レシピ
のり：５枚
水 ：１５０ｍｌ
しょうゆ：大さじ３
砂糖：大さじ１．５
みりん：大さじ０．５
１）のりは、あらかじめ小さく切っておく。鍋に入れてから、水を加えてよく混ぜ、５分置く。
２）なべにしょうゆを加え、途中で３回混ぜながら弱火で５分煮る。砂糖・みりんを加えて、１分ほど煮込む。
★魚の煮つけ
煮つけが大好きという主婦に作っていただいたカレイの煮つけを、日本料理の達人にチェックしてもらったところ、「もう少し柔らかいほうがおいしい」という意見でした。達人の煮つけは主婦のものに比べて「舌触りが全然違う、柔らかい」煮つけでした。
主婦の煮つけと達人の煮つけの違い
主婦と達人、それぞれ煮つけを作ったときにできた煮こごりを比べてみると、主婦の煮こごりは固く、達人の煮こごりはプルプルと柔らかく、仕上がりが違っていました。これは、主婦の煮つけでは、煮汁にコラーゲンがたくさん出てしまったことを表しています。
達人のカレイの煮つけの作り方
霜降りをする（80度くらいのお湯にサッと湯通しして、冷水につける。カレイの表面を固め、コラーゲンを閉じ込めると同時に、うろこやぬめりが取りやすくなる）
水からカレイを入れる（カレイは4切れ程度までなら、以下の調味料の分量で大丈夫です）
水 200ミリリットル
調味料
酒 200ミリリットル
しょうゆ 60ミリリットル
砂糖 大さじ1
昆布 5センチ角
強火で7～8分加熱
火を止め、余熱で5分置いて完成
※達人は、カレイがかたくなる前に火を止めていました。
ご家庭で作る場合の注意事項
レンジの火力が弱い場合、火が通りきらない可能性があります。もし強火で煮て5分経っても沸騰しない場合は、加熱時間を1～2分延ばし、8～9分加熱してください。
★鳥＆野菜スープ
はくさい 干し椎茸 にんじん 手羽先 ほたて
さけ 塩 しょうゆ とりがらスープ
はるさめ 小松菜（出来上がり直前に）
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