青森県のおせち料理、お正月料理、郷土料理
更新2010/08/19
鱈のじゃっぱ汁
鱈を頭や内臓、身を分けて、大根、白菜、コンニャク、豆腐などの冬野菜を味噌で味付けした料理で浜料理として有名です。
鱈正月というくらい青森ではお正月に食べられます。鱈を一匹丸ごと使い正月料理を拵えます。鱈が大漁の時に浜で作られたことから浜料理としても有名です。
けの汁
大根、凍豆腐、山菜、油揚げなどを細かくして煮込み、味噌で味つけしたもの。小正月から少しずつ食べる保存食料理。
米に見立てたかゆの汁
小正月（1月16日）は女性が家事から開放される日であり、どこの家もけの汁が作り無病息災を祈り食べたもの。
けのとはおかゆの汁のことで今で言うおもゆ。米に見立てた刻んだ野菜を食べたことがはじまりとのこと。
真鱈のこあえ
大根、高野豆腐、ヤリイカ、にんじんを煮込んで下味をつけ、タラコあえた料理で白い粉を吹いたようなタラコが印象的。
昔、農村地帯では魚は貴重であり、日本海で捕れる魚介類を行商人が運んでいた。
鱈のじょっぱ汁、こあえはやっぱり鱈が命！
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