シェフの落書きノート

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2011.06.01

書き忘れていた特選素材がありました ^^;

残念ながら今年の旬の時期が終わってしまいましたが…
ぜひ、皆さんにご紹介しておきたいので書いておきますね。

豊後水道産の『あさひ蟹』です。
旬は、４月中旬から５月中旬くらいまでです。
美味しい時期が約１ヶ月間の蟹です。

変わった形をしているでしょう？
築地市場でも見かけたことがなかったのですが、初めて見ました。

４月２０日頃のある日。

「あさひ蟹がありますよ～～～！身がびっしり入っていて美味いです！」

「えっ？なんですかそれ？あさひ蟹？聞いたことがありませんけど…。関東ではなんと呼ばれていますか？」

「関東でなんと呼ばれているかはわかりませんが…。あさひ蟹です！美味いですよ～！まだ活きています」

「あさひがに…。わかりません…。どんな形をしているんですか？」

「かたち？え～～っと形は…。んん～～インベーダーゲームのピコピコしているやつに似てます！」

「えェっ？インベーダーゲームっすか？」

インベーダーゲームのピコピコしている奴って…！？

あぁ～～　ますますわからん！
…と、思いつつ…。

「わからないけど…。わかりました。どんなのか見てみたいので送ってみてください！」
…って、ことで aura に到着！

送られてきた発砲スチロールを開けてみると…。

「これなんだぁ～！へぇ～～～！オレンジ色のうちわ海老みたいというか…なんと言うか…。これ蟹なのぉ？？」

確かに言われてみれば…
インベーダーゲームのピコピコしている奴だわ。

海老の尻尾みたいなのが付いてるし… ^^;

とりあえず、まるごと１匹を蒸してみることに…。

蒸しあがって、真半分にカット！

なるほど～～～～！

これ、蟹だわ！

おおかた、蟹というのは、手足を食べることになりますが…。
これは、胴体を食べるタイプ。

オマケみたいに付いている海老の尻尾みたいなのには、身は全く入っていませんでした。
こいつ海老から蟹に進化しきってない奴なんだろうか…？
…って感じです。

四国や九州では、ポピュラーな素材なのかな…。

毛蟹の胴体を食べたことありますよね？
あんな感じです。

食べた感じは、毛蟹よりも更に身は繊細な感じ。
甘みも香りもあって美味しいです。

海老の味は全くなく、上質の蟹そのものといった味わいです。

お客様にお出しするときには、ニンニクとオリーブオイル、少しの香草を加えて低温で余熱を残して仕上げるローストに…。

幾分、食べづらさはあるものの…
蟹フォークを使えば、ぎっしり詰まった身は繊細そのものといった感じでした。

ソースは、ブールノワゼット（焦がしバターのソース）に松の実を加えて、仕上げにイタリアンパセリのみじん切りとレモン果汁を加えてもの。
アクセントにバルサミコのソース

うん！大好評でした。

本来、旬の時期が過ぎてから、こんな記事を書いても仕方がないのですが…。
今年は、ほしい時に海が荒れていて、なかなか獲れなかったようでアウラでも残念ながら、あまり使うことは出来ませんでした。

来年、また是非に仕入れたいと思いますので…
この記事は、記録として残しておくことにしたいと思います。

口の中に唾液がでてきた人もいるのでは？

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Last updated 2023.10.16 00:38:16
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■コメント

美味しそう！

＠わんこさん

ペスカトーラ？のレシピを検索したら、このブログが検索に引っ掛かりました。
見たらとても美味しそう！よだれが止まりませんでした。笑

ついこの前まで
パスタのゆで方すら分からなかった大学生ですが
作ってみようと思います！
この記事ではありませんが
こんな美味しそうなレシピありがとうございます^^

これからも、晩御飯のレシピにちょくちょく参考にさせてもらいます！ (2011.06.01 10:37:36)

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Re:美味しそう！(06/01)

aura cucina さん

★ ＠わんこさんへ…

***********

はじめまして！

やっぱり！？
よだれが止まりませんでしたでしたか～(笑)
なによりです。

ペスカトーレの記事は、かなり前に書きましたね～(^^)v
ご参考になって本当に良かったです。
レシピは、ほとんど書いていない記事ばかりなので…
どのくらい参考になるかはわかりませんが…
また遊びに来てくださいね。

(2011.06.01 21:14:27)

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Re[1]:美味しそう！(06/01)

@わんこさん

aura cucinaさん

やはり、少し難しかったですねー
魚介類の身が硬くなってしまったり、ソースが硬くなりすぎてしまったり。
しかし、このブログのレシピをベースに、試行錯誤していきたいと思います！
だから今日も、余った食材でペスカトーレです　笑
しかし、とても美味しかったですよ！
ありがとうございました^^ (2011.06.02 17:38:14)

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