健康法師のレシピと　たまに徒然草

さばが安かったので

鯖の煮付け をしました。

健康法師風は ごぼうやねぎを入れる んです。

さばの臭みがとれて、 ごぼうの風味がとてもいい んですよ。

 この牛蒡、ちょっと「す」が入っちゃってますね。

こういう時は、本当は、たてに真ん中から切って、「す」をとったほうがいいんですよ。

これは悪い例　 　　　（゜∀゜）ｱﾋｬﾋｬﾋｬ

 「す」が入ってても捨てないでね。

材料　　 　　　　　　　４切れ分

さば　　　　　　　　　４切れ

ごぼう　　　　　　　　１本

白ねぎ　　　　　　　　１本

酒　　　　　　　　　　１カップ

水　　　　　　　　　　１カップ

だし醤油 または　みりんと醤油を　１　対　１　の割合で入れたもの　　２分の１カップ

醤油　　　　　　　　　大匙　３

砂糖　　　　　　　　　大匙　３

しょうが　　　　　　　１片

作り方

しょうがは、半分は薄切りに、もう半分は細切りにする。

ごぼうとねぎはは斜め切りにする。 ねぎはできれば焼いて焦げ目をつけておく 。

鍋に、 しょうが以外の調味料全部いれて、煮立たせ 、煮立ったら、

牛蒡を入れ、 また煮立ったら 、薄切りにしたしょうがと、鯖を入れ アルミ箔の蓋 または落し蓋をしてまた煮立つまで強火で煮る。 鍋のふたはしない 。

また煮立ったら、 中火ぐらいにして、常に落し蓋の中がブクブクと泡が立っている状態 にして煮る。

しつこいようですが、鍋のふたはしませんよ。

１０分ぐらい煮たら、ねぎを入れ、ひと煮立ちしたら火を止め、細切りのしょうがを入れる。できあがり。

汁が煮詰まってトロリとなるので、汁もかけて供します 。

この写真は、もたもたしてる間に、汁が葉っぱの下に隠れてしまった。

フーッ！おいしそうに撮るの、むずかしいーー。

ＴＩＰＳ

蓋をして煮ると臭みが出るので 、急いでいても蓋はしません。

細切りのしょうがは、火を止めてから、またはお皿についでからかけます。

臭み取りだけでなく、しょうがの風味も楽しみたいので。

私はお鍋の湯気で、ちょっと、気持ちだけ、火を通したいのでお鍋にいれてますが、お皿についでからかけたほうが出来上がりがきれいかな。

一人暮らしなどで、 余ってしまう人 は、次の日、小麦粉をつけて、焼くか、揚げるかすると、

竜田揚げになって 、おいしいですよ。

 あとで、 余ったときの活用法をＵＰしますね 。

一切れって売ってないですよね。あっても高くつくし。

たくさん作って活用しましょう

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