PR
Category
前菜 ～Ａｎｔｉｐａｓｔｏ～
(15)ピッツァ ～Ｐｉｚｚａ～
(6)パスタ ～Ｐａｓｔａ～
(28)ニョッキ ～Ｇｎｏｃｃｈｉ～
(2)リゾット ～Ｒｉｓｏｔｔｏ～
(2)スープ ～Ｚｕｐｐａ～
(1)魚料理 ～Ｐｅｓｃｅ～
(5)肉料理 ～Ｃａｒｎｅ～
(9)デザート ～Ｄｏｌｃｅ～
(2)その他の料理
(0)ソース ～Salsa～
(7)食前酒 ～Ａｐｅｒｉｔｉｖｏ～
(3)食後酒 ～Ｄｉｇｅｓｔｉｖｉ～
(1)素材 ～オリーブオイル～
(4)素材 ～野菜・チーズ～
(11)素材 ～調味料・他～
(6)イタリア語
(7)ご案内
(2)Freepage List
Comments
Keyword Search
▼キーワード検索
2008年05月01日
テーマ： イタリア料理(137)
カテゴリ： 素材 ～野菜・チーズ～
ロックフォール（フランス）、スティルトン（イギリス）と共に「世界三大ブルーチーズ」と称されている。名前の由来はミラノから約20キロほどのところの「ゴルゴンゾーラ村」から来ている。この村は春から夏にかけてアルプスの山地で放牧されていた牛が、秋になって平野部に移動するときの長旅の休憩地点となっていて、ここで疲れた牛からしぼった乳で作った柔らかいチーズが‘ストラッキーノ・ディ・ゴルゴンゾーラ’（ストラッキーノとは“疲れている”との意味）といわれ、今のゴルゴンゾーラの始まりである。（11世紀頃）今日ではゴルゴンゾーラ村ではチーズは生産されていない。
ゴルゴンゾーラには‘ドルチェ（甘いの意）’と‘ピカンテ（辛いの意）’とふたつのタイプがある。‘ドルチェ’は脂肪分が高いが、塩分や青カビの分量が他の青カビタイプのチーズに比べ少なく、名前のごとく甘みが感じられる。‘ピカンテ’は、‘ドルチェ’に比べ熟成期間が長くピリッとした辛味がある。この2種類は、チーズに使われているカビの種類や作り方が異なっている。
産地はイタリアの、ピエモンテ州、ロンバルディア州。合うワインはやはり同郷の赤、バローロ。最近のイタリアでの流行では、イタリアはシチリア島原産のマルサラ酒（アルコール度の高い甘いお酒、ポート、シェリーといった感じのお酒）と合わしているとか。試してみたところ、‘ピカンテ’の方に、より良くあったように思いました。
ゴルゴンゾーラには‘ドルチェ（甘いの意）’と‘ピカンテ（辛いの意）’とふたつのタイプがある。‘ドルチェ’は脂肪分が高いが、塩分や青カビの分量が他の青カビタイプのチーズに比べ少なく、名前のごとく甘みが感じられる。‘ピカンテ’は、‘ドルチェ’に比べ熟成期間が長くピリッとした辛味がある。この2種類は、チーズに使われているカビの種類や作り方が異なっている。
産地はイタリアの、ピエモンテ州、ロンバルディア州。合うワインはやはり同郷の赤、バローロ。最近のイタリアでの流行では、イタリアはシチリア島原産のマルサラ酒（アルコール度の高い甘いお酒、ポート、シェリーといった感じのお酒）と合わしているとか。試してみたところ、‘ピカンテ’の方に、より良くあったように思いました。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[素材 ～野菜・チーズ～] カテゴリの最新記事
-
パルミジャーノチーズ 2008年05月01日
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
