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かぼちゃシフォン

かぼちゃシフォン

この黄色がとってもキュート♪なシフォン♪

かぼちゃの味も堪能できてしかもシフォンっていうカテゴリーからはずれないようにかぼちゃの分量を考えました
かぼちゃの甘さもあるので砂糖も少し控えめ♪
ぜひ！カボチャの美味しい季節に少し余ったかぼちゃで！！！！

レシピ　１８ｃｍシフォン型（内寸１７・５ｃｍ）

卵黄　４個
砂糖　大さじ１（約９ｇ）
かぼちゃ裏ごし７５～８０ｇ
油脂　３０g
牛乳　６０g
リ・ファリーヌ　７５g
卵白　４個
砂糖　５０g＋コーンスターチ５g

※砂糖の大さじ１は卵黄をほぐしてから計量スプーンで直接ボールに入れてもいい
（手間と汚れ物を省こう！）

※かぼちゃの裏ごしは水っぽいかぼちゃなら７５gに！！
好みで８５ｇぐらいまでなら入れられると思います

※牛乳はレンジで人肌ぐらいに温めて、そこに油を計って入れるといい
（手間と汚れ物を省こう！）

※砂糖とコーンスターチも一緒に計って、スプーンでしっかりと満遍なく混ぜておきます

※砂糖は最低限の甘さにしてますので
減らさないほうがいいと思います

作り方（バニラシフォンのレシピを参考にしてます）

（１）　卵黄をほぐしてから砂糖を入れたら、砂糖がまんべんなく混ざるようにかき混ぜるだけ
けして、泡立てないように砂糖が溶けていなくても大丈夫です

（卵黄に大さじ１の砂糖を直接入れています、計るの面倒なので＾＾；）

（２）　１のボールにかぼちゃの裏ごしを入れて混ぜ、更に牛乳と油が混ぜ合わさったもの入れます

（３）　２のボールに粉を一気に入れて混ぜる
粉気が無くなればＯＫ！

※ここで私は電気オーブンを１８０度で余熱開始します

（４）　メレンゲを立てます
泡立て開始
砂糖を入れる前にしっかりとモコモコと卵白がはじめの量の３倍ぐらいになるまでしっかり目に泡立てます！

砂糖を３回に分けて入れてそのつど混ぜる
最後の砂糖を入れたらあまり泡立てすぎないように
（砂糖が満遍なく溶けるように混ぜるだけ）

ツノがお辞儀するぐらい、
７～８分立てで出来上がり

（５）　３のボールにメレンゲの３分の１を混ぜる
泡だて器でグルグルとメレンゲの固まりを残さないように混ぜます
混ざったら、更に３分の１入れて同じように固まりを残さないようにグルグル混ぜます

（メレンゲと合わせる初めの３分の１を入れたところ）

最後はメレンゲのボールに卵黄生地のボールの中身を全部ゴムベラで移し変えて
泡だて器で全体を大まかに混ぜたら、ゴムベラで後はメレンゲを消さないように
やさしく、慌てずに、丁寧に混ぜます
モコモコの生地がもったりぐらいになったら
（リボン状態より、もう少しモワッとしている生地が出来上がりの生地です
けしてタラーーと流れる生地にしてしまわないように！）

（６）　生地を集めて型に入れます
型の７分目から８分目が理想的
型に入れたら箸か竹串で型の中を３週ほどかき混ぜて（外中内って感じでぐるぐる）
オーブンに素早く入れる

（７）　焼き１７０度で３３分～３５分焼きます
オーブンに入れて１０分ほどしたら４箇所にナイフで線を入れると
焼き上がりが綺麗です！！

（８）　焼けたらすぐに逆さにして冷ます
６時間～半日はそのまま

型から出して

カットした断面

リ・ファリーヌのみですがちゃんと立つシフォンになります♪

《私が気がついた焼くまでのいろいろ》

★卵に関して私は殻ごと計ったら２５０ｇ前後の物を使用
卵白４個で１５０ｇ前後
卵黄４個で７５ｇ前後
でした
（大体Ｌ玉４個が理想）

★焼きに関して
３５分焼くための目安なのですが
オーブン内で生地が最高に膨らむ時間が２０分経過した頃が一番いい焼き上がりだと思います。

★メレンゲで生地の状態を変えることは出来ます
私は少し肌理の整ったものが好みなのでこの作り方に落ち着きました♪

★甘さは控えめです、普段家族で食べるならこれで十分だと思いますが
お友達にあげる、お友達と食べるなどの時には砂糖を少し増やして（１０g前後）しっかり甘みも堪能できるシフォンをお勧めします！！

★トレハロースを入れる場合は砂糖の５ｇ減らして１０ｇ入れると同じ甘さになります
食感よりも日持ちが良くなるし、メレンゲがいいものができるのでお勧めです

★メレンゲの砂糖になぜ？コーンスターチを入れるかと言うと
メレンゲの泡を混ざりやすく、泡が消えにくくするために私は入れています
全卵使用なので、卵白１個多目のシフォンよりもメレンゲの量が少なく
どうしても水分と油分に負けてしまいます、ＢＰは入れたくない
いろいろ調べてこの方法が一番だと思いました。

★コーンスターチが無かったらリ・ファリーヌでも大丈夫です。

★油脂の種類なのですが、私はサラダ油、マカダミアナッツオイル、ピーナッツオイル、白いごま油などいろいろ使ってみています、どの油も変わりなくできると思います。　

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