Oct 19, 2024
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１０月１９日
本日は イカの塩辛の日
イカの足が １０ 本であることと （正確には 足８本 ＋ 触腕２本）
１０ （ じゅう
）
９ （ く ） せい
.. 熟成 の語呂合わせからです。
雨予報 posted by (C)ありんこbatan
イカの塩辛とは 生イカの胴体と内臓に 食塩を加えて熟成させたもの
イカが持つ酵素や微生物で発酵させた保存食品です。
最も一般的なタイプは 赤作り レシピ
白作りは イカの皮が剥いてあり 塩でなく麴などで作ることがあります。
そして 黒作りは イカ墨を加えたものです。
長期間保存するために考え出され
塩漬けにする → 水分が抜けて腐りにくくなる ＋ 「発酵」も起こって 独特の食べ物になる
海に近い地域では かなり昔から作られていたと推測されます。
記録としては 平安時代の書物に「塩辛」の文字が登場しますが
現在の塩辛が日本人の食卓に上るようになったのは 江戸中期後半以降 です。
冷蔵技術が発達し減塩嗜好も高まっている今と比べ かなり塩気が強かったことでしょう。
ときめき posted by (C)ありんこbatan
本日は イカの塩辛の日
イカの足が １０ 本であることと （正確には 足８本 ＋ 触腕２本）
１０ （ じゅ
雨予報 posted by (C)ありんこbatan
イカの塩辛とは 生イカの胴体と内臓に 食塩を加えて熟成させたもの
イカが持つ酵素や微生物で発酵させた保存食品です。
最も一般的なタイプは 赤作り レシピ
白作りは イカの皮が剥いてあり 塩でなく麴などで作ることがあります。
そして 黒作りは イカ墨を加えたものです。
長期間保存するために考え出され
塩漬けにする → 水分が抜けて腐りにくくなる ＋ 「発酵」も起こって 独特の食べ物になる
海に近い地域では かなり昔から作られていたと推測されます。
記録としては 平安時代の書物に「塩辛」の文字が登場しますが
現在の塩辛が日本人の食卓に上るようになったのは 江戸中期後半以降 です。
冷蔵技術が発達し減塩嗜好も高まっている今と比べ かなり塩気が強かったことでしょう。
ときめき posted by (C)ありんこbatan
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