ｍｏｒｅ

１６cm型（内寸１５ｃｍ）抹茶シフォン

少し小さめの型１６ｃｍ型の抹茶シフォンレシピ

材料

卵黄　３個
砂糖　大さじ１（約９ｇ）
油　２２ｇ
人肌の牛乳　６３ｇ
抹茶　６ｇ
リ・ファリーヌ　５０ｇ
卵白　３個
砂糖４０ｇ＋コーンスターチ３ｇ

※抹茶を温めた牛乳で少しづつ溶いて混ぜています！
リ・ファリーヌに混ぜて振るっても構いません
その場合は２回は振るったほうがいいと思います。

※砂糖の大さじ１は卵黄をほぐしてから計量スプーンで直接ボールに入れてもいい
（手間と汚れ物を省こう！）

※砂糖とコーンスターチも一緒に計って、スプーンでしっかりと満遍なく混ぜておきます

材料の画像

作り方

１）　卵黄をほぐしてから砂糖を入れたら、砂糖がまんべんなく混ざるようにかき混ぜるだけ
けして、泡立てないように砂糖が溶けていなくても大丈夫です

（卵黄に大さじ１の砂糖を直接入れています、計るの面倒なので＾＾；）

（２）　１のボールにサラダ油、牛乳＋抹茶を溶いた物を順に入れてそのつどかき混ぜる
けして、泡立るのでは無くあくまでも混ぜるだけ

（３）　２のボールに粉を一気に入れて混ぜる
粉気が無くなればＯＫ！

※ここで私は電気オーブンを１７０度で余熱開始します

（４）　メレンゲを立てます
卵白を冷凍庫からだし、
泡立て開始、もわっとしたら
卵白でメレンゲ作り

卵白の量が少ないのでハンドミキサー使ってます♪

サンクン EUPA ケース付きハンドミキサー TSK-937C80-W ホワイト
安い割りにいい仕事をしてくれるハンドミキサーです♪

砂糖を３回入れてこんな感じ
（ハンドミキサーでは砂糖を入れたらまず、そのままスイッチを切ったまま砂糖を
グルグル馴染ませてから高速のスイッチで１０秒ほど掻き混ぜて
それを３回繰り返して　
最後はスイッチを切ってグルグル掻き混ぜて
様子を見ていい加減を見極めています。
足りなければ、低速で１０秒づつ様子を見てください）

ツノがお辞儀するぐらい、
７～８分立てで出来上がり

（５）　３のボールにメレンゲの３分の１を混ぜる
泡だて器でグルグルとメレンゲの固まりを残さないように混ぜます
混ざったら、更に３分の１入れて同じように固まりを残さないようにグルグル混ぜます

緩めのメレンゲなので合わせるのも楽チン♪

最後はメレンゲのボールに卵黄生地のボールの中身を全部ゴムベラで移し変えて
泡だて器で全体を大まかに混ぜたら、
（大まかに混ぜる時、泡だて器を生地に対して真っ直ぐ立てて持ち下までは入れずボールの中を横向きにジグザグに横と縦方向に１回づつ混ぜます
この動かし方でメレンゲの大きな塊を素早く消すことができると思います）

ゴムベラで後はメレンゲを消さないように
やさしく、慌てずに、丁寧に混ぜます
モコモコの生地がもったりとリボン状ぐらいまでなってしまうかも
（リボン状ぐらいだと少しかき混ぜすぎですが、慌てないように！！
けしてタラーーと流れる生地にしてしまわない）

※３回目のメレンゲの合わせから型入れ、オーブンに入れるまでは
丁寧に素早くを心がけて！！
オーブンの余熱、型の準備、型に入れたあとグルグル生地をする箸
などの準備はここで一回気持ちを整えて整理しておくことがいいです。

（６）　生地を集めて型に入れます
型の８分目から９分目が理想的
型に入れたら箸か竹串で型の中を３週ほどかき混ぜて（外中内って感じでぐるぐる）
オーブンに素早く入れる

（７）　焼き１７０度で３２分　焼き加減を見ながら３２分～３５分焼きます
オーブンに入れて８分ほどしたら４箇所にナイフで線を入れると
焼き上がりが綺麗です！！