ｍｏｒｅ

ホシノ天然酵母菓子パン種　黒糖あんぱん

強力粉　　２５０ｇ
黒糖　　　　３７ｇ　　　１５％
塩　　　　　　４ｇ　　１．７％端数切捨て
お湯＆牛乳１２５ｇ　　　５０％
（お湯＆牛乳は半分づつの量で！）
生種　　　　２０ｇ　　　　８％
バター＆
ショートニング２５ｇ　　１０％（バター１０ｇ＋ショートニング１５ｇこの割合は好きなように！私は黒糖の味を出したかったのでショートニング多目にしました）

作るときのポイント
・黒糖をお湯で溶かしてその中に冷蔵庫から出したての冷たい牛乳を注いで混ぜて粉に投入します
底に残った溶けない黒糖は捨てても、入れても自由（入れてもなんら問題はない）

・ホームベーカリーで捏ねる場合１０分ぐらい油脂を入れないで回してそれから油脂投入残り５分のところで生地を確認してキレイにまとまっていたらそこでやめるそのまま一次発酵へ
（ホームベーカリーはＭＫ　ＨＢＨ９１５使用）

・約８時間～１２時間　温度による
２．５倍～３倍まで膨らんだら終了

・分割して丸めて生地を３０分休ませる

・麺棒で丸く伸ばして約８センチぐらい　更に真ん中を残して縦と横の十時方向の外側の生地に麺棒をかける
餡子をのせて（餡子は始めにキレイに丸めておくことがキレイなあんぱんを作るコツだと思います）
生地に少し押し付けてから生地を手の上に持ち　
生地を少しひっぱりながらお尻をつまんでいきますが、このときに一箇所に集めないで餡子が出ないように下になるところのいろんなところをつまんで閉じる。
適当なところで一回やめて上に戻して形を整えてから最後に下のあまり生地をもう一度閉じて天板に載せる

・１８０度に暖めたオーブンで１１分２１０度に上げて５分で合計１６分焼いてキレイな焼き色がつけばＯＫ！