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 　　パン作り豆知識　・・・パン作りＱ＆Ａ　

　　★Ｑ１　家庭用のオーブン発酵機能を利用してもいいのですか？　

　　★Ａ　　オーブン発酵機能は３８℃前後に設定してあるのが
　  　　　　一般的です。
　　　　　　一次発酵は２６℃程度が最適なので、使用はおすすめ
　　　　　　できませんが、二次発酵は適温で温度が安定するので便利です。
　　　　　　ただし、クロワッサンやデニッシュなど、折り込み生地
　　　　　　で作るメニューは、高温で発酵させると油脂が流れ出し、
　　　　　　うまく層が出来なくなるので、オーブンを使わず
　　　　　　３０～３２℃で二次発酵させましょう。

　　　　（＊「冷蔵発酵・クロワッサン」を作った時は、25～26℃で
　　　　　　二次発酵をしました。）
　  
　　★Ｑ２　発酵に失敗したらどうすればよいですか？

　　★Ａ 　 発酵しすぎでぼそぼそした生地は、焼き色がつきにくく、
　　　　　　きめの粗いパンに仕上がります。
　　　　　　一次発酵後、平べったく伸ばし、表面が白く乾く程度に
　　　　　　２００℃で５分ほど焼き、その後具をのせてさらに５分程
　　　　　　焼き上げ、ピザにするのもおすすめです。  
　　★Ｑ３　こね方が足りないとどうなるのですか？

　　★Ａ　　こね方が足りないとガスがたまりにくく発酵不良の
　　　　　　原因となり、堅いパンになります。

　　　　　　最初はぼこぼこした生地が、こねるうちにやわらかく
　　　　　　なめらかになり、生地にツヤがでてきますからそれまで
　　　　　　頑張ってこねましょう。  
　　★Ｑ４　時間どうりに焼いたのに焼き色がつかない場合は？

　　★Ａ　　焼き色が薄く、表面がシワシワなら発酵のしすぎです。
　　　　　　焼き色をつけるには、長時間焼くより、１０℃温度を
　　　　　　上げましょう。低温で長時間焼くと、堅いパンになり
　　　　　　がちです。また、ガスオーブンと電気オーブンでは、
　　　　　　室内温度に差があるので、焼き温度に注意しながら
　　　　　　焼きましょう。  
　　★Ｑ５　朝一番にパンを焼き上げる方法は？

　　★Ａ　　朝食に焼き立てを食べたいときは、八分通り浅く焼き、
　　　　　　冷めたら密封袋に小分けし、冷凍しておきます。
　　　　　　たべる、前には天板にのせ、残りの焼き時間に５分ほど
　　　　　　プラスしてオーブンで焼くと、焼きたてと変わらない
　　　　　　おいしさになります。　  
　　★Ｑ６　パンのおいしい保存方法は？

　　★Ａ　　一度に食べきれない場合は、冷ましたパンをラップに
　　　　　　包んで冷凍保存しておきます。

　　　　　　冷凍パンは、室温で自然解凍するか、アルミホイルで
　　　　　　包んでオーブンで焼いた後、はずしてさらに焼くとより
　　　　　　おいしくなります。

　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　千趣会「焼きたてパン曜日」パン作りQ&Aより