[発酵調味料] カテゴリの記事
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念願のスイートチョコレート麹
今朝、念願のスイートチョコレート麴が完成しましたこの前作ったチョコレート麴はビター味…かなり苦みがあったので子供には不向きだったのですなので、甘いチョコレート味にしたくて何度か試作してやっと完成しましたストレス激減～今月レッスンのクロッフルでお出ししますねチョコにはバナナが合うよね～お持ち帰り分もスイートチョコレート麴です
2024.03.10
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発酵いちじくジャム♡
先日完成した発酵いちじくジャム別名 いちじく甘麹この時期になったら忘れずに作ってみよう～と前々から心密かに温めていた甘麹です以前、発酵リンゴジャムを作りましたがリンゴとは違う部分もあるので配合を変えて作ってみたところ…想像通りの美味しい～いちじく甘麹になりました手作りのパンと一緒に卵入りの発酵野菜スープも美味しかったぁこの発酵いちじくジャムこれから秋にかけてしか楽しめませんが来月のスイーツレッスンで楽しんで貰えたらと思っています試食としてお出しするか、お持ち帰りになるか、まだ決めていませんがどちらかで楽しんで頂けたらと思います冷凍してアイスとして食べても美味しいです
2023.08.25
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生姜麹
昨日は生姜麹を作りました最初はすりおろしてみたけど…えっ？え～～っ？これは…ちょっと問題が発生^^;作り方にもコツがあるんですね取り敢えず美味しく出来ました使った生姜は高知産の黄金生姜♡この生姜麹は、おろし生姜の代わりに使えますもちろん無添加なので安心して使えますよ～市販のチューブのものは半分が添加物で作られていますから…今日は午前中にKさんが発酵調味料を取りに来るというので生姜麹を少しお裾分け温活に使って下さいネ体温が上がると代謝も良くなり免疫力も上がりますこれもまたレッスンで使う予定です
2023.05.13
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生姜と葱のミックス麹
発酵調味料生姜と葱のミックス麹生姜は皮ごと使うので綺麗に洗って水気を丁寧に拭きとってからすりおろします今回は黄金生姜を使いました白葱は洗って水気を拭き取り、微塵切りに～生米麹と塩を混ぜて、湯冷ましを入れて塩を溶かし、そこへ生姜と白葱を入れてよく混ぜ合わせて発酵させます59℃で６時間、ヨーグルトメーカーで発酵させましたヨーグルトメーカーを使わない場合は消毒した瓶などに入れて、１日１回、混ぜて作って下さいネ生米麴 100g塩 30g湯冷まし 100cc生姜 80g白葱 100g(写真のものは、1/2量で作りました)出来上がった後、私はマッシャーで潰しましたこれを作る時、生姜と葱の割合に悩みました結果、美味しく出来ましたが生姜の風味が少し強めです黄金生姜のせいかもしれません人それぞれ好みもあると思いますので作ってみようと思われる方は、好みに合わせて作ってみても良いと思います使い方も色々あるので、もう少し試作を重ねていきたいと思いますなので、レッスンまでにまたレシピが変わったらごめんなさい^^;生姜は体を温めてくれるので女性には是非使って欲しい発酵調味料です
2023.03.28
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レモン麹
昨日はレモン麹を仕込みました使うレモンは国産レモンですレモン果汁を絞り出し、黄色い皮の部分を細かく切っておきます生米麴と塩を混ぜ合わせてレモン果汁、湯冷ましを入れてよ～く塩を溶かしてレモンの皮を入れます出来上がりは今までの発酵調味料とは違いねっとりとしていますレモンの爽やかな香りがします～これで美味しいイタリアンが出来ますよ～おもてなしにも喜ばれると思いますレモンの皮に含まれるビタミンC、β-カロテン、カリウム、カルシウムは果汁の５～１０倍もあるのです皮ごと使うので、皮の栄養も丸ごと摂れますレモンの皮に含まれるリモネンという成分は第７の栄養素ファイトケミカルの一種ですリラックス効果交感神経を活性化頭をしっかりとさせる代謝を高める効果がありますまた、レモンに含まれるクエン酸を米麹と一緒に発酵させることで様々な有機酸が増えて疲労回復老化予防美肌整腸作用、免疫力アップ効果などもありますレモンの皮、捨てていませんか？皮も栄養がいっぱい 是非召し上がって下さいネレモンの皮を使う場合は国産レモンに限ります綺麗に洗って使って下さいネ
2023.03.09
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ニンニク麹
昨日はニンニク麴を仕込みましたニンニクをすりおろして～生米麹と塩を合わせたところにニンニクを入れて～湯冷ましを入れてよく混ぜ合わせます塩をきちんと溶かして下さいネ出来上がったニンニク麹はマッシャーで潰しました大きな容器がもうなかったので小さな容器へ～ニンニク麹 100g が２個賞味期限は４ヶ月ですニンニクに含まれるアリシンという成分が鉄に反応してこのような薄い緑色になりますニンニクの効能は皆さんご存知ですよね強い殺菌作用があり、ウイルスや細菌から体を守ってくれますニンニクに含まれるアリシンはO-157菌も殺すほどの威力があるのです血圧やコレステロールを抑える動脈硬化や冷え性の改善ガン細胞の増殖を抑えるニンニクを使った発酵調味料はこれらの効能をより強いものにしてくれます最強の発酵調味料ですニンニクというのは、たくさん食べると胃が荒れてしまいます…そのまま使うより、発酵調味料として使う方が胃にも優しくて体にも良いのですこの５日間、毎日 発酵調味料を作りました～楽しかったぁこれで美味しい料理を作ってね
2023.03.03
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トマト塩麹
昨日は買い物へ行き、濃厚あらごしトマト缶を購入してトマト塩麴を仕込みました生米麹と塩をよく混ぜますそこへ濃厚あらごしトマトを入れて～湯冷ましを入れてよく混ぜて、ヨーグルトメーカーにセットして59℃で６時間 発酵させました今回はマッシャーで米麹を潰して完成です～トマト塩麹も200g入りました賞味期限は２ヶ月ですもう少し塩を入れたら日持ちするのかな～一応、塩と米麹の割合が決まっているのでいつも通り作りましたもしかしたら今後、配合を変えるかもしれませんまた時間がある時にチャレンジしてみます濃厚あらごしトマトを使うのでトマトの風味をしっかりと味わえます発酵させると甘みも出てトマトケチャップのような味になります～トマト苦手なＫさんにも食べて欲しかったなぁ(笑)鶏もも肉に薄く塗って、１時間ほど置いてから焼くとトマト風味の美味しい柔らか鶏のソテーが出来上がりますまた作ったらアップしますね♡トマト塩麴の材料生米麴 150g伯方の塩 45gカゴメ濃厚あらごしトマト缶 １缶湯冷まし 280～300cc初めて作られる場合は上記の半量で作られると良いと思いますトマト缶が余ったら冷凍保存も可能ですこのトマト缶はスーパーでも販売されています他のトマト缶を使うと味が薄くなり美味しくできないです必ずこのトマト缶を使って下さいネレッスンで作った絶品の発酵トマトライス
2023.03.02
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玉葱麹
昨日は玉葱麹を仕込んでいました玉葱は、こんな感じにカットしてフードプロセッサーですりおろし状態になるまで撹拌します見た目は大根おろしのような感じです～すりおろし器を使うと、目がめちゃくちゃ痛くなって涙がポロポロでてしまうので～フードプロセッサーがおススメですフードプロセッサーだとあっという間に出来ますよ生米麹と塩を混ぜ合わせ～そこへすりおろした玉葱を入れますよく混ぜ合わせて、昨日はヨーグルトメーカーで、59℃ ６時間発酵させました玉葱麴の完成ですそしてこの玉葱麴をブレンダーで軽く撹拌しました滑らかになったでしょう～この方が使いやすいです玉葱麴の材料生米麴 100g伯方の塩 30g玉葱 300g使う道具は全て消毒してから使って下さいネ特に、野菜を使った発酵調味料は雑菌が入ると、カビが発生しやすいです取り出す時のスプーンも綺麗なものを使って下さいネ玉葱麹200g入りました～賞味期限は３ヶ月ですそろそろ新玉葱が出回ると思いますが新玉葱は水分が多いので、あまり日持ちしません玉葱麹を作る時は普通の玉葱を使って作って下さいネ
2023.03.01
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ニンニク麹
今日はニンニク麹を作りましたやっぱり出来上がりはグリーンっぽい(笑)これはニンニクに含まれるアリシン成分が鉄分と結合して色がグリーンっぽくなります食べるのには全く問題はありませんアリシンはニンニクの芽の部分に多く含まれますなので、このように一応ニンニクの芽は取り除くのですが～少しは入ってしまいます(笑)芯の部分は使いません生米麴 100g伯方の塩 30gニンニクのすりおろし 30g湯冷まし 100cc上記の材料を容器に入れて、よく混ぜ合わせて塩を溶かしてセットします今日は58℃で６時間先日も書きましたが、少し高めの方が旨みやコクが強く出るように思います２時間後、中身が気になって途中で出してみましたねっ、もう色が変わってる(笑)もう一度中に入れて発酵の続きを～完成しました私はいつも、これをマッシャーで潰しますこの方が使いやすいのです今日はこのニンニク麹で即席ナムルを作りました続きはまた明日タニカの新製品が出てました～ホワイト、ブラック、レッドめっちゃお洒落～マットな色が素敵です～いいなぁ
2023.02.09
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塩麹
昨日作った塩麴出来上がると甘い香りが漂います魚に塗って15～20分置いてから焼くと魚の臭みも取れて美味しく焼き上がりますお肉に塩麴を塗って漬け込んでおくと、お肉のたんぱく質が分解されてお肉が柔らか～くなってこれもまた一段と美味しく食べられるのです塩麴の作り方生米麴 100g塩 30g湯冷まし 100cc※ ヨーグルトメーカーでつくる時は少しくらい湯冷ましが熱くても大丈夫上記の材料をヨーグルトメーカーの容器に入れてよく混ぜ合わせて塩を溶かし、59℃で5時間、セットします５時間経過して出来上がるとこんな感じ米麴が柔らかくなって全体的にふわ～っとしています米麴の粒が気になるなら、ブレンダーで撹拌したり、マッシャーで潰して下さいね私はマッシャーで潰しますマッシャーで１～２分くらい潰すとこんな感じに～瓶に詰めて、冷蔵庫保存で半年くらい持ちます使う時は綺麗なスプーンですくって下さいネ塩麴も醬油麴も、お店で販売されていますが意外と添加物が入っているものも多く見受けられます塩麴の基本の材料は米麴、塩、水醬油麴の場合は、米麴、醬油、これに 塩と水が加わるものもありますこれ以外に何か入っているものはきちんと発酵できていないので添加物などで風味付けされているものが多いのです購入するなら酒粕、砂糖、添加物が入っていないものが麹の力も強いのでおススメですお教室で使っている生米麹です種麹菌も国産のものを使われています
2023.01.23
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醤油麹
発酵調味料の中で、我が家で１番よく利用するのが醬油麴醤油麹や塩麴にはタンパク質を分解する効果があり、肉や魚を漬け込むと柔らかくしっとりと仕上がり、胃腸などの内臓の働きを助けてくれてますまた醬油麹は旨みとコクが強いので料理がいつもの数倍美味しく仕上がります体にも良いし、料理も美味しくなるしいいこと尽くめですよね我が家ではいつもヨーグルトメーカーで作ります出来上がりはこんな感じ米麹の粒々が苦手な方は、ブレンダーで滑らかになるまで撹拌するといいですよ私はいつもマッシャーで潰します昨日は２瓶できました～冷蔵庫保存で半年持ちますこの２瓶だと我が家では３ヶ月でなくなりますが(笑)ヨーグルトメーカーで作る醬油麹生米麴 100g醬油 130cc湯冷まし 大匙１～１杯半これらをヨーグルトメーカーの容器に入れて混ぜ合わせてからセットします以前は55℃で作っていましたが温度が高いほど旨みやコクが強くなるので最近は、59℃で６時間にしていますこの前作った麹甘酒と、この醤油麹で昨日は絶品の胡麻和えが出来上がりましたまたアップしますね～
2023.01.21
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ヨーグルトメーカーって本当に便利
今日は週に１度の発酵リンゴジャム作り🎵車椅子だと、やりにくい作業もあるので、簡単なことはついつい横着してしまいます(笑) 最近の私の発酵調味料作りヨーグルトメーカーを利用するのをいいことに、凍ったままの生米麹を入れて仕込んでます～これでも、ヨーグルトメーカーだと早く温度が上がるので、ちゃんと発酵調味料が出来上がるのですヨーグルトメーカー様々です～ 朝出かける前にセットをして～🎵夕方帰ってくると出来上がっている発酵調味料時間が経つと自動的にスイッチも切れるので、本当に便利です おススメのヨーグルトメーカー 場所を取らないもの、リーズナブルな価格大容量のヨーグルトメーカーもあります ヨーグルトを１０倍に増やす事が出来るのも嬉しいですね
2023.01.15
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発酵リンゴジャム
家族みんながお気に入りの発酵リンゴジャム材料は、生米麹とリンゴだけ砂糖は入ってないのに、ジャムのように甘くて美味しいのです発酵調味料をヨーグルトメーカーで作るようになって私なりに色々とパターンを変えながらやっていくうちに発見したことがあります発酵調味料って、作る時の温度が高ければ高いほど旨みとコクが強くなって、料理が更に美味しくなるのです(最近は５８～５９℃くらいで発酵させてます)だから、より美味しく作るためにはやっぱりヨーグルトメーカーが１番なんですね使っている方はご存知だと思いますがヨーグルトメーカーって本当に便利です１個のヨーグルトが１０倍に増えます塩麹、醬油麹、玉葱麹、トマト麹、ニンニク麹これらの発酵調味料が５～７時間くらいで作れます発酵調味料って、腸活だけでなく、胃にも優しいのですこのお休み中に、また新たな発酵調味料を作るつもりです復活するまで楽しみに待っていて下さいね～私が使っているタニカのヨーグルトメーカーTANICA タニカ ヨーグルティアS ガラスセット 甘酒 ヨーグルトメーカー 発酵食品 納豆 麹 みそ 自家製ヨーグルト 日本製 レシピ集付き 最大3年保証付き1.2L YS-01 インフルエンザ 花粉症 新生活価格：13750円（税込、送料別) (2023/1/10時点)楽天で購入実はこのブルーノのヨーグルトメーカーと迷っていました(笑)ブルーノの赤が可愛らしくって～ポイント最大34倍【公式】 BRUNO ブルーノ 発酵フードメーカー ヨーグルトメーカー ヨーグルト 甘酒 チーズ 味噌 醤油 塩麹 ワインビネガー 料理 ひとり暮らし キッチン パーティ おしゃれ お洒落 新生活 かわいい 可愛い ベージュ楽天で購入これはお買い得で人気商品のようです
2023.01.10
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