季節の定番料理 0
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おはようございます。今月65歳で定年退職となりました。年寄りには今年の猛暑は厳しく、新しい料理を考える余裕も無く、つい作りなれたものばかりをお出ししてしまいます。そんな中久しぶりに簡単サモサを作ってお出しいたしました。サモサ(クリックで拡大します)材料(30個分)じゃがいも 450g(4個前後)玉葱 150g(1玉前後)豚挽肉 200gグリンピース カップ1/2(茹で)カレー粉 大さじ2クミン 少々粗挽き胡椒 少々 塩 少々砂糖 小さじ1バター 20g春巻き皮 10枚1.じゃがいもは皮を剥いて縦横8割りにしてから 電子レンジ600Wに8分ほどかけてからボウル に入れてマッシャーで潰します。2.玉ねぎはみじん切りにします。3.春巻きの皮は縦3枚に切ります。4.鍋を熱し、バターを溶かしたら3.を入れて炒 め、透き通ったら豚肉を入れて塩、砂糖、胡椒、 クミンと一緒に炒めます。5.1.のボウルに4.を入れてカレー粉を振り入 れながら良く混ぜ30等分します。6.春巻きの皮に5.を乗せて三角に巻き、終わり を水解き薄力粉(分量外)を塗って留めます。7.フライパンに油(分量外)を多めに注いで温め、 180度の高温で両面を焼き、油を切ってから皿 に盛ります。写真は揚げ焼きしたので見た目三角餃子の様ですが、本来小麦粉を練って半発酵させた皮で包みディープフライにします。お手軽に春巻きの皮で包んでいますがこれはこれで美味しいですし、更に油を多めにしてディープフライすれば見た目もちゃんとサモサになります。ほんのり香るカレー風味のジャガイモマッシュにグリンピースがマッチしていくらでも食べられそうです。つけダレはケチャップですが、当店ではタバスコを数滴たらしています。亭主敬白
2024.08.03
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おはようございます。家の近くには辺鄙な田舎町にも拘わらずインド・ネパール料理屋が3軒も有ります。先だって無性に好物の羊肉が食べたくなり、そのうちの一軒に行ってマトンカレーを頂きました。味は申し分無いのですが、如何せん量が少ない(笑)そこで家に帰り自分用に作ってみました。ラムカレー(クリックで拡大します)材料(2人前)ラム肉 300g玉葱 2玉ニンニク 15片カレールウ(市販) 3/8個カレー粉(S&B赤缶) 大さじ2唐辛子粉 大さじ1酒 200㏄水 400㏄バター 30g月桂樹 1枚全粒粉 160g水 100㏄バター 40g1.玉ねぎとニンニク5片を微塵切りにします。ラム 肉は食べやすい大きさに切ります。2.鍋を熱しバター30gを溶かしたら、ニンニク、玉 葱の順に炒め、月桂樹の葉を入れたら蓋をして弱 火で20~30分炒め煮します。3.ラム肉を入れて軽く炒めます。4.酒、水を入れたら5分程弱火のまま煮てからカレ ールウ、カレー粉、ニンニク10片を入れて更に 弱火で10分程煮込みます。5.ボウルに全粒粉と、溶かしバター40g、水を入れ て練ります。水は硬さを見ながら入れて下さい。6.丸めて冷蔵庫で30分程休めてから4等分し、台に 打ち粉をしながら丸く伸ばします。7.フライパンを強火で熱し、6.を入れて焼き、少 し膨らんだら返して反面も同様に焼きます。日本のカレールウは世界中どこに出しても恥ずかしくない代物です。亭主の子供のころはベルカレー、明治金鶏インドカレーとミルクカレー、グリコワンタッチカレー、オリエンタルマースカレーなどが肉屋さんの店頭で売られていました。ドライカレーにはS&Bの赤缶でした。今回はチャパティを添えましたが、時間が有ればイーストを入れたナンにされても良いかと思います。亭主敬白
2023.12.23
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おはようございます。相変わらずのコロナ肺炎。政府の"対応してます″のアピールで休校にさせられ、受験やら卒業式で不便な思いをさせられる子供たちが可哀そうです。さて、春には春巻き(笑)。ベトナムの生春巻きゴイクオンを作ってお出しいたしました。ゴイクオン(クリックで拡大します)材料(10本分)ライスペーパー 20枚豚ロース生姜焼用 10枚剥き海老 カップ1/2大葉 10枚長葱 10㎝韮 10㎝(20本)豆苗 適宜梅干し 2粒砂糖 大さじ11.海老は軽く湯がいて叩きます。豚肉も湯がいて細切りに します。長葱は縦に半分まで包丁を入れて開き白髪葱に します。梅干しはまな板の上で種を取って叩き砂糖大さ じ1と和えます。2.お湯を沸騰前で止めてボウルに入れます。3.ライスペーパー2枚を一緒に2.にくぐらせてまな板に 取り、手前に大葉、練り梅、豚肉、海老、野菜類の順に 乗せて1回巻いたら両側を織り込んで巻き上げます。4.揚げ油を180度に熱し、3.を入れ、全体が白く揚がっ たらキッチンペーパーを敷いたバットに取り油を切りま す。5.ケチャップにタバスコを少々混ぜたものを小鉢に入れ一 緒に供します(記載外)生春巻きですから3.の段階で半分に切ってお出ししても結構ですが、ライスペーパーは揚げても海老せんべいのような食感で美味しくいただけます。生春巻きの場合はニョクマムかナムプラーに小口切りした万能ねぎを入れてお出しします。亭主敬白
2020.03.07
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おはようございます。最近巷ではスパイスカレーと言う変なカレーが注目されています。カレーすなわちスパイスなのにおかしな話ですね(笑)。さて、当店ではお昼のお弁当にカレーをお出ししています。野菜たっぷりのヘルシーカレーです。野菜たっぷりカレー(クリックすると拡大します)材料(1人前)大根 2cm厚人参 1cm厚ピーマン 1個ブロッコリー茎 1本薩摩芋 3cm厚玉葱 1/8玉筍 1/6本鶏モモ 50gカレールウ 25g砂糖 小さじ1水 100ccニンニク 2片オリーブオイル 大さじ21.野菜類はニンニクを除き、皮を剥けるものは剥いて一口 大に切ります。鶏モモも同じく一口大に切ります。2.レンジ容器に人参、大根、薩摩芋、ブロッコリーの茎を 入れて水を張りレンジ700Wで4~5分熱し、水気を切 ります。3.カレールウは水と一緒にレンジ700Wに1分かけて溶か します。4.小鍋を温めてオリーブオイルを入れ、潰したニンニクを 半割にして中火で炒めます。5.中火で鶏モモを炒め、火が通ったら2.と他の野菜を入 れて胡椒と砂糖を振って炒めます。6.3.を入れて弱火で2~3分炒めたら保存容器に入れて なじませ、食べる時に温めなおして白飯にかけていただ きます。明治以降に輸入された食文化でラーメンと並んで日本人に最も好まれるのがカレーライスです。むしろラーメンよりも古くから古今東西研究されてあ~でも無いこ~でも無いと言われ続けてきたのがカレーでは無いでしょうか?欧風、南北インド、スリランカ、タイといろいろなカレーが巷にあふれていてとても楽しくなります。今回当店ではタイの友人からもらったカレーペーストを使用しましたが、日本で市販のカレールウやカレー缶でもとても美味しくできますので、ぜひお試しください。合わせる野菜は他にもカリフラワー、インゲン、パプリカ、里芋、蓮根など無限に有り、それらをすべて美味しくしてしまうカレーは大変優れた調味料だと思います。亭主敬白
2019.12.14
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おはようございます。最近東南アジアのベトナム、タイ料理が人気です。麺料理ではフォーやパミナムなどがそれです。当店では前回春雨を中華のタンメン風にしてお出しいたしましたが、今回は東南アジア風にしてお出しいたしました。スープ春雨(東南アジア風・クリックすると拡大します)材料(3人前)春雨 120gもやし 1袋鶏胸肉 1枚青梗菜 2株長葱 12cm蟹かまぼこ 3本海老 3尾香菜 適宜鶏ガラスープ 1450CC胡麻油 大さじ2胡椒 適宜 塩 小さじ1/4ニンニク 3片 生姜 1cm厚 1.鶏ガラスープに潰したニンニクと生姜、塩、胡椒、 胡麻油を入れて煮立て、弱火で10分ほど煮込んだら 濾します。2.海老は加熱容器に入れて水50ccを入れて蓋をしてレ ンジ700Wで2分加熱し殻を剥きます。茹で汁は濾し て1.に足します。3.青梗菜は水洗いしてラップで巻きレンジ700Wで1分 半加熱し6cm長さに切ります。4.鶏胸肉は耐熱容器に入れて酒・塩少々(分量外)を振り レンジ700Wで2分加熱し、冷めたら薄切りにします。5.長葱は6cmに切り、縦に包丁を入れて開き、細切りに して白髪葱にします。6.モヤシは耐熱容器に入れて水を振りレンジ700Wで1 分加熱します。7.鍋に湯を沸かし、沸騰したら春雨を入れて指示通りの 分数茹でてザルに空け、水気を切ります。8.どんぶりに汁を張り、春雨、海老、鶏肉、蟹カマ、青 梗菜、白髪葱、モヤシを盛ります。好みで香菜を乗せ て下さい。前回の中華風とはがらりと変わって東南アジアの街角でよく見かける一杯になりました。麺はいわゆる小麦粉麺よりも緑豆(春雨・粉絲・粉条)、米(河粉・沙河粉・米粉)などが東南アジアの麺では多い気がします。欠かせないのがやはり香菜です。パクチーやコリアンダーの名称で知られ、最近ではどこのスーパーでもいられていますが、これが入ると一気に東南アジアテイストに変身します。それではアツアツの一杯をどうぞお召し上がりください。亭主敬白
2019.09.29
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おはようございます。中国の深圳にいる友人の羅さんに、何故料理に興味が有るのか?と聞かれましたが回答は難しいですね。高校生の頃から40年以上料理してきて未だに満足のいくものが提供できない。人間が生きていく上で欠かせないものなのにまだまだです。そんなものをまた一つつくりました。シンガポールのソウルフードの一つ、ラクサです。ラクサ(クリックすると拡大できます)材料(6人前)海老 12匹鶏ガラ 2羽カレー粉 大さじ3クミン 大さじ2ガーリックパウダー 大さじ2蝦醤 小さじ1タマリンド 2粒砂糖 大さじ2酒 1L沙河粉 6玉茹で卵 6玉もやし 1袋香菜 1把ココナツミルク 2缶(800CC)1.鶏ガラは5分ほど下茹でします。2.海老は殻と頭を剥き、熱湯で1分ほど茹でます。3.鶏ガラと海老の殻と頭、調味料すべてを圧力なべに入れて 1時間煮込んでから濾し、ココナツミルクと合わせます。4.茹で卵は醤油100cc砂糖大さじ1(分量外)につけてお きます。5.沙河粉を時間通り茹で(2~3分)、器にスープ300cc と入れ、茹でたもやし、4.、香菜、海老を盛ります。沙河粉はベトナム(フォー)、タイ(パミナム)などでも食べられる米粉でできた麺です。マレーシア、シンガポールでもホーカーセンターを始めとしてどこでも食べる事ができます。一番有名なのはカトン地区で食べられるラクサで、こちらは短い沙河粉を使い、スープの様に食します。香菜は好みで入れてください。亭主敬白
2017.11.04
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おはようございます。梅雨前線は相変わらず大陸の高気圧に阻まれて南に停滞し、本格的な梅雨とは程遠い日々です。当店では各国の料理もお出しいたしますが、インド料理は多く有りません。そんな中、珍しく先週末にタンドリー・チキンをお出しいたしました。タンドリー・チキン(クリックすると拡大できます)材料(3人前)鶏腿肉 3枚(700g前後)ヨーグルト 150g生姜 大さじ1.5(すりおろし)ニンニク 大さじ1(すりおろし)ケチャップ 大さじ2蜂蜜 大さじ2カレー粉 大さじ1.5クミン 小さじ1パプリカ 大さじ1.5塩 小さじ0.5粉チーズ 大さじ21.漬けダレの材料をボウルに入れて良く混ぜ、鶏腿肉を入れて 良く混ぜたら、ストックバックに漬けダレごと全部入れて空 気を抜き冷蔵庫で一晩寝かせます。2.フライパンを熱し、室温に戻した1.のタレをざっと取って から皮目を下にして中火で焼き、半分ほど火が通ったら裏返 して弱火で蓋をして10分~15分焼きます。3.取り出し て1cm厚に切って皿に盛り、ナンを添えてお出しします。ナン(クリックすると拡大できます)材料(3枚)薄力粉 200g強力粉 200gドライイースト 10g湯(70度) 240ccバター 20g1.粉はふるいで良く混ぜ合わせます。2.お湯にドライイースト、バターを入れて溶かします。3.ボールに1.を入れ、真中をくぼませて2.を入れて良く練 ります。およそ40回くらいは返しながら練り、まとめます。4.ラップをして10分ほど寝かせたら3等分し、打ち粉をした まな板の上で麺棒で伸ばします。5.フライパンを熱し強火で片面を焼いたら返して裏も同様に焼 きます。インドで調理に使う窯をタンドールと呼び、ナンは窯の内側に貼り付けて焼、チキンは金鉤に掛けて焼きます。これをタンドリー・チキンと呼びます。 他に羊肉を棒に巻きつけてケバブを焼いたりもします。インド料理も奥が深く、今から学んでも到底学びきれません。当店でお出しできるのはせいぜい10数種類、これらを精進していけたらと思います。上のタンドリー・チキンには色づけにパプリカを使っていますが、辛いのがお好きな方は是非カイエンヌ・ペッパー(赤唐辛子)をお使い下さい。それでは、焼きたてのナンにチキンを挟んでどうぞお召し上がりください。亭主敬白
2017.06.17
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おはようございます。だんだんと冷え込みが冬のそれに近づいて参りました。巷では早クリスマスソングや、飾り付けが見え始めていやが上にも年末を意識せざるを得ません。さて、前回に引き続き、各国料理のご紹介。今朝のモーニングはトルコの名物料理マックロゥ・サンドウィッチ、いわゆる鯖サンドをお出しいたしました。鯖サンド材料(2人前)バゲット 1本塩サバ 2枚レタス 1枚レモン 輪切り4枚マヨネーズ カップ1/3玉葱 1/8玉胡瓜ピクルス 1/2本大根 3cmマスタード 小さじ1/2砂糖 大さじ1ガーリックパウダー 適宜ローズマリー 適宜粗挽き胡椒 適宜小麦粉 大さじ1 ケチャップ 適宜1.大根は皮を剥いて卸して絞ります。玉ねぎとピクルスはみじ ん切り。レモンは極薄い輪切りにします。レタスは洗って挟 みやすい大きさにちぎります。2.マヨネーズ、玉葱、ピクルス、マスタード、砂糖、大根おろ し、ガーリックパウダー、ローズマリー、粗挽き胡椒を混ぜ ます。3.塩鯖はペーパータオルで水気を取り、ビニール袋に入れ、小 麦粉大さじ1を入れて膨らませて振り万遍なくまぶします。4.鍋にオリーブオイル大さじ1(分量外)を入れて熱したら、 皮目から中火で焼き、焦げ目が付いたら返して弱火で蓋をし て3分ほど焼きます。焼きあがったら中骨を取り除きます。5.バゲットを鯖の大きさに合わせて切り、横に切れ目を入れ、 レタス、2.、鯖、レモン、ケチャップの順に挟みます。お好みで、トマトの薄切りをはさんでいただいても美味しいです。普通の食パン、フォカッチャなどに挟んでも良いでしょう。トルコではあちらこちらで軽食として親しまれているようで、鯖の脂、パン、ソースの相性が絶妙で、普通に美味しくいただけます。鯖はツナ、サーモンと並んでパンに合う魚ではないでしょうか。当店でも鯖味噌、鯖立田、しめ鯖、押し寿司、ばらちらし、鯖飯、船場汁、塩焼きと、鯖を使ったメニュは豊富ですが、こちらも新たな看板料理になりそうです。それでは、朝から鯖サンドで今日も一日頑張りましょう!亭主敬白
2015.11.14
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おはようございます。世の中には星の数ほど料理が有り、ここでご紹介するのはほんの一握りに満たないものです。当店では各地、各国の料理をお出ししてきましたが、先立てはシンガポール・マレー料理の海南猪排(海南風ポークチョップ)をお出しいたしました。同じシンガ・マレー料理の海南鶏飯(海南チキンライス)は有名ですが、こちらは恐らく日本でもご紹介するのは当店が初めてくらいでは無いでしょうか?海南猪排材料(3人前)豚ロース 3枚鶏卵 1個A. 小麦粉・片栗粉 各大さじ2 カレー粉 小さじ1 醤油 大さじ2 砂糖 大さじ2B. 玉葱 1玉 グリンピース カップ2/3 青菜 1株 人参 3/2本 トマト 1個 ニンニク 6片C. トマトジュース カップ2 ケチャップ 大さじ3 醤油 大さじ2 ウスターソース 大さじ2 砂糖 大さじ2 胡椒 適宜 片栗粉 大さじ1.51.豚ロースは両面に適宜塩・胡椒(分量外)をします。2.ボウルに鶏卵を割りほぐし、A.の粉類をダマにならないよう に振るってから良く混ぜ合わせ、1.を30分ほど漬けます。3.ニンジンは皮を剥いて小ぶりの乱切りにし、水を入れた器に 入れてレンジ700wで3分茹でます。トマトは湯剥きをして 縦8割してから横に半分に切ります(計16割)。青菜は5cm ほどに切り、ニンニクは潰して皮を剥き、微塵切りにします。 玉葱は縦半分に切ってから横1cm厚ほどに切ります(B)4.鍋に油大さじ3(分量外)を引いて弱火でニンニクを炒めて から中火で3.の野菜類を胡椒適宜で炒め、火が通ったらC. を入れて良く混ぜて火を止めます。5.揚げ鍋に油を入れて170度にし、2.で漬けた豚ロースを両 面色よく揚げてから網に取り、油を良く切ります。6.片栗粉大さじ1.5を倍量の水で溶いて4.に混ぜ、混ぜなが ら煮立ててとろみを付けます。7.揚げた豚ロースを食べやすい大きさに切って皿に盛り、6. をかけます。シンガ・マレー料理のニョニャの一種になりますが、海南島には無い海南風料理です。中華では良く食べられる排骨に南国風の甘口ソースをかけていただきます。排骨は本来骨付きのロース肉を使いますが、日本では入手できないので普通のロースを使います。以前ご紹介した、シンガ・マレー料理の肉骨茶(バクテー)、有名なチリ・クラブとともに中華風の一品ですが、こちらは洋風ソースをかけるところが、コロニアル的で面白いです。香港あたりで見かけても良さそうな気がしますが、お目にかかった事は有りませんでした。それでは揚げたてをがっつりとお召し上がり下さい。亭主敬白
2015.11.11
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おはようございます。雨が降るかと思えば、晴れ。晴れかと思えば、雨。弱い太平洋高気圧と強い大陸の高気圧のせいで梅雨前線が、なかなか上がりきりません。でも、ビールの美味しい季節にはなりました。そんなビールのアテにシシカバブを作ってお出しいたしました。シシカバブ(羊肉串)材料(8本)ラム肉 500~600g塩・クミン・一味唐辛子 適宜1.ラム肉は親指の先大に切り、串刺しにします。2.塩、クミン(パウダー)、一味唐辛子を振り、強火の遠火 で焼き上げます。ご家庭では魚焼きロースターで両面を焼 かれて下さい。香りを楽しみたい方は塩と香料を後から掛 けられても結構です。簡単にできる一品ですが、塩気、辛み、クミンの香りでラム肉が苦手な方でも美味しくいただけます。ケバブ(カバブ)はイスラム圏ではどこでも食べることができます。中国でもウイグル族の住む町や店、屋台で良く売られています。西安の回民街(イスラム族街)では小指の爪先ほどに細かく切った肉を40cmほどの長い串に刺して焼き、一人で10本も20本も食べれるものが売られています。それではキンキンに冷やしたビールをあおりながら、どうぞお召し上がり下さい。亭主敬白
2015.07.02
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おはようございます。いよいよやって参りました、一年に一度のお祭り、桜の開花です。昨年の記録を見ると3月の末には既に2回花見を行っていますので今年は遅いのかも。さ来週は亭主の娘の入学式なので、ちょうどピッタリかも?と喜んでいます。さて、皆様ラムはお好きですか?ラムと言うとジンギスカンと言う方も多いかと思いますが、串焼きも美味しいです。シシカバブ 材料(7串)羊肉 280gクミン、一味唐辛子、塩 適宜1.串に羊肉(こま切れか薄切り)を刺して形を整えます。2.クミン、一味唐辛子、塩を適宜ふり、オーブンで焦げない ように焼きます。その昔、北京の甘家口に新疆ウイグル自治区の大使館(自治区の出張所みたいなもの)があり、自転車のスポークを研いで串にしたものに羊肉を刺して売っていました。その後王府井の屋台で爆発的に売れた竹串の屋台が有りました。今はどうなっているのでしょうか?それでは焼き立てをビールと一緒に、お召し上がり下さい。亭主敬白
2014.03.29
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皆様おはようございます。 本業が忙しくしばらくサボっておりました。新たにお友達にも紹介 させていただいたので、またボチボチアップしていこうかと思いま す。まずは夏の間貯めて置いたものから。この夏当店でも日差し 避けにグリーンカーテンと称して苦瓜を植えました。実は小さなも ものが5個しかなりませんでしたが、ゴーヤーチャンプルーにして お出ししました。昔は瓜実蠅がいるという事で本土へは出荷でき なかったいわくつきの苦瓜も今ではすっかり食卓の定番。5月くら いから11月くらいまでスーパーで見かけるようになりました。台湾 、中国、東南アジアなどでも定番の野菜です。 ゴーヤーチャンプルー(材料) ゴーヤーチャンプルー 作り方(4人前)ゴーヤー 1本豚肉薄切り 300g鶏卵 2玉木綿豆腐 1丁ニンニク 4~5片生姜 1カケオイスターソース 大さじ3砂糖 大さじ1醤油 大さじ2炒め油 適宜胡椒 適宜かつお削り節 適宜 1.ゴーヤーは縦2つ割りにしてスプーンで種を取り除き薄切 りにしてから塩小さじ1ほどをして軽く揉み、しばらく置いて から水に放って塩出ししてザルに上げて水けを取ります。 2.ニンニクと生姜は皮を剥いて潰して粗微塵に切ります。 豆腐は皿などで挟んで軽く重石をして水けを出します。 卵は割りほぐしておきます。3.熱した鍋に油大さじ3を入れて回し、ニンニクと生姜を炒め 、豚肉を投入し軽く炒めたら取り出し、新たに油大さじ2を入 れたら卵を入れてふんわりと炒めます。4.豚肉、ゴーヤー、手で崩した豆腐を入れ、胡椒適宜を入れ て炒め、最後にオイスターソース、砂糖、醤油を入れて味を 整えます。5.皿に盛ったら上からかつお削り節を適宜かけます。 かつお節は大目が美味しくいただけます。また豆腐は必ず木綿豆腐の水を絞ってお使いください。沖縄では島豆腐と言う縄で縛っても型崩れしない硬い豆腐で作ります。写真では当店の小さいゴーヤーなので2個ですが、市販のものは1本で十分です。10月と言うのに記録的な暑さが続いているこの頃、まだまだゴーヤーの出番は有るようです。 それではどうぞお召し上がり下さい。 亭主敬白
2013.10.09
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おはようございます。一昨日、昨日と仲秋の名月がとても綺麗に鑑賞できました。が、とても秋とは思えぬ暑さの中でも有りました。仲秋には中国では月餅を食べる習慣が有り、特に南方ではこの時期月餅をお得意様に配り歩く為に沢山の缶入り紙袋を抱えて奔走する姿に出くわします。話しは変わりますが、焼肉はお好きですか?当店では蒙古烤肉をお薦めしています。いわゆるジンギスカン鍋です。ラムやマトンは匂いが気になると言う方も多いですが、あの独特の風味には又抗しがたい魅力も有ります。 ジンギスカン焼肉 材料(3~4人前)生ラム肉 400g~500g玉ねぎ 1玉ピーマン 3個もやし 2袋市販の焼肉のタレ 適宜ヘット 20g 1.玉ねぎは皮を剥いて上下を落として輪切りに、ピーマンはへ たを落として、種を取り縦8つ切りにします。2.鉄鍋を熱したらヘットをひいてからもやしを中心に敷き、上 に玉ねぎとピーマンを敷き、一番上に生ラム肉を広げて蓋を する形で広げて中火弱でラム肉の色が変わるまで蒸し焼きに します。焼けたら市販のタレに浸けてお召し上がりください。 当店ではモランボンのジャンの生焼肉のタレを使いますが、自家製でも美味しくいただけます。その場合は煮切り酒に醤油、砂糖、おろしにんにく、おろし生姜、ごま油、白ごま、コチュジャンを合わせると美味しいタレができます。もとはモンゴル地方で食べられてきたジンギスカン焼肉ですが、本場では2メートル近く有る真ん中が膨らんだ平たい鉄なべと言うか鉄の蓋と言うか、をドラム缶の様な竈にかぶせ下で火を焚いて熱した上に羊肉と野菜を乗せて火箸の様な長い箸を使って焼いたものを取り分けていただきます。日本では真ん中が盛り上がった鉄鍋で焼いていただきますが、油が気にならなければ写真の様な普通のすき焼き用の鉄鍋でも十分美味しくできます。是非ご家庭でもお試しください。 それではアツアツの焼肉と冷たいビールをどうぞお召し上がり下さい。 亭主敬白
2011.09.13
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