いや～美味しそうですね！
食べたいっ！

今度はいつ、食べに行けるでしょうか..
私も子牛になった気分を味わいたいですが..
(2010.11.23 01:59:59)

1261347

HOME | DIARY | PROFILE

【フォローする】【ログイン】

シェフの落書きノート

道具

(4)

< 新しい記事

新着記事一覧(全904件)

過去の記事 >

2010.11.22

「ハンバーグが大好きで食べ歩いているみたいですョ。シェフも作ってあげたらいかがですか？」
…と、スタッフが一言。

「そだね～」
…と。

和牛の挽肉と筑波山麓のもち豚を挽肉にして作ったのがこれ…。
はやりの裏メニューですネ。

そのお客様には、大変喜んでいただけたようなので良かったです(^^)v

オープンした頃の５年ほど前、ランチで作っていたのとは違うバージョンですね。
和牛だけのバージョンをブラッシュアップしました。

その牛肉に対等のグレードの豚をブレンドすると味もワンランクアップするような気がします。

そうそう～
今週の金曜日から、ランチをまたもや変えちゃいます！

なにやってんの？？？
…と、多くの方々が、疑問をお持ちになると思いますが…。

こりゃぁ～ランチ変えなきゃ駄目でしょ！？
…って、素材が見つかったので全トッカエです。

トランプのポーカーで言うなら～
ツウペア狙いのところをロイヤルストレートフラッシュ狙いに切り替えるための全取替えでっす(^_-)-☆

…って、わかりにくいかな？

…というのも僕にとって革命的な素材が見つかったので…。

…って、ことになるのです。

その革命的な素材とは？？？

ぎゅうにゅう！

そうです。
牛さんの乳です。

「飲んでみてください！」
…と、言われてテイスティング

ゴクゴク…。

「なにこれ！？」

うま～～～～～い！

なんだか気分は…

牛の子供になったみたい～ ♪

自分は、子牛か？？？
…と錯覚してしまうような味と風味。

一瞬、牛乳ソムリエになった気分で１００点満点をつけちゃいました！
最高得点の牛乳瓶５本あげちゃいます！

そんなんに出会ったら、あなたならどうします？

やっぱり、それを使ったお料理やデザートを作りたくなるでしょ。

まず、絶対にこれ使う！
…と思ったのが、ジェラート。

その次にグラタン！
その次にクリームシチュー！
スープ！
デザート！

次から次へと思い浮かぶわけです。

もしかして…
一年後には、グラタン屋になってるかも（笑）

今週の水曜日に搾りたてが届きますので、即、試作をして仕込みをして…。
金曜のランチに間に合わせます。

ただ、普通にスーパーなどで売っている牛乳とは、根本的に違うので、コストも大幅アップです ^^;

価格面は、ご容赦くださいね。

グラタンは、パンとサラダをつけて…
１２００円～１４００円くらいになってしまいます。

野菜は、京都の無農薬でしょ。
ゴーダチーズとかも、その牛乳で作られたものを使いますから
とても１０００円以下は、難しいです。

裏メニューだったハンバーグも表になるかも！？
これは、１０００円でイケるかな...。

コーヒーとかは、別料金にしようと思います。

以前のランチは、あまりにもコストをかけていたから、高くなったという印象があるかもしれませんが…。
使っている素材のコストを考えれば、あれは正直いうと無理。

アウラの近くのランチをやっているお店にも色々と食べに行きましたよ。
皆さん、当たり前にちゃんと儲けていますよね？

アウラが使っている素材のグレードは、かなり高いと思います。
それをわかるお客さまだけが、いらしてくれれば良いのです。

今回のランチリニューアルには、パスタは、グラタン、ラザニアとかだけになるかもﾃﾞｽ。
スパゲティーなどのパスタは、メニューに入れないかも...ﾃﾞｽ｡

ランチは、洋食系になるかも…。

イタリアンのお店なのにスパゲティーないの？
…というお客さまもいるかもしれませんが…。

ロングパスタ作るとランチの流れにひっかかりができるので、たぶんやりません。

もしかして...
１年後には、グラタン屋さんになってるかも（笑）

そんなこんなで、コースのランチは、今度の水曜日までです。
夜は、昼メニューもアラカルトで登場する予定ですが、基本的に変わりません。

詳細は、近日中にブログにアップしますネ。

是非とも、皆さんも子牛になった気分を味わってくださいネ。

それでは…。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう

Last updated 2010.11.22 04:10:22
コメント(4) | コメントを書く

[美味しいお話] カテゴリの最新記事

■コメント

こんばんは

mordent さん

Re:こんばんは(11/22)

aura cucina さん

mordentさん

*******

日が明けて、今日の午前中に子牛の気分にさせてくれる牛乳が届きます(^^)v
大丈夫、また、東京に来る日がきっとやってきますョ！
今度は、少しゆっくりと過ごせると良いですね(^^)v
僕の大阪行きのほうが、まだ時間がかかってしまいそうでっす(T_T)
なんとかしなければ...。
(2010.11.24 03:01:22)

返事を書く

Re:裏メニュー(11/22)

miyo さん

いつもありがとう
私の好きなワインもいれてくれて、おまけにハンバーグもつくってくれて　本当にありがとう。シェフのソースの味大好きです (2010.12.05 21:45:22)

返事を書く

Re[1]:裏メニュー(11/22)

aura cucina さん

miyoさん
＞いつもありがとう
＞私の好きなワインもいれてくれて、おまけにハンバーグもつくってくれて　本当にありがとう。シェフのソースの味大好きです

*******

いえいえ...
お礼を言うのは、こちらのほうです。
いつも本当にありがとうございます。
食べたいものとかありましたら、教えてくださいね。
手が空いた時に作ってみます。

今後は、例の牛乳を使ったプリントかシュークリームとか色々と新登場する予定です(^^)v
楽しみにしていてくださいね(^_-)-☆
(2010.12.06 02:40:39)

返事を書く