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2009年05月08日
テーマ： イタリア料理(137)
カテゴリ： 前菜 ～Ａｎｔｉｐａｓｔｏ～
材料
鶏レバー 300g
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1片
アンチョビー（フィレ） 2枚
ケッパー 小さじ1
白ワイン 100cc
ブランデー 20cc
ローリエ 1枚
牛乳 適量
塩
ブラックペッパー
フランスパン 適量
作り方
1.鶏レバーは、脂と血を取り除き、水洗いしたら、ボウルに入れ牛乳に30分以上浸す。
2.フライパンにオリーブオイルとスライスしたにんにくを入れ弱火で炒める。
3.玉ねぎのみじん切りを加え、さらに弱火でじっくり炒める。
4.強火にして、鶏レバーを加え炒めたら、アンチョビー、ケッパーを加え、潰しながら馴染ませ、塩、ブラックペッパーで調味する。
5.強火にして、白ワインとローリエを加え、アルコールが飛んだら、蓋をして蒸し焼きにする。
6.フードプロセッサーでペースト状にしたら、フライパンに戻し、ブランデーでフランベする。（フライパンの側面についたレバーが焦げないように気をつける。）
7.フランスパンを薄切りにして、トーストしたら、皿に盛る。
鶏レバー 300g
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1片
アンチョビー（フィレ） 2枚
ケッパー 小さじ1
白ワイン 100cc
ブランデー 20cc
ローリエ 1枚
牛乳 適量
塩
ブラックペッパー
フランスパン 適量
作り方
1.鶏レバーは、脂と血を取り除き、水洗いしたら、ボウルに入れ牛乳に30分以上浸す。
2.フライパンにオリーブオイルとスライスしたにんにくを入れ弱火で炒める。
3.玉ねぎのみじん切りを加え、さらに弱火でじっくり炒める。
4.強火にして、鶏レバーを加え炒めたら、アンチョビー、ケッパーを加え、潰しながら馴染ませ、塩、ブラックペッパーで調味する。
5.強火にして、白ワインとローリエを加え、アルコールが飛んだら、蓋をして蒸し焼きにする。
6.フードプロセッサーでペースト状にしたら、フライパンに戻し、ブランデーでフランベする。（フライパンの側面についたレバーが焦げないように気をつける。）
7.フランスパンを薄切りにして、トーストしたら、皿に盛る。
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