2008年11月の記事
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本日ランチ貸切のお知らせ
本日のランチは、貸切になります。誠に申し訳ありませんが…宜しくお願いいたします。昨年も同じパーティーがありました。幹事様は、神奈川の大和からわざわざお越しくださり…ランチをお食べになられて、お昼時のパーティーをお願いされました。この西新宿に昔あった小学校の同窓会なんです。今では、誰もこの近くにはお住まいになられていないとのこと。お客さまのお歳は、７０歳をこえられている方々です。皆で通われた小学校の近くで再び集まろうということでアウラに…。来年もまたここで同窓会をやりますので、宜しくお願いします。…と昨年のパーティーが終わった後に頼まれました。そして、本日の午後に再びアウラに皆さまがお集まりになります。夏を過ぎた頃から、少し気になっておりました。そして、約束どおりに…再び、アウラのランチにわざわざ見えられて、パーティーのご予約をいただきました。今朝は、築地市場へこのパーティーのための食材をさがしに行きました。秋田の子持ちのハタハタ、蟹、特級のウニ、天然のスミイカ、関の伊佐木…三陸のアンコウの肝…庄内の赤葱、下仁田葱、銀杏、ブロッコリーニ…などなど良い食材が揃いました。仙鳳趾の牡蠣とＡ５の黒毛和牛のハネシタも使う予定です。皆さまが再び元気に再開されて、笑って楽しまれることができるよう僕も全力でサポートさせていただきたいと思います。昨年は、とても明るく元気な笑い声があふれた同窓会でした。今年も昨年以上に楽しんでいただけるよう頑張りたいと思います。日頃、アウラのランチをご利用のお客さまには、突然のお知らせで大変申し訳ありません。何卒、ご理解の程、宜しくお願いいたします。
2008.11.19
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逆転の発想
今、食品納品業者さん数社の入れ替えを行っています。本来あるべき姿やポリシーを見失い…守ることばかりを考えているパートナーとは縁を切ることを決めました。面白くないです。実に不愉快です。ずーっと我慢してきました。…が、僕の堪忍の大袋が爆発しました。流れるニュースは真っ暗闇の報道ばかり…守りまくってる業者さんは、輪をかけて守りを固めてきます。僕が攻めようとしてしているのに常に逃げ腰です。やってられません！いつまで付き合っていても…らちがあきません。こんな不況であるからこそ！仕事を面白くさせなければならないのだと僕は思います。１００年に１度の世界経済危機とのこと。…ってことは、なかなか経験できないことなんですよね？…ってことは？良い子の皆さんは、もうおわかりですよね？皆既日食とハレー彗星が同時に見られるくらい稀なことなんですから…チャンス到来に決まっているではないですか！そこで僕は今、週に最低２回は築地市場へ行き、市場場内と場外を歩き回り良い素材と良い人材を探しています。店の近場も散策しています。少し話は脱線しますが…築地は、早朝から観光客だらけです。外国の観光客も沢山います。右を向いても左を見ても…観光客で賑わっています。料理人らしき人は本当に少ないです。英語や中国語、その他の外国語が飛び交っています。面白いですね～！人気のあるお寿司屋さんの前には、早朝から外国の人達が長蛇の列を作っています。その列が途切れることがありません。「今日は、食べていこうかな～」…と、思っても…。今日も無理だな～。と言う感じです。並んで入ったとしても…恐らくニューヨークなどのお寿司屋さんで食べてる錯角におちいると思います。時間のある方は、是非並んで食べてみてください。美味しいのは、間違いないです。板前さんも英語ペラペラですから、異国情緒も同時に味わえますよ。とにかく美味しくて安全な食材を集めるのです。人は、食べなければ生きていけません。美味しいものを食べると人は不思議に元気になります。やる気もおきて、活力がわいてきます。何処そこのお店が潰れただの…あそこのお店のオーナーが逃げ出しただの…そんな話ばかりが耳をかすめます。円高還元の意思も全くない…守りまくりの業者さんの泣き言なんか聞いてる場合ではありません。そこには…なんの進展もありません。皆が守りに徹している今。チャンスは、ここかしこに眠っています。やる気満々の人たちもいるのですから。そんな人から、良い素材を安く買い…お互いが協力し合って…力を倍増していく。お客さまの笑顔をたくさん作ること。それが僕の仕事です。美味しいものは高い！…そう思っている人が沢山いる今。買い手のつかない美味しいものが眠っています。料理人の皆さんも早朝は眠っています（笑）…ですから、それを見つけられる人は、市場に通う料理人だけです。観光客は、観光が目的で素材を探しているわけではありません。楽しい時代がやってきましたね(^^)v美食家にはたまらない時代です。
2008.11.16
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届かない声
テレビのニュースを観るたびイラっとする今日この頃です。イラっとした瞬間、我にかえると次には溜息がでてきます。なので…ニュース関連から自然と目を背けたくなっています。給付金についてのお話ですが…。ひとり当たり１万２千円が給付されるとの報道。高額所得者は、辞退を促す…？ありえ～ん！なんじゃそりゃ？…と思う。どうやって辞退させるのか ^^;カップラーメンが４００円とか言ってる総理大臣らしい『とんちんかんな答え』だとさえ思うのだが…。『焼け石に水』…とは、こんなことをいうのだと思う。日本の国民はそんなに馬鹿ではないのだ。国民に12000円をバラ撒いて、景気が回復する訳がないでしょ？国民の痛みや苦しみを自分の痛みにしてはいない政治家達の考えそうな発想がここにある。簡単に２兆円って言うけど…２兆円って、もの凄い金額だぞ～。もの凄いことができる金額だぞ～！情けない…本当に情けないと思う。景気が回復したら、すぐに消費税を上げるから宜しくね！…と言ってきた。だったら、１万２千円なんていらないから、消費税を上げるなよ！…と、僕の周りの人は言っている。消費税が１０％なったら、１２万円の買い物をすると１万２千は税金でとられるのだから…。一般の人なら誰もがそう思うと思う。うちの若いスタッフの１人がこう言いました。「アウラが忙しい日に１日働けば12000円なんてすぐに稼げますよね。２兆円も使うんだったら、介護や年金や医療とか…。国民が本当に必要としている所に使ってほしい！12000円を貰っても嬉しくないです。すぐにもっと沢山の税金をとられるんだから…。借金してお小遣いを貰っても仕方がないです。そう思いませんか？」彼女の言うとおりだと思う。「アメリカの大統領選で負けた人を借りてきて、総理大臣にしてほしいです。そのほうが絶対に日本が良くなる気がします」こんな声すら聞こえてくる。何が正しくて、何を信用して良いかわからなくなっている時代の真っ只中。日本は、本当の本物のリーダーを必要としていると実感しています。このままいけば、やがて一揆が起きる。自国の国民が狂乱的にテロを起こす可能性もあると…最近ふと感じるようになった。まったくありえない話ではない。現にオウム真理教が引き起こしたサリン事件があったのだから…。来年に就職が決まっていた新卒の内定が取り消されているとの報道。これでいいのか？良いわけがないでしょ？やる気をなくす若者達がもっと増えてしまう。それでなくてもニートが多い国なのに…。若い人が意欲にあふれ、夢や希望をもって明日を考えるこれが本来あるべき姿なのだと思うが…。違うだろか？あまりにあり得ないことが多すぎる昨今。皆さま、お変わりはありませんか？ったく…。と思う今日この頃です。怒りんぼ…は、アラビアータ。今日もちょっと辛口になっちゃいました。申し訳ない…m(__)m本日のブログ・アラビアータ完成です！
2008.11.13
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年末＆クリスマス
新宿駅南口のサザンテラスの遊歩道は、すでに年末のイルミネーションでキラキラと飾られておりました。今年のイルミネーションは、寒色系（緑・青などの色系統）なんですね。もう街は、クリスマス＆年末商戦が始まっているのですね～！そろそろアウラも、クリスマスツリーの準備をしなくては…。なんですね～(^^)vしかし…あっという間にクリスマス。お陰さまでクリスマスディナーのご予約。最近は、毎日のようにいただいております。本当にどうもありがとうございます。８月の２０日頃にクリスマスディナーの企画を発表した甲斐がありました。順調にご予約をいただき、予想通り２３日の祝日から埋まってきております。まだまだ…お席をお取することはできますが…(^^ゞ…が。しかし… ^^;例年は、忘年会の貸切パーティーのご予約が先行するのですが…今年のアウラは、クリスマスから埋まってきています。なんだか…今年の傾向は、例年と違います。パーティーでご利用のご常連のお客さま…大丈夫でしょうか？？？その日のディナーに１組でもご予約が入ってしまえば、貸切は無理です。昨年も直前でのご常連のお客さまの問い合わせが殺到いたしました。日取りが決まらないのも理解できます。大不況なのも十分に理解できます。他に良いお店が見つかって、決まっているのでしたら…何の問題もありません。ただ…「大変申し訳ありません…。その日は、すでにご予約をいただいておりますので、貸切でのご予約は只今お取することができません」…とお伝えするのが辛いです。そう私が言った後の幹事様のリアクションが… ^^;数秒間…無言になられる…あのリアクションが… ^^;辛いんです。もし…できればアウラでとお考えでしたら…１本、私に心置きなくお電話をおかけくださりご相談してくださいませ。日頃、お世話になっているお客さまあってのアウラですので…。多少のことなら、なんとかいたします。それでは…。
2008.11.11
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釧路 仙鳳趾の牡蠣
北海道 釧路 仙鳳趾（せんぽうし）の牡蠣（カキ）これ有名なんです。普通の養殖の牡蠣よりお値段はちょっとお高めですが…その価値は十分にあると思います。昆布森海域で昆布を食べて育つと言われる牡蠣「えっ？牡蠣って昆布を食べるの？」…とちょっと不思議。アワビは昆布を食べることでよく知られていますが…牡蠣も食べるなんて知らなかったよ。本当？…と、半信半疑ではありますが…そんな海で育つ牡蠣ですから、美味しいのは当然ですね。写真をみての通り…ぷりっぷりっのプリップリ！まるで夏に旬を迎える岩牡蠣みたいです。口に入れると…海の香りが…そして濃いミルクのような牡蠣の旨みが口の中いっぱいに広がっていきます。生でも蒸しても焼いても最高に美味しいです。コースやパーティーにも使いますので…是非～♪安定しているサイズを選んでおりますので、味は保障付です。これを食べたら、他の養殖の牡蠣は食べられなくなるかもしれませんね ^^;ちょっと釧路からの宅急便は、時間がかかります。…が、鮮度は大丈夫。保冷材がバッチリ入った発泡スチロールに牡蠣が入り、その発泡スチロールを更に隙間のないダンボールにピッタリ収め、更にクール便での輸送です。厳重ですね～♪生産者の真心が伺えます。鮮度に遜色はないようです。輸送にどうしても時間がかかるので…急な大人数のパーティーなどは、在庫分では足りなくなる可能性があります。このメニューを入れてほしい方は、できるだけお早目のご予約をお願いします。もし、牡蠣が苦手な方がいましたら…お気軽に教えてくださいね。他のものに差し替えますので…(^^)vアウラ クチーナ イタリアーナ HPアウラ 食べログアウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）aura cucina italiana インスタグラム
2008.11.04
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クレープシュゼット
寒くなってきましたね。温かいデザートが食べたくなってしまいます。…って、ことで作りました。アウラのスペシャルテのデザートには、チョコートスフレがありますが…この晩秋からは、まだアウラでは作っていなかったデザートをお作りしようかと思っています。クレープシュゼットをご存知でしょうか？フレンチの温かいデザートの王道ともいえる一品です。そのクレープシュゼットにシシリアのブラッド・オレンジを少し加えて、イタリア風に仕上げてみました。本来は、お客さまの目の前でお作りするのですが…残念ながらアウラには、ワゴンサービスの設備がありません。目の前で作るところを見たい人は…お値段は少しお高めですが…ホテルオークラなどで作っているようなので足を運んでみてください。コニャック、グランマニエ、コアントローといった洋酒でフランべしたオレンジのソースその温かいソースを含んだ温かいクレープ。そのクレープをお皿に…そして、香り高く温かいソースをたっぷりと…自家製のコニャック風味の冷たいアイスクリームをのせています。僕の大好きな冬のデザートです。この冬のコースのデザートは、レストランならでは一品にしようかと考えております。アウラ クチーナ イタリアーナ HPアウラ 食べログアウラ 一休レストラン（サービス料インクルード）aura cucina italiana インスタグラム
2008.11.02
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