健康法師のレシピと　たまに徒然草

肉じゃがって、ありきたりなんだけど

こういうのが食卓にあるとホッとします。

健康法師の肉じゃがは　 たまに バターを入れます 。

いつもの定番が、バターでコロッと風味が変わります。おいしいですよ。

材料 　　　適宜

牛肉　　

じゃがいも

人参

牛蒡

玉ねぎ

あれば、いんげんなど青みのもの（健康法師はなかったので入れてない）　☆⌒（＊＾∇゜）

炒め油

酒　　　　　大匙　１

水　　　　　８００ｃｃ（４カップ）につき

砂糖　　　　大匙　５

だし醤油または　みりんと醤油を　１　対　１　の割合で入れたもの　　１カップ

バター　　　１０グラムぐらい　好みの量

作り方

野菜は皮を剥き、適当な大きさに切る。牛肉も適当に切る。

鍋を熱し、牛肉を炒めて、色が変わったら酒を入れ、強火で炒めて水分がなくなったら取り出す。

油を足し、野菜を炒め、じゃがいもが透明になったら、水をひたひたに入れる。

上に肉を広げて入れ 、 砂糖を肉に集中してかける 。 かき混ぜない。

落し蓋とふたをして沸騰してから１０分ぐらい煮る。

だし醤油を入れ、柔らかくなるまで煮る。途中で汁の味見をして、味が薄かったらふたを取って煮る。

最後にバターを入れ て軽く混ぜてできあがり。

できれば半日ぐらい置いて味を浸み込ませる。

ＴＩＰＳ

煮物など、レシピに書いてなくても、沸騰するまでは強火です。

何分煮る、と言うのは、沸騰してからの時間です。

肉に集中して砂糖をかけるのは、肉に甘辛く濃い味がついていれば、全体が濃くなくても満足するからです。全体を同じ味にするには、もっとたくさんの砂糖を使います。肉じゃは好きだけど、カロリー、塩分は採りたくないので考えました。

バターは入れすぎないこと 。少しで充分風味が出ます。

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