ｍｏｒｅ

ＡＫＯ天然酵母　　ライ麦ふたごパン

ライ麦のふたごパン

ソフトフランスパンのようなシンプルだけど、ふわっとした感じのパン
素朴にライ麦の味を感じます！
そのままでも、何か挟んでもパンの味が邪魔しないでやわらかくて食べやすいです


ＡＫＯ天然酵母　ストロング使用

強力粉　はるゆたかブレンド２１０ｇ　　
ライ麦粉　メールダンケル（粉)４０ｇ　　１６％
塩４ｇ　　１．６％
砂糖８ｇ　　 ３．２％
プレーンヨーグルト３０ｇ　　１２％
水５０ｇ　
牛乳６０ｇ
酵母２０ｇ　　 ８％
ショートニング８ｇ　　３．２％　　


・水と牛乳はそのときによって全量水だけでもいいし、牛乳だけでもいいです
割合は自由
でも、水の場合は少し減らすこと、牛乳の場合は少し増やすことで調整します
粉によっても吸水はかなり変わります

・ショートニングはバターに変えてもＯＫ！
ショートニングのほうがあっさりです


作り方
(１)　ショートニング以外をＨＢにどんどん入れて捏ねていきます
始めに水分は１０ｇは残しておいて後から様子をみながら足していく

(２)　３分～５分ほどして全部が混ざって大体一つになったら
油脂を入れて捏ねる油脂が入って生地がべたつかなくなったら終了(約３～５分）
表面は粒々してざらついていてもＯＫ！
表面がツルツルするほど捏ねすぎない

(３) 一次発酵２．５倍～３倍弱
室温２５度で４時間弱（あくまでも目安）

(４) ４分割（１個１０８ｇ前後）丸めてベンチタイム２０分～３０分

(５) 成型丸めなおして
丸はしか？ケーキ麺棒で真ん中に後をつける
丸箸の場合は真ん中にギューと押し当ててごろごろと左右に少し転がして
真ん中の幅が２センチほどになるように！！
ケーキ麺棒はギューと麺棒が下まで行くように押し当てる

(６) ２次発酵４５分～６０分　　２倍ぐらい

(７) オーブンを温めている間に表面に強力粉を振ってから
成型したときみたいに同じ要領で
今度はきわめて優しく生地を傷つけないようにそっと
丸箸か麺棒を同じように押し当てる

(８) オーブン２２０度で１５分～１６分表面に焼き色が付くぐらいまで焼く
あまり焼き色は濃くしない