炒め物メニュー
材料
めかじきの切り身・・・・２切れ
長ネギ・・・・・・・・・１／２本
にら・・・・・・・・・・１／２本
もやし・・・・・・・・・１／２袋
豆板醤・・・・・・・・・小さじ１
醤油・・・・・・・・・・大さじ１
塩・・・・・・・・・・・少々
サラダ油・・・・・・・・大さじ１／２
作り方
１ めかじきは１口大サイズの、そぎ切りにする。長ネギは長さ４cmくらいに切り、縦４等分に切る。にらは長さ３cmくらいに切る。
２ フライパンにサラダ油を入れ、中火で熱し、めかじきを並べて１分くらい焼く。裏返して、もう１分くらい焼く。
３ もやしと長ネギを加えて強火にし、大きく混ぜる。火が通ったら、豆板醤・醤油・塩を加えて、手早く全体的に混ぜからめる。最後にニラを加え炒めたら完成。
☆イカのピリ辛炒め☆
材料
ロールイカ・・・・１枚
ニンニク・・・・・１かけ
鷹の爪・・・・・・１本
白ワイン・・・・・大さじ２
乾燥パセリ・・・・大さじ１／２
オリーブオイル・・大さじ３
塩こしょう・・・・少々
作り方
１ ロールイカは内側に格子状に切り目を入れ、一口大に切る。鷹の爪はへたを取り、種を取り除き輪切りにする。ニンニクは薄切りにする。
２ フライパンにオリーブオイルとニンニク、鷹の爪を入れて中火で炒める。
３ ニンニクの香りが立ち焼き色が付いたら、イカを入れて強火でサッと炒め、塩こしょうで味付けをし、白ワインをふりかけ大きく混ぜ炒める。
４ イカに火が通ったら、乾燥パセリを入れ軽く混ぜ合わせ、お皿に盛り完成です。
★ワンポイントアドバイス★
乾燥パセリの代わりに、乾燥バジル、イタリアンパセリなどを使うと香りも良いです。
☆鮭フレークともやしの炒め物☆
材料
塩鮭の切り身・・・・１枚
もやし・・・・・・・１袋
酒・・・・・・・・・大さじ１
ごま油・・・・・・・大さじ３
塩こしょう・・・・・各少々
醤油・・・・・・・・小さじ１
作り方
１ 鮭を網で焼き皮と骨を取り除き、ほぐしてフレークを作り、酒をふって軽く混ぜておく。
２ フライパンにごま油を入れ、もやしを入れて炒める。もやしがしんなりしてきたら、鮭フレークを入れて炒めながら、胡椒をふり味を見る。この時、塩味が足りなければ塩をふり、醤油を入れて大きく混ぜたら、お皿に盛り完成です。
★ワンポイントアドバイス★
鮭の切り身からフレークを作らなくても、瓶入りの鮭フレークを１瓶（８０g）を使うと、時間短縮にもなります。
☆じゃがたら炒め☆
たらこ・・・・・・２腹（５０g～６０g）
じゃがいも・・・・３個（３００g～４００g）
大葉・・・・・・・５枚
バター・・・・・・１０g
オリーブオイル・・大さじ２
塩胡椒・・・・・・少々
作り方
１ じゃがいもは皮をむき、５mm厚の輪切りにし、それを２mm厚にスライスして水にさらし、水気を切っておく。大葉は半分に切り、２mmの千切りにする。たらこは皮に切れ目を入れて、身を取りだしておく。
２ フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、じゃがいもを入れ火が通るまで５分ほど炒める。
３ じゃがいもが、しんなりしてきたらバターを入れて軽く炒め、塩胡椒で味を調え、火を止める。
４ たらこと大葉を入れて、余熱で炒めたらお皿に盛り完成です。
★ワンポイントアドバイス★
たらこの代わりに、明太子で作っても美味しいです。その時は塩は少し減らして炒めてください。
☆海老チリ☆
材料
ブラックタイガー・・・・・１０～１５尾
茄子・・・・・・・・・・・２本
厚揚げ・・・・・・・・・・１枚
長ネギ・・・・・・・・・・１本
卵白・・・・・・・・・・・１／２個分
酒・・・・・・・・・・・・小さじ１
塩胡椒・・・・・・・・・・少々
片栗粉・・・・・・・・・・大さじ１
海老チリソース・・・・・・１袋
作り方
１ 海老は殻をむき、背に少し深めに切れ込みを入れ背わたを取り、水洗いをした後、キッチンペーパーで水気を取り、ボールに海老、塩胡椒、酒、卵白、片栗粉を入れ、よく混ぜたら、半生状態程度になるまで油通しし皿に移す。
２ 茄子はへたを落とし、５mm幅の輪切りにし、水に５分ほど浸けたら水気をふき取り、フライパンにサラダ油大さじ２を入れて中火で熱し、茄子を入れて３分ほど炒めお皿に移す。
３ 厚揚げは熱湯で３分ほど茹でた後、ざるに上げ、少し冷めたら２等分にし、１５mm幅に切る。長ネギはみじん切りにする。
４ フライパンに、サラダ油大さじ２を入れ強火にかけ、海老、茄子、厚揚げを入れて軽く炒めたら、チリソースを入れて、ネギを入れた後、全体に味が絡むように炒めたら、お皿に盛り完成です。
★ワンポイントアドバイス★
海老の背わたを取った後、ボールに塩少々、片栗粉大さじ２、水少々を入れて混ぜ海老を入れて揉むと、海老の汚れで片栗粉が黒くなってくるので、水洗いをして、その後に下味を付け油通しすると良いですよ。
市販のソースだけでは足りない場合、豆板醤小さじ１、ケチャップ大さじ１、中華スープ１００cc、塩胡椒少々が基本です。これに水溶き片栗粉でとろみを付ければ大丈夫です。
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