ショコラ・フォンデュ
☆ショコラ・フォンデュ☆（パネトーネ型 ４コ分）
●材料
チョコレートソース
ａ ・ビターチョコレート･･･30ｇ
・生クリーム･･･････････30ｇ ※室温に戻しておく
・バター（食塩不使用）･･･6ｇ ※室温に戻しておく
・グランマルニエ･･･････小さじ１と1/2（7.5cc）
（ラム酒、ブランデー、キルッシュでもＯＫ）
生 地
ｂ ・ビターチョコレート･･･70ｇ
・生クリーム･･･････････70ｇ
・バター（食塩不使用）･･20ｇ
・卵黄･････････････････２コ分
メレンゲ ・卵白･･･････････２コ分
・砂糖･･･････････15ｇ
Ｃ ・小麦粉･･･････････････15ｇ
・ココアパウダー･･･････20ｇ
仕上げ用
・粉砂糖･･･････････････適量
<下準備>
チョコレートソース・生地ともに
・生クリームとバターは使う10分前に室温に戻す
・チョコレートは細かく刻んでおく（森永ダース・ビター使用はそのまま）
・Ｃの小麦粉とココアパウダーはあわせてふるっておく
<道 具>
・ゴムベラ ・プリンカップ ・粉ふるい
・小ボウル又は中ボウル ・バット（小） ・スプーン（大・小）
・湯せん用鍋 ・大ボウル ・パネトーネ型４個
・ラップ ・ハンドミキサー
<焼き時間>
・ガスオーブン：170℃で13～15分
・電気オーブン：180℃で15～18分
・インターネットオーブン：180℃で15～18分（一段で焼く場合は上下火。二段は熱風）
●作り方
チョコレートソース
１ ａをボウルに入れ、50～60℃の湯せんにかけ、なめらかに溶かす。
※チョコレートを先に溶かし、バターを入れてさらに溶かす。
湯せんからはずして、生クリームを加える。
２ 冷たい水道水につけて粗熱をとり、グランマルニエを加え混ぜる。
※冬場なら水道水につけなくても湯せんからはずすだけでＯＫ。
３ とろみがついたら４等分してラップに包み、バットにのせて冷凍庫で冷やす（20～30分）
生 地
１ ボウルにｂを入れ、湯せんにかけ、なめらかに溶かす。
２ 湯せんからはずして１に卵黄２コ分を加え、ゴムベラでよく混ぜる。
３ 卵白２コ分を大ボウルに入れ、ハンドミキサーでコシを切る。
羽に卵白がやっとかかるくらいに泡立ったところへ砂糖の1/2を加える。
さらに泡立てて、立った角がおじぎをするくらいになったら
残りの砂糖を加え、さらに角が立つまで泡立てる。
低速でキメをととのえ（約１分）メレンゲを作る。
４ ２のボウルに３のメレンゲの約1/3を加え、ゴムベラで切り混ぜる。
５ ３のメレンゲを立て直し、そこへ４の生地を流し入れ、泡を消さないように５～６回切り混ぜる。
６ 粉類Ｃの1/2をふるい入れ、７～８回切り混ぜる。
７ 残りの粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで切り混ぜる。
８ ペネトーネ型４つを用意し、下から1/3くらいまで生地を入れる。
（スプーン大１でもＯＫ）
冷やしておいたチョコレートソースをラップからはずし、スプーン（小）を使い、
生地の中央にのせる。
残りの生地を等分に分け入れる。
９ オーブンで焼く。
10 ケーキクーラーにのせて粗熱をとる。
11 仕上げに粉砂糖をふりかけて出来上がり
© Rakuten Group, Inc.
