2005.10.30
テーマ： 楽しく料理(3)
カテゴリ： 美味しいお話
このメニューが外れてから約１年がたったので…。
公開しましょう…。
よく料理本に書いてあるレシピって…
実際に作ってみると…
「お店の味と全然違う…」
ってありません？
自信のある人や度量の大きい人は、実際の本当のレシピをのせていますが…
そのような事は、現実には極少数派。
本を買う人に対しての裏切り行為？
って過剰に思ってしまう事もありますよね。
公開出来ないレシピもあります。
依頼された会社側との契約とか規約が存在する場合には…。
ここに公開するものは、それに反していないものなので問題ありません。
実際に使っていた、生レシピ＆作り方なので…
興味のある人は、作ってみて下さいね。
半熟玉子は、市販品を使っても良いですし…。
電子炊飯ジャーの保温状態で30～40分間
卵をラップ等に包んで入れておけば出来るはずです。
時間は、環境によって異なると思いますので試して調整して下さいね。
『キムチ・ビビンバ』
【１人前】
材料 分量
キムチ 50ｇ
チャーシュー 20ｇ
錦糸卵 20ｇ
水菜 10ｇ
刻み海苔 2ｇ
マヨネーズ 5ｇ
白胡麻 1ｇ
半熟玉子（３分卵） 1個
ご飯 180ｇ
添えダレ 40ｇ
★添えダレ
コチジャン 100ｇ
甜麺醤（テンメンジャン）30ｇ
料理酒 30cc
水 20cc
胡麻油 5ｇ
作り方
1. チャーシュー、胡瓜は千切りに切っておく、キムチは１センチ幅に切っておく。
2. ご飯を器に盛り、キムチ、ツナ、錦糸卵、チャーシュー、水菜を盛り付ける。
3. マヨネーズをかける。
4. ご飯の中央を少し凹ませ、刻み海苔を盛り付ける。
5. 半熟玉子（３分卵）を盛り付ける。
6. 白胡麻を振りかける。
7. 添えダレと一緒に提供する。
★添えダレ
材料を鍋に入れ、スパテラでかき回しながら、一煮立ちさせて冷ます。
ポイント
◆盛り付けは、彩を考えて綺麗に盛り付ける。
◆半熟玉子を割るときは小さめの器に１度割って卵の状態を確かめ、卵の殻が付いていないか確認してから盛り付けること。
人気のヒット商品…でしたから…
たぶん気に入って頂けると思います。
チャーシューは、ハム等でも良いと思います。
興味があれば作ってみて下さいね。
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こんにちわ(^^♪
ゆうゆ２
さん
朝からずーっと、興味が湧き過去の日記まで拝見させていただきました～♪
ぺペロンチーノの乳化とか、パスタのゆで方とか、為になりますね。
キムチビビンバも是非作ってみたい。私は横浜在住ですよ~~(^^♪また、お邪魔させてください。 (2005.10.31 08:23:36)
ぺペロンチーノの乳化とか、パスタのゆで方とか、為になりますね。
キムチビビンバも是非作ってみたい。私は横浜在住ですよ~~(^^♪また、お邪魔させてください。 (2005.10.31 08:23:36)
Re:こんにちわ(^^♪(10/30)
aura cucina
さん
ゆうゆ２さん
＞朝からずーっと、興味が湧き過去の日記まで拝見させていただきました～♪
＞ぺペロンチーノの乳化とか、パスタのゆで方とか、為になりますね。
＞キムチビビンバも是非作ってみたい。私は横浜在住ですよ~~(^^♪また、お邪魔させてください。
-----
コメントありがとうございます。
過去の日記まで見て頂いたなんて光栄です。
横浜にお住まいですか…僕も横浜出身です。
是非、また遊びに来て下さいね。
僕のほうからも伺います。
(2005.10.31 08:35:37)
＞朝からずーっと、興味が湧き過去の日記まで拝見させていただきました～♪
＞ぺペロンチーノの乳化とか、パスタのゆで方とか、為になりますね。
＞キムチビビンバも是非作ってみたい。私は横浜在住ですよ~~(^^♪また、お邪魔させてください。
-----
コメントありがとうございます。
過去の日記まで見て頂いたなんて光栄です。
横浜にお住まいですか…僕も横浜出身です。
是非、また遊びに来て下さいね。
僕のほうからも伺います。
(2005.10.31 08:35:37)
作る！
mako8885
さん
おいしそ～
＊りよ＊
さん
丁度お昼時に見てしまって、食べたくなってしまいましたｗ
テンメンジャンっておいしいから大好きです＾＾
マヨネーズと一緒に炒めるのに使ったりしてまっす。
それにしても違うレシピを載せている場合もあるんですねぇ～
知りませんでしたっ
(2005.10.31 12:31:16)
テンメンジャンっておいしいから大好きです＾＾
マヨネーズと一緒に炒めるのに使ったりしてまっす。
それにしても違うレシピを載せている場合もあるんですねぇ～
知りませんでしたっ
(2005.10.31 12:31:16)
Re:キムチ・ビビンバ(10/30)
ぷりんちゃま
さん
へー、本ってそうなんですか？
なんか、それ聞いてちょとショック；
キムチと言えば、鍋しましたよ～。
これからの季節、鍋が勝手に料理してくれる♪
でも、丼もいいですよね～。具沢山で半熟卵がいい感じ（＾▽＾） (2005.10.31 13:10:39)
なんか、それ聞いてちょとショック；
キムチと言えば、鍋しましたよ～。
これからの季節、鍋が勝手に料理してくれる♪
でも、丼もいいですよね～。具沢山で半熟卵がいい感じ（＾▽＾） (2005.10.31 13:10:39)
Re:作る！(10/30)
aura cucina
さん
mako8885さん
＞わ～元々どんぶり物もビビンバも大好きなんで
＞絶対参考にさせて頂きます！！
＞特に添だれレシピは助かります！
＞コチジャンもテンメンジャンもあるぞ～～！
-----
是非、作ってみて下さい。
レストランのパートさんに渡しているレシピですから、普通に作れると思います。
(2005.10.31 13:37:20)
＞わ～元々どんぶり物もビビンバも大好きなんで
＞絶対参考にさせて頂きます！！
＞特に添だれレシピは助かります！
＞コチジャンもテンメンジャンもあるぞ～～！
-----
是非、作ってみて下さい。
レストランのパートさんに渡しているレシピですから、普通に作れると思います。
(2005.10.31 13:37:20)
Re:おいしそ～(10/30)
aura cucina
さん
＊りよ＊さん
＞丁度お昼時に見てしまって、食べたくなってしまいましたｗ
＞テンメンジャンっておいしいから大好きです＾＾
＞マヨネーズと一緒に炒めるのに使ったりしてまっす。
暇をみて作ってみてくださいね。
＞それにしても違うレシピを載せている場合もあるんですねぇ～
＞知りませんでしたっ
-----
えっ！そうかぁ…本みて作ってなかったり、そこのお店のそのメニューを注文してなかったら、わからないですよね…。
分量の何処かが違っていたり、何かが入っていなかったりします。
プロの間では、違うのが普通っていう認識が当たり前になっています。
(2005.10.31 14:07:14)
＞丁度お昼時に見てしまって、食べたくなってしまいましたｗ
＞テンメンジャンっておいしいから大好きです＾＾
＞マヨネーズと一緒に炒めるのに使ったりしてまっす。
暇をみて作ってみてくださいね。
＞それにしても違うレシピを載せている場合もあるんですねぇ～
＞知りませんでしたっ
-----
えっ！そうかぁ…本みて作ってなかったり、そこのお店のそのメニューを注文してなかったら、わからないですよね…。
分量の何処かが違っていたり、何かが入っていなかったりします。
プロの間では、違うのが普通っていう認識が当たり前になっています。
(2005.10.31 14:07:14)
Re[1]:キムチ・ビビンバ(10/30)
aura cucina
さん
ぷりんちゃまさん
＞へー、本ってそうなんですか？
＞なんか、それ聞いてちょとショック；
＞キムチと言えば、鍋しましたよ～。
＞これからの季節、鍋が勝手に料理してくれる♪
＞でも、丼もいいですよね～。具沢山で半熟卵がいい感じ（＾▽＾）
-----
お店の味を隠すのは、日本では普通の事なんです。
極みに近いレシピ等では、素人さんが同じレシピを使ってもスーパー等の仕入れとプロの仕入れの違い…
熟練の技の違いによって味は変わって来ます。
ところが、そのレシピで僕たちプロが作っても全く違う味になる事は良くあります。
シェフクラスの人達も僕と同じ事を言います。
店の味を隠すのは仕方がないとしても…。
もし公開するならキチンと公開しなければ信用につながるとも思うのですが…
ここは、意見の分かれる所でしょうね。
ですから、僕が料理人でありながらレシピを進んで書かないのは、その為です。
僕が作ったレシピでも、対人関係や会社関係に支障をきたさないと判断したものは公開します。
(2005.10.31 16:01:46)
＞へー、本ってそうなんですか？
＞なんか、それ聞いてちょとショック；
＞キムチと言えば、鍋しましたよ～。
＞これからの季節、鍋が勝手に料理してくれる♪
＞でも、丼もいいですよね～。具沢山で半熟卵がいい感じ（＾▽＾）
-----
お店の味を隠すのは、日本では普通の事なんです。
極みに近いレシピ等では、素人さんが同じレシピを使ってもスーパー等の仕入れとプロの仕入れの違い…
熟練の技の違いによって味は変わって来ます。
ところが、そのレシピで僕たちプロが作っても全く違う味になる事は良くあります。
シェフクラスの人達も僕と同じ事を言います。
店の味を隠すのは仕方がないとしても…。
もし公開するならキチンと公開しなければ信用につながるとも思うのですが…
ここは、意見の分かれる所でしょうね。
ですから、僕が料理人でありながらレシピを進んで書かないのは、その為です。
僕が作ったレシピでも、対人関係や会社関係に支障をきたさないと判断したものは公開します。
(2005.10.31 16:01:46)
こんにちは♪
aura cucinaさんすごいプロジェクトに参加してる
んですね！！すごいすごい！
チムチビビンバのレシピ参考に作ってみたい
と思います！！
やっぱりシェフってすごいな～。
レシピとか書けるって尊敬します。
お料理好きなのでいっぱいレシピ教えて
ほしいです♪なんちゃって。 (2005.10.31 17:01:37)
んですね！！すごいすごい！
チムチビビンバのレシピ参考に作ってみたい
と思います！！
やっぱりシェフってすごいな～。
レシピとか書けるって尊敬します。
お料理好きなのでいっぱいレシピ教えて
ほしいです♪なんちゃって。 (2005.10.31 17:01:37)
キムチ大好き
なっち9064
さん
私キムチ大好きなんです。特にビビンバ！絶対作ります。ちなみに今日の晩御飯に豚キムチ作りました。こちらは簡単なので成功したのですが、料理本にのっていたジャガイモ餃子は焦げちゃって家が煙たい。餃子をやくのは難しい。
(2005.10.31 18:29:41)
Re:こんにちは♪(10/30)
aura cucina
さん
hasunohana7777さん
＞aura cucinaさんすごいプロジェクトに参加してるんですね！！すごいすごい！
以前に色々な企業でのファミリーレストランやカジュアルレストランの商品開発を手がけていただけです。
そんなにたいした事ではありません…。
ファミレスやカジュアルなら皆さんも作りやすいでしょ？
＞キムチビビンバのレシピ参考に作ってみたいと思います！！
＞やっぱりシェフってすごいな～。
＞レシピとか書けるって尊敬します。
＞お料理好きなのでいっぱいレシピ教えてほしいです♪なんちゃって。
-----
分量ですから、レシピは慣れれば誰でも書けると思います。
このレシピは、たぶん美味しいと思いますよ！
ただ辛さ等は、好みで調整してね。
暇をみつけて作ってみて下さいね。
また、レシピをupしますから…
デザート系とかいいかもね。
(2005.10.31 19:56:09)
＞aura cucinaさんすごいプロジェクトに参加してるんですね！！すごいすごい！
以前に色々な企業でのファミリーレストランやカジュアルレストランの商品開発を手がけていただけです。
そんなにたいした事ではありません…。
ファミレスやカジュアルなら皆さんも作りやすいでしょ？
＞キムチビビンバのレシピ参考に作ってみたいと思います！！
＞やっぱりシェフってすごいな～。
＞レシピとか書けるって尊敬します。
＞お料理好きなのでいっぱいレシピ教えてほしいです♪なんちゃって。
-----
分量ですから、レシピは慣れれば誰でも書けると思います。
このレシピは、たぶん美味しいと思いますよ！
ただ辛さ等は、好みで調整してね。
暇をみつけて作ってみて下さいね。
また、レシピをupしますから…
デザート系とかいいかもね。
(2005.10.31 19:56:09)
美味しそう・・(10/30)
tomo_mo514
さん
Re:キムチ大好き(10/30)
aura cucina
さん
なっち9064さん
＞私キムチ大好きなんです。特にビビンバ！絶対作ります。ちなみに今日の晩御飯に豚キムチ作りました。こちらは簡単なので成功したのですが、料理本にのっていたジャガイモ餃子は焦げちゃって家が煙たい。餃子をやくのは難しい。
-----
キムチが大好きなら…
このメニューは気に入るかもしれません。
トッピングは好きなものを乗せれば良いですから…。
餃子を焼くコツは、テフロンのフライパンなら油を薄くひいて餃子を並べ火をつけて、水を入れます。
ふたをして強火で…。
水が蒸発してきたら火を弱めて完全にフライパンの水分を飛ばして…
ジューっと音がしてきたらフライ返しで焼き色をみます。
程よい焼き加減になったら出来上がりです。
水を入れて沸騰させスチーム状態で火を入れるのがコツです。
試してみてくださいね。
(2005.10.31 21:51:05)
＞私キムチ大好きなんです。特にビビンバ！絶対作ります。ちなみに今日の晩御飯に豚キムチ作りました。こちらは簡単なので成功したのですが、料理本にのっていたジャガイモ餃子は焦げちゃって家が煙たい。餃子をやくのは難しい。
-----
キムチが大好きなら…
このメニューは気に入るかもしれません。
トッピングは好きなものを乗せれば良いですから…。
餃子を焼くコツは、テフロンのフライパンなら油を薄くひいて餃子を並べ火をつけて、水を入れます。
ふたをして強火で…。
水が蒸発してきたら火を弱めて完全にフライパンの水分を飛ばして…
ジューっと音がしてきたらフライ返しで焼き色をみます。
程よい焼き加減になったら出来上がりです。
水を入れて沸騰させスチーム状態で火を入れるのがコツです。
試してみてくださいね。
(2005.10.31 21:51:05)
Re:美味しそう・・(10/30)
aura cucina
さん
tomo_mo514さん
＞上に乗ってる半熟卵美味しそうですね・・・お腹減った・・。
＞どうやらワタシは黄身とろーり＆ご飯の組み合わせに弱いみたいです。
-----
半熟玉子は、電子炊飯ジャーで簡単に出来ますから、作っておいておくと良いですよ。
出来上がりに冷水で冷やせば卵のカラは簡単に綺麗にむけます。
添えダレは、石焼ビビンバに使っても良いですよ！
冷蔵庫にある材料で組み合わせてもOK…。
お試しあれ！
(2005.10.31 21:55:48)
＞上に乗ってる半熟卵美味しそうですね・・・お腹減った・・。
＞どうやらワタシは黄身とろーり＆ご飯の組み合わせに弱いみたいです。
-----
半熟玉子は、電子炊飯ジャーで簡単に出来ますから、作っておいておくと良いですよ。
出来上がりに冷水で冷やせば卵のカラは簡単に綺麗にむけます。
添えダレは、石焼ビビンバに使っても良いですよ！
冷蔵庫にある材料で組み合わせてもOK…。
お試しあれ！
(2005.10.31 21:55:48)
Re:キムチ・ビビンバ(10/30)
tmtm123
さん
やっぱりそっかぁ
よく嫁さんが料理を本見ながら作るときに
「手順はそのとおりやってもいいけど、分量は
自分で味を見ながら買えるように。」とよく言ってました。
本のとおりに作っておいしいと思ったことが
ほとんどなかったのです。
(2005.10.31 22:58:18)
よく嫁さんが料理を本見ながら作るときに
「手順はそのとおりやってもいいけど、分量は
自分で味を見ながら買えるように。」とよく言ってました。
本のとおりに作っておいしいと思ったことが
ほとんどなかったのです。
(2005.10.31 22:58:18)
Re[1]:キムチ・ビビンバ(10/30)
aura cucina
さん
tmtm123さん
＞やっぱりそっかぁ
＞よく嫁さんが料理を本見ながら作るときに「手順はそのとおりやってもいいけど、分量は自分で味を見ながら変えるように。」とよく言ってました。
＞本のとおりに作っておいしいと思ったことが
＞ほとんどなかったのです。
-----
よくわかります。
そのような料理本が沢山あるのも確かだと思います。
その人の得意料理を食べに行って…
その得意料理のレシピに狂いがなければ本物のレシピがのっていることが多いようです。
外国の著名な料理人は、本物のレシピを本などで公開していることが多いです。
日本は…技術や技、そして味を隠すことが美徳とされた時代が長いです。
僕が持ってて伝えられるものは、すべて公開します（そんなに大した事はないですけど…）。
それで誰かが楽しんで頂けるなら、皆が楽しくなりますよね。
(2005.10.31 23:18:21)
＞やっぱりそっかぁ
＞よく嫁さんが料理を本見ながら作るときに「手順はそのとおりやってもいいけど、分量は自分で味を見ながら変えるように。」とよく言ってました。
＞本のとおりに作っておいしいと思ったことが
＞ほとんどなかったのです。
-----
よくわかります。
そのような料理本が沢山あるのも確かだと思います。
その人の得意料理を食べに行って…
その得意料理のレシピに狂いがなければ本物のレシピがのっていることが多いようです。
外国の著名な料理人は、本物のレシピを本などで公開していることが多いです。
日本は…技術や技、そして味を隠すことが美徳とされた時代が長いです。
僕が持ってて伝えられるものは、すべて公開します（そんなに大した事はないですけど…）。
それで誰かが楽しんで頂けるなら、皆が楽しくなりますよね。
(2005.10.31 23:18:21)
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