材料:(3人前)
木綿豆腐 2丁
豚挽肉 160g
甜麺醤 大さじ1.5
豆板醤 大さじ1.5
砂糖 大さじ1
豆鼓 小さじ1/2
二ンニク 4片
生姜 2cm厚
一味唐辛子 小さじ1
鶏がらスープ 200cc
水溶き片栗粉 大さじ4
葱微塵切り 大さじ2
花椒(山椒) 少々
胡椒 少々
胡麻油 大さじ6
1.ニンニクと生姜は潰して皮を剥き微塵切りに、豆腐は重し
を
して水切りをしたらレンジ700Wで2分加熱してから大
き
めの四角に切ります。葱は微塵切り、豆鼓も潰して微塵
切り
にしておきます。
2.鍋に胡麻油を引いたらニンニクと生姜を入れて炒め、香り
が
着いたら豚挽肉を入れて中火でよく炒めます。
3.肉の色が白く変わったら、甜麺醤、豆板醤、一味唐辛子、豆
鼓、
砂糖を入れて更に炒めます。
4.炒め油に赤く色が着いたら鶏がらスープを入れ、豆腐を入れ
2分
ほど煮込みます。時々鍋を大きく揺すって混ぜます。
5.水溶き片栗粉を回しいれたらざっとかき混ぜて火を強め、
胡
麻油を少量(分量外)回しかけて焼き付けます。
6.皿に盛り付け上から葱と山椒を振りかけます。
当店でも定番の一品ですが 、過去ログを見たら前回は5年
ほど前
に麻婆炒飯で上げたきり。単品では上げていません
でした。写真
では右上に見えているのが山椒です。好みが
有るので当店では別
皿でお出しして各自でかけていただく様
にしています。豆腐は絹
ごしでも構いませんが、本場に近い
のは木綿で、水分を飛ばすよ
うに炒めて硬めに仕上げるとよ
り本場に近いものになります。
それでは熱いご飯にたっぷりかけてお召し上がり下さい。
亭主敬白
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