日は札幌でピカイチのピッツェリアの「オリゾンテ」に出没です。地元の食通?山内さんの紹介を受けて以来、好きでよく訪れます。まずは前菜盛りからスタートです。この店の人気メニュー?の「地産雲丹のクリームソース」です。これがうまいです。しこしこした手打ちの麺にソースが負けませんね。リンゴとゴルゴンゾーラのピッツァ。コンクールでも入賞したオリゾンテのピッツァは光ります。豚の炭火焼。実においしいです。オリゾンテ北海道札幌市中央区南二条西5 南2西5ビル 1F電話 011-222-0021オリゾンテ (イタリアン / 資生館小学校前駅、西4丁目駅、西8丁目駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2013.02.12
「食の演出家」の大久保一彦は「飄香 麻布十番本店 (ラオシセン ピャオシャン)」に出没中ですぃ。飄香 麻布十番本店 (ラオシセン ピャオシャン)東京都港区麻布十番1-3-8 Fプラザ B1F電話 03-6426-5664
2013.02.01
「食の演出家」の大久保一彦は、東京都渋谷区に出没しておりますぃすぃ。渋谷は渋谷でも道玄坂。坂の上から降りてきました。 今日、出没するのは「とりかつ」というとんかつ屋さんですぃ。以前、Dancyuのコラムで紹介した店です。実は、それ以来なので、もう何年になるでしょうか・・場所は坂を下から上がると右手に曲がります。ちょっと入口はわかりにくいかもですぃ。二種で650円、三種で800円、四種1000円というから安いです。その上、このビルオーナー所有のようで、ある意味、副業ゆえ、良心的というかなんというか・・材料の状況はすこぶるよい。今日はとんかつ、チキン、カキフライ、カニクリームコロッケの四種ですぃ。ちょっと、連れに合わせてこのチョイスですが、きついねぇ。とりかつ チキン東京都渋谷区道玄坂2-16-19 ミヤコジビル 2F電話 03-3461-0298とりかつ チキン (とんかつ / 神泉駅、渋谷駅)夜総合点★★★★☆ 4.2
2012.12.28
「食の演出家」大久保一彦は「こころむすび」に出没だすぃすぃ。こころむすび東京都新宿区新宿2-8-17 SYビル 1F電話 03-3355-3577
2012.12.26
「食の演出家」の大久保一彦が先日横浜に出没中だすぃすぃの画像をアップしますぃスぃ。 横浜を代表する料亭「あいちや」。神奈川芽生会には四店舗がミシュランに選ばれたようですが、そのひとつです。「分、あいちや」は気軽に座れるカウンターがあり、それがいいですね。 ひとりディナーにつき、鮟鱇の鍋がついた2500円のコースにしました。まずは前菜からですぃ。来ました鮟鱇!!!鍋にするとうまい!!分、あいちや (わけ あいちや)神奈川県横浜市西区南幸1-5-1 相鉄ジョイナス B2F電話 045-321-6607※残念ながら閉店しました
2012.12.25
スベッキオ(東京都新宿区)@「食の演出家」大久保一彦のブログ 久々にスベッキオに出没。スベッキオ東京都新宿区大京町22-1電話 03-5369-2271
2012.12.09
「食の演出家」の大久保一彦は地元であります東京都町田市の界隈に出没中どすぃすぃ。今日は地元でも、穴場?いや、目的来店するラーメン店の「進化」なる店に出没だすぃすぃ。 店は森野のへん?私の友人でありますぃ看板屋の小山雅明さんのオフィスのそばですぃすぃ。奥まったところに店があります。こ・れ・は・期待できますぃすぃ。店に入ると、強面で無口?な店主から、きゃいーんという視線。真剣勝負の表情がうかがえます。トレースを明確にするこだわり。さすがです。食べる前から期待できますぃ。ルックスもうまそー。で、味は感動級ですね。すんばらしー!セ・ボン!進化東京都町田市森野3-18-17 ウイング森野 1F電話 042-705-7122進化 (ラーメン / 町田駅、古淵駅)昼総合点★★★★☆ 4.2
2012.12.08
「食の演出家」大久保一彦は三宿にあるスパイスマジックに出没だすぃ。まずはビールを片手にタンドリーチキンをば・・〆はやはりカレーだね。スパイスマジック東京都世田谷区下馬1-40-18 電話 03-6320-0187
2012.12.07
「食の演出家」の大久保一彦は三宿(みしゅく)界隈に出没中だすぃ。この辺は東京都世田谷区の下馬(しもうま)だすぃなぁ。カレーを食べにスパイスマジックに来たんだにゃ。 FBにチェックインしたところ、高桑ちゃんおすすめのブーランジェリーがあるというんで、探索中だすぃすぃ。花屋の横を入った右手・・・ちゅうからこれかにゃぁぃ・・・なんでも、半地下のように入るといからこれだにゃぁ。店内はイートインできるようになっておりまして、パンの陳列自体は少な目。ちょっとしゃれた雰囲気だにゃ。それでもって、シェフのスペシャリティというバケットを購入。これがハードなんだにゃ。ところが浸して浸してフレンチトーストにすると、こりゃ!たまげたにゃん。高桑ちゃんのおすすめは、パンオヴァンというものだすぃ。赤ワインが練りこんであるとか、どしっーとした重さ。高桑ちゃんいい夢見させてもらったよ。シニフィアン・シニフィエ東京都世田谷区下馬2-43-11 1F電話 03-3422-0030シニフィアン・シニフィエ (パン / 三軒茶屋駅、池尻大橋駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2012.10.14
「食の演出家」の大久保一彦は大成食品が主催する「らーめん塾」の講師で中野に出没中だすぃすぃ。中野の路地は昔の雰囲気たっぷり。それでもって、今日は鰻の味治(みはる)に出没だすぃ。この店の紹介は食べログのレビューから引用したほうが早そうだすぃ。美味しんぼ80巻第4話「驚きの日本味!」。そこに登場する川二郎2代目店主鈴木正治氏。西東京中心の文化である鰻(うなぎ)串の名人。現在は川二郎を3代目(氏の甥)に譲り、この味治で料理する」。 店は名店川二郎の近くにあります。 店内には名人がおり、うちわで煽る姿は貫禄があります。奥様?と娘さん?の家族経営?の雰囲気が肩の力を抜いた感じで妙にいいですぃ。今日は肝焼きとうな重を注文。この重2200円はかなりお値打ち。味治(みはる)東京都中野区中野5-57-10 電話 03-6677-1990味治 (うなぎ / 中野駅、新井薬師前駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2012.10.13
「食の演出家」の大久保一彦は神宮前のあたりの住宅地に潜入中だすぅ。めざすはクラインアントさんおすすめの蕎麦屋だすぅ。隠れ家のうまい店ということで手持ちの店にしようと思っていたが、ちょっと前に食べログで火がつき隠れ家でなくなってしまった隠れ家。ありました~いいですね。こういう店。狙ってます。こういう立地のこういう店は外しません。7日?漬け込んだ海老(すいません正式名飲んでて忘れましたぇ)絶品です!雰囲気抜群!玉笑 (たまわらい)東京都渋谷区神宮前5-23-3 電話 03-5485-0025玉笑 (そば(蕎麦) / 明治神宮前駅、表参道駅、原宿駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2012.09.27
「食の演出家」の大久保一彦は鹿児島プロジェクトのかえり、テープおこしをお願いしている高桑ちゃんと合流だす。ホルモンが好きな高桑ちゃんに、うまいホルモンを食わしてやろうと「だん総本店」に電話をすぃすぃ!しかし・・・・「やはり満卓」、で二号店に電話をすると「よもやの満卓」。で、はなれへ電話!こちらは、「ピング、ポン」だすぅ。 この離れ、最近まで三号店という店名だったが、ちょっと違うメニューも食べられるらしい。まずは、これからスタートだすぅ。どう見ても生レバにしか見えない焼きレバ。消費者団体がうるさいようだが、消費者団体はなんのためにあるのかなぁ?これも既得権?で、だん名物の新鮮な焼き!別格の味だすぅ。で、鍋。今はリクエストを出さないと出てこないようだ・・のりで作らせてしまった傲慢な客ってやつだにゃ。あさりめ。味噌味にしてもらたが甘口で女性にうけそうな味だすぅ。〆はコムタンクッパ。これもいけます。ホルモン屋 だん はなれ (旧3号店) 東京都港区新橋3-23-4 三上ビル1F電話 03-3578-1122ホルモン屋 だん はなれ 3号店 (ホルモン / 新橋駅、汐留駅、内幸町駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2012.09.26
いやー、今日の羽田から高速バスは混んでましたぁ。相模大野まで一時間半をゆうに超えてしまいました~。てなわけで、外で食事をとることになり、ちょっと足を延ばして小田急相模原にある寿司屋を開拓することになりましたぇ。小田急相模原から徒歩15分くらいの住宅地にある「天然インドまぐろのおいしい店 竹寿司」です。住宅地に凛としてあります。こういう店はうまいんですよ。店内に入ると常連さんがカウンターにいらっしゃいます。9時過ぎであるにも関わらず、入れ替わり立ち代わりお客様がはいってきます。店主は常連さんの好みをしっかり頭に入れているようで、居心地のよい雰囲気を醸し出しています。まずは刺身をお任せでいただくことにしました。釣鯵は鹿児島県の出水。今日はしけているので、九州のほうが多いのかな・・小肌がよくなってきました。こちらの店のウリのインドの生。ケープタウンだそうです。現在、インドマグロは取り合いのようです。トロのインドマグロ。これはこれでおいしいです。羽田の穴子。銀座の大将たちは子安とか小柴なのに、神奈川県相模原市の「竹寿司」が羽田とは面白いですね。穴子の取引は相対なので、まあ、割り当てってやつですね。もちろんおいしくいただきました。郊外の住宅地の場合は限られ顧客を相手にしなければならず、そのために顧客の予算が重要になります。その予算に合わせながらもいいネタを揃えるのは大変です。また、ある程度来店頻度の高い顧客に合わせて一段下げた階段を用意して、そこから顧客の教育をしないといけません。これが、流入者が多い銀座との違いです。銀座の寿司屋へは最高の寿司を求めてお客様は来るので、それなりのお客様を相手にします。銀座の大将の多くは材料の価格交渉をしません。言値で買い続けます。言値で買うことで、最高のネタを担保するのです。価格交渉をすると弱みが出てしまいます。気に入らなくても返せません。そういう中にあって、郊外の住宅地でこのレベルの寿司店を維持していることは大変です。そう意味で「竹寿司」は称賛に値します。小商圏の寿司店、必見の店と言えるでしょう。応援したい店ですね。天然インドまぐろのおいしい店「竹寿司」神奈川県相模原市南区相模台3-14-20電話 042-742-5111竹寿司 (寿司 / 小田急相模原駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2012.09.20
レストラン ラッセ(東京都目黒区) 「食の演出家」の大久保一彦は目黒の権之助坂(ごんのすけざか)にございますミシュラン一ツ星の「Restaurant L'asse (レストラン ラッセ)」に出没しておりますぃすぃ。 目黒駅から徒歩3分、権之助坂を下ったところを地階に降りまするぅ。反対側にセブンイレブンがありますぃ。 オーナーシェフの村山氏はイタリア北部の伝説の三ツ星レストラン「ダルペスカトーレ!」にて17年間スーシェフをされていたようです。実は村山氏にはダルペスカトーレを訪問したときに素敵な空間や厨房の案内をしていただきました。この店を知ったのは福岡の「酒菜いとう」に行ったときに、いとうのマスターがイタリア修業時代、友人関係にあったということで紹介をいただいた次第でございますぃ。 店内はこじんまりとしており、シンプルな仕上げ、白いクロスが映えます。マロングラッセとクルミの入ったパネボナペティート!ワインリストの審査です。ちなみに、「ダルペスカトーレ!」で私が選んだのはシエピでした。さて、さて・・少しブドウのインパクトが勝つように思いますが、フォアグラ自体はうまい。こんな組み合わせが好きざんす。甲殻類のアレルギーのかたはこんな感じ。蛤がふっくらしているようです。二種類のさいまき海老。ダルペスカトーレというとカボチャのトルッテリ。モスタルダの詰め物の究極の鯵でしたが・・今日はとうもろこし。水牛のモッツァレラとマスカルポーネのラビオリ。この二種類のソースの相性がいい。ちなみに、ベルジェのトウモロコシのスープを毎年食べる私からは、どんなグランメゾンのとうもろこしも「あまーい」という感想を引き出せないと思います。品種も重要ですが、日の出前に収穫してすぐ調理したものには勝てないんでしょうね。とうもろこしのピュレの料理が出た場合の無機質な感想はこのためにですあしからず。イカ墨のリゾット。添えてある弾力ある舞茸の印象的です。ブロードに落とした鱧とバルサミコの甘味の子持ち鮎。サフランのソース。賛否両論というのはこのことを言うのでしょう。ソースがいいですね。Restaurant L'asse (レストラン ラッセ)東京都目黒区目黒1-4-15 ヴェローナ目黒 B1F電話 03-6417-9250Restaurant L'asse (イタリアン / 目黒駅、不動前駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2012.09.18
いやー、さすが三連休車が混んでまんなー。用賀インターチェンジも混んでるさかい、国道246をひた走りましたわぁ。でもって、お堀に出てさ、勝どき回ってさ、ようやく月島ですね。本日のお目当てはさ、「Patisserie HATT (パティスリー ハット)」ざんすぅ。 店へのアクセスは路地に一本入ります~ぅ。以前紹介しました、在市という焼肉の名店のとなりにありますぇ。早速、お目当ての「月島ロール」を購入だすぃすぃ。生地がしっとりしていて、生クリームもうまいですね。Patisserie HATT (パティスリー ハット)東京都中央区月島2-14-9 電話 03-5560-9802Patisserie HATT (ケーキ / 月島駅、勝どき駅、越中島駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2012.09.16
「食の演出家」大久保一彦は雑誌のインタビューで日比谷界隈に出没した後、新橋に出没どえ~す。新橋は方舟さんの1号店などゆかりのあり縁起のよい土地で~る。今日は、「ホルモン屋だん」を開拓することに!弟子のタルイくんも終結!。ただ、一号店は人気があり、 新橋2号店なのら~!「ホルモン屋だん 新橋2号店」に格付け開始だにゃ。まずは鮮度抜群の焼きレバ。ちょっと前までは「生レバ」だにゃ。鮮度抜群だにゃ!!!!!!!!!!!!!5点盛り。ボリューム満点。ダイナミックなカット。その上、鮮度もよいだすぅ。チャンジャ茶漬けだぎゃ、うまいのら~。シークワーサーハイ進んでしまった・・ホルモン屋だん 新橋2号店東京都港区新橋3-16-10 リカムビル4F電話 03-3438-1666ホルモン屋だん 新橋2号店 (ホルモン / 新橋駅、汐留駅、内幸町駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2012.08.24
「食の演出家」大久保一彦は東京都世田谷区にちょっと前にオープンした「スパイスマジック」に出没した。場所的には旧山手通り、246からちょっと行ったところですぅ。下馬一丁目界隈なそうな。 店主ダルジットはテレビチャンピオンなど、テレビに出没する有名人。この日は店にいたが、愛想がいいので気が付かない人も多いかもしれない。奥様が栄養士の関係で、健康に傾いたところもなきにしも非ずだが、それゆえタンドリーチキンも赤くない(色子を使っていない)。味は好みと思うが、インド料理を日本人に合うように工夫されている。また、パイのように作ったナンやガーリックナンなど、いろいろ新メニューを開発している。特に、面白いのはインド料理店にして、豚肉のカレーがあることだ。豚を不浄のものと禁忌する宗教が多いが、この店にある。この店のサモサはぜひご賞味あれ!赤くないタンドリーチキンスパイスマジック東京都世田谷区下馬1-40-18 電話 03-6320-0187スパイスマジック (インド料理 / 祐天寺駅、三軒茶屋駅)昼総合点★★★★☆ 4.5
2012.08.10
ガストロノミー ジョエル・ロブション (Joel Robuchon) 「食の演出家」大久保一彦は恵比寿ガーデンプレイスにあります「ガストロノミー ジョエル・ロブション (Joel Robuchon)」に出没ですぅ。「ガストロノミー ジョエル・ロブション (Joel Robuchon)」はさすが、ミシュランの三ツ星に格付けされているだけあって、満席になりますね。まずは、アミューズでレモンのジュレからです。「北海道産ゴールドラッシュ 冷たいブルーテにし、カレー風味のジュレと特製雲丹を添えて」雲丹とトウモロコシの相性が抜群です。カレーの風味ともマッチして、今日、一番の料理でした。フォアグラもいい焼き加減です。真鯛 ポロ葱のエチュベとシトロネルの香りのクリーム南国風のテイスト、野菜との相性もいいリ・ド・ヴォーパン粉がちょっとしつこいような、ジャンキーなような・・これだけの空間とこれだけスタッフでサービスするからしかたはないが、お値段はさすがですな。ガストロノミー ジョエル・ロブション (Joel Robuchon)東京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス シャトーレストラン ジョエル・ロブション 2F電話 03-5424-1347ガストロノミー ジョエル・ロブション (フレンチ / 恵比寿駅、目黒駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.07.27
パドリーノ デル ショウザン (宮城県仙台市) 「食の演出家!」大久保一彦(おおくぼかずひこ)は、宮城県仙台市に出没しておりますぇ。宮城県仙台市にきたからには、フェイスブックの友達のいる勝山館じゃなくっちゃと言うことで。早速電話だすぅ。「プルルルルルルゥ」「はい、・・・」(中略)「・・・(ピザ)のオリンピックに出ておりまして、日本におりません」「は、ひ、ふへ、ほぉ」私は遺憾の意を表明、するわけないか。ということで、パドリーノ デル ショウザン (PADRINO del SHOZAN)へ出没だす。空間は記念日にぴったりの空間です。ちょっと素敵すぎます。オリーブのワンスプーン?サービスのようです。豪華です。「フォアグラのテリーヌ」には勝山酒造“元”の香りが添えられています。北海道のサフォーク種です。メインはフランス産のシャラン鴨。低温調理、柚子風味。パドリーノ デル ショウザン (PADRINO del SHOZAN)宮城県仙台市青葉区上杉2-1-50 勝山館 1F電話 022-222-7834パドリーノ デル ショウザン (イタリアン / 北四番丁駅、勾当台公園駅、北仙台駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.07.05
《ミシュラン一ツ星鮨店》鮨いまむら(東京都港区) 「食の演出家」大久保一彦は「鮨いまむら」に出没しています。店は、白金高輪から徒歩10分、広尾から15分くらいの位置にあり、北里大学の大学病院のとなりです。 そして、なんと言ってもなのは、私の嫁を髣髴させる美人で若いおかみ。いやー、いいですね。雰囲気のある入口を入ると、こじまんりとした店内で、期待感をもたせます。まずは、肴を食べながら、日本酒といきましょう。佐島の蛸などを食し、穴子でつまみは終了します。いよいよ、握りです。鯵を食べながら、松栄丸、破たんの話になりました。こちらは鹿児島県出水市ですが・・この後、会計して驚いた。安いのであ~る。連れも!って感じ。個人店の鏡!がんばってほしい店であります。鮨いまむら東京都港区白金5-8-13 白金ハイツ 1F電話 03-5789-3637鮨 いまむら (寿司 / 白金高輪駅、白金台駅、広尾駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2012.06.29
すし貝政(東京都港区) 「食の演出家」大久保一彦は芋洗坂を下り、気になっている寿司屋があり、入ってみることに。酒を飲みながら、店主に話を聞けば、開店して二年弱だそうです。もともと近くで非常に人気があった日本料理店を営みながら、この地で寿司店をはじめ、当初は店を任せていたとのこと。しかし、半年ちょっと前、人気があった日本料理をあえて閉め、この寿司店の作りこみをしているそうです。てなわけで、店主と話をしていると、目の前で鱧をさばいています。まずは鱧です。皮目を炙ってあり、香と味わいがあります。料理屋らいしいですね。お椀です。ちょっとしかあたりのつけていない吸い地の香がいいですね。しんじょうもなめらかです。まずは、三重県の定置網にひっかかったメジナです。以前第三春美鮨で尾鷲のメイチを食べたがこれとは違うな・・日本料理店の強みを生かし、魚を基本近海ものにして、江戸前の常識にとらわれず、面白い魚を使おうとしているようです。赤貝 三重産 桑名かな?・・アオリイカを塩で 神奈川県佐島アジ 鹿児島県出水黒ムツの炙り。「黒ムツは高級魚だが、寿司店ではあまり使わない。こういう魚を使いたいんです」なるほど!小鰭 愛媛産鯖 岩手産鰹 和歌山県 勝浦産金目鯛 千葉県銚子産海水雲丹 北海道産シマエビ 北海道産飲んで、これだけのものが出てきてこの値段(8千円ちょっと)なら、寿司好きが日常使いできる店ですね。いい店見つけました!!!おすすめの店です。すし貝政東京都港区六本木5-9-14 第7ビレッジ1F電話 03-5413-0666すし貝政 (寿司 / 六本木駅、麻布十番駅、六本木一丁目駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2012.05.30
「食の演出家」大久保一彦は知る人ぞ、知るフレンチビストロ「祥瑞 (SHONZUI)」に出没だす。店はミッドタウンのそばにあります。以前、よしたけがこの近くにあったように記憶します。このわかりにく店のありかたがいいですね。店内は印象的な赤をうまく使っており、センスがいいですね。こじんまりと好きなタイプだすぅ。この店のウリは塊肉だす。まずはサヴォア?の泡。今日のおすすめは・・右が池田牛。熟成した赤身をしっかり塊で焼き上げる!!!酒池肉林!!!!!!!!!!!!!!!!!うまい!祥瑞 (SHONZUI)東京都港区六本木7-10-2 三河屋伊藤ビル 2F電話 03-3405-7478祥瑞 (ワインバー / 六本木駅、乃木坂駅、六本木一丁目駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.05.23
「食の演出家」大久保一彦は新コンセプト開発のために、最近、市場調査中です。そんでもって、今日、訪れたのは「ヴァンピックル 銀座 (vinpicoeur)」だっちゃ。豚串炭火フレンチというか、ワインバーと言うか、面白い業態だす。店の場所は敬愛する壬生のそばです。今日のお相手は、タルイタケコだす。この手の店に行くときは、女装して登場?するソムリエだすぅ。入口を入ると焼き台があり、その後ろにはなんと!吉田くんだす!!で、豚料理ということで軽めの赤がよいということに、ふたりの意見は一致。メルロー&ガメイのワインをチョイス。一瞬、樽香で、カベルネだっけけとおもいきや、落ち着くといい味わい。吉田くん。ボラボラ島のブダッディー&メアリーを思い出す。懐かしな、ホテルボララボラ。最近、アマン行っていないなぁ・・やはり、良い店です。ヴァンピックル 銀座 (vinpicoeur)東京都中央区銀座4-3-4 銀座居酒店ビル 2F電話 03-3567-4122ヴァンピックル 銀座 (フレンチ / 銀座駅、銀座一丁目駅、有楽町駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.05.15
「目指せ繁盛店!」ということで、飲食店を演出する男、大久保一彦は「リストランテ エノテカ リヴァ デリ エトゥルスキ (Ristorante-Enoteca Riva degli Etruschi)」に出没しています。「リストランテ エノテカ リヴァ デリ エトゥルスキ」は一軒家の雰囲気あるレストランで、ウエディングなどでも人気があります。雰囲気のよい店です。この場所で一軒家は稀有な存在です。まずはアミューズです。水牛のモッツァレラです。蟹さんです。ペペロネドルチェが加えてあります。ショートパスタ。食感がいいどすぇ。海老とボッタルガのアクセント。豚フィレと赤ワインソース。リストランテ エノテカ リヴァ デリ エトゥルスキ (Ristorante-Enoteca Riva degli Etruschi)東京都港区南青山3-15-12 電話 03-3470-7473リストランテ エノテカ リヴァ デリ エトゥルスキ (イタリアン / 表参道駅、外苑前駅、明治神宮前駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2012.04.26
《逗子のとらふくの名店》魚勝(神奈川県逗子市) 仕事の帰りしな、名残の河豚が食べたくなり、魚勝へ。葉山に日影、逗子に魚勝あり。まずは、河豚のにこごりで一杯!河豚はゼラチンを入れなくてもふるふるになる。河豚の揚げ出し。いやー、酒が進むね。さあ、河豚。しょうさい河豚を大胆に入っています。ぶつ切りと違い、河豚の食感が楽しめるのが魚勝流。そして、魚勝名物!!!!!!!!!小澤さん!なんと、現当主が小学校四年生から仲居をつとめている。御年88歳?なのであーる。河豚より小澤さんが目当てだったのかもしれない・・〆はやはり雑炊。魚勝神奈川県逗子市逗子7-13-23 電話 046-871-2302
2012.03.22
東京都新宿区の車力門通りを少し下ったところにあります「宇な米」に出没しました。この店は一元さんお断り?のようです。注文が入ってからさばき、丁寧に仕事してくれるから嬉しいですね。と言っても一人では厳しいので、相方が必要ですな(ホ、ホ、ホ)まずは肝です。メニューにはないのかも。白焼きですが、生姜で食べます。これが意外にいいっ!今日はうな丼もいきます。熱い~、熱い~ご飯にふっくらしたウナギ最高ですね。これはいい!宇な米東京都新宿区荒木町2 前田ビル 1F電話 03-3351-0405宇な米 (うなぎ / 四谷三丁目駅、曙橋駅、四ツ谷駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2012.02.28
《銀座の名店》銀座寿司幸本店(東京都中央区) 今日は、お世話になっている弁護士の先生との会食です。店は先生の行きつけの銀座寿司幸です。もちろん銀座寿司幸は名店で、四代続きます。二階はワインとマリアージュするということで、賛否両輪という前評判。今日は、一階の平野さんの握る鮨を食べることにしました。お酒は京山水の燗酒にしました。おそらく月桂冠の酒だと思います。平野さんの握りはバランスのよさが光ります。シャリとネタのバランスがいいです。あっという間に時間が流れた印象です。銀座寿司幸本店 (寿司 / 銀座駅、日比谷駅、有楽町駅)夜総合点★★★★☆ 4.5東京都中央区銀座6-3-8 電話 03-3571-1968
2012.01.27
「食の演出家」知人が渋谷においしい店があるということで森本に出没しました。その知人はこの店の行きつけで、「何十年もこの手の店をやっているのに、とにかくぴかぴかで東京の焼き鳥屋では一番おいしいと思う」ということでした。さて、さて・・焼き鳥のに老舗にふさわしい外観です。活気がみなぎります。店内は確かに、ピカ!ピカ!ですぇ!!今日は勝手に連れが注文です。つくねはたしかにうますぎます!赤らっきょです。これももろんうまいですね。で、本日のメイン真鴨です。二本でひとつで、半割してあります。うまく焼いた葱と合います。鴨は一月下旬まで楽しめる模様です。森本東京都渋谷区道玄坂2-7-4 浜之上ビル 1F電話 03-3464-5233 森本 (焼き鳥 / 渋谷駅、神泉駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2012.01.14
本日は赤坂にある人気スペイン料理店赤坂スペインクラブ Ala を紹介ましょう。店の内装は第一次スペインブームのころの豪華なつくりで、最近のプチ展開しているバル系とは一線を画します。カジュアル感の中にあるハレ感。それがこの赤坂スペンンクラブAlaの良さですね。気軽な印象のあるカウンターはデートなどにも最適です。料理はオーソドックスで真新しさはありませんが、しっかりしています。トレンディさを求めない人にはいいでしょう。(私は好きです)そして、ワインのコストパフォーマンスがいいですね。ワイン好きならば納得いくでしょう。パエリアは二種類から選べ、おいしいですね。熟成したシェリーをかけてくれるアイスクリームは食後を演出します。赤坂スペインクラブ Ala 東京都港区赤坂3-7-17 UFビル電話 03-3586-6011赤坂スペインクラブ Ala (スペイン料理 / 赤坂見附駅、赤坂駅、永田町駅)夜総合点★★★★☆ 4.0
2012.01.03
最近、居酒屋チェーンが注目する原始焼きというカテゴリーの店に出没しました。店は、新宿警察署の向かいの路地を入ります。さらに路地に入ります。このあたりは意外といい立地です。以前は高層ビルの上がよかったのですが、外食の大衆化で、気軽な立地に位置づけれられるこの手の場所のほうが、気軽さが演出できます。この店は、原始焼きと南部鉄?の湯せんの中で温める熱燗にインパクトがあります。私の事務所で方舟さんの一号店の食器を選ばせていただいたころは錫の酒器というのは珍しかったですが、結構増えましたね。最近、ポテトサラダを出すのが流行りですが、この店のポテトサラダは一味違います。新宿御苑にありますこころむすびを思い出します。さつま揚げは絶妙です。繁盛店のメニューは蓋をあけた瞬間に「おーっ」と思うものがあります。私の著書によれば、「OHポイント」ですね。スモークサーモンで包んで食べるんですが、さすがです。さあ、名物の原始焼きを食べましょう。この店の満足度は、このメインのボリュームにあると思います。だからこそ、このタイミングで出すのでしょう。どの料理もうまいですね。そして、出しゃばらず、気が利いたサービスはなかなかの水準です。非常にバランスのとれた原始焼・二代目・魚々子東京都新宿区西新宿7-19-22 ダイカンプラザシティ1F電話 03-3367-0775原始焼・二代目・魚々子 (魚介・海鮮料理 / 新宿西口駅、西新宿駅、新宿駅)夜総合点★★★★☆ 4.5
2011.12.30
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