全111件 (111件中 51-100件目)
材料(4人前)バケット 1/2本トマト(小) 2個きゅうり 1本玉ねぎ 1/4個~a~バジル 3~4枚にんにく 1/2片オリーブオイル 大さじ2ケッパー 小さじ1白ワインビネガー 大さじ1バルサミコ酢 大さじ1レモン汁 小さじ1作り方1.バケットは2cm角に切り、200℃のオーブンでカリカリに焼く。2.きゅうりは小口切り、トマトはくし形にしさらに半分に切り、玉ねぎはスライスし水にさらししばらくしたら水気をよく切る。3.バジルは千切り、にんにくはみじん切り、ケッパーは粗みじん切りにし、aをボウルで軽く和える。4.3に2を加え軽く混ぜ、塩、こしょうで調味し、1を加え軽く混ぜ、皿に盛る。
2008年08月25日
コメント(10)
作り方(2人前)パン(バケット) 6切にんにく 1/2片クリームチーズ 適量からすみスライス 6切(ボッタルガ ディ ムッジーネ)からすみパウダー 小さじ2(ボッタルガ ディ ムッジーネ)バルサミコ酢 大さじ3オリーブオイル 大さじ3チャービル(好みで) 少量作り方1.よく焼いたパンに、にんにくの切り口部分をこすりつけ、風味をつける。2.クリームチーズを塗り、からすみパウダーを振りかけ、からすみスライスをのせ皿に盛る。3.小鍋でバルサミコ酢を煮詰め、オリーブオイルを加え、塩、こしょうで調味する。4.2のパンに3のソースをかけ、お好みでチャービルを添える。
2008年08月24日
コメント(4)
材料(2人前)パスタ(1.4mmのフェディリーニがおすすめ) 160gからすみ(ボッタルガ ディ ムッジーネ)スライス 20gからすみパウダー 小さじ2キャベツ 4枚にんにく 1片唐辛子(輪切) 1本アンチョビー(フィレー) 2本オリーブオイル 50cc作り方1.にんにくはみじん切り、キャベツは一口大に切る。2.フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れにんにくがきつね色になるまで弱火で炒める。3.鍋に3Lの湯を沸かし30gの塩を入れパスタを茹でる。4.2にざく切りにしたアンチョビーと軽く湯通ししたキャベツを加え炒めたら、ゆで汁とコショウで調味する。5.アルデンテに茹でたパスタを入れからすみパウダーをふり和えて皿に盛る。6.からすみスライスをのせオリーブオイル(分量外)を回しかける。
2008年08月20日
コメント(4)
材料(2人前)スパゲティ 160g小松菜 1/2束アンチョビーフィレ 20gにんにく 1片オリーブオイル 80cc作り方1.小松菜の軸は5cm程に切り、葉と別にしておく。アンチョビーはみじん切り、にんにくは2mm幅にスライスする。2.鍋に3Lの湯を沸かし30gの塩(1%)を入れ、パスタを茹でる。3.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火でゆっくり炒める。4.にんにくが色付いたら、アンチョビーを入れ炒める。5.小松菜の軸は1分ほど、葉は30秒ほど茹でてフライパンに入れる。6.塩が足りなければ茹で汁で調整し、軽く煮詰めたところに茹であがったパスタを入れ絡めたら皿に盛る。
2008年08月12日
コメント(8)
材料(2人前)ペンネリガーテ(ギザギザ筋入りのペンネ) 160gほうれん草 1束パンチェッタ(ベーコンor生ハムでもよい) 100gパルミジャーノレジャーノ(パダーノでもよい)60g松の実 30g生クリーム 200ccオリーブオイル 60cc作り方1.ほうれん草を湯通しし冷水につけ水気を切りざく切りにする。松の実は軽くローストしパンチェッタはスライスする。2.鍋に湯を3L沸かし30gの塩を入れパスタを茹でる。3.フライパンにオリーブオイルを入れパンチェッタを弱火でこんがり炒めたらパンチェッタ器に上げておく。4.ミキサーにほうれん草、松の実、3のオリーブオイルを入れミキサーにかけ、パルミジャーノを加えさらにミキサーにかける。5.別のフライパンに生クリームを入れ弱火で煮詰め4のソースを加え、ゆで汁、ホワイトペッパーで調味し茹で上がったパスタを和える。6.器に盛りパンチェッタをのせ、お好みで別量のパルミジャーノを振りかける。
2008年08月10日
コメント(6)
作り方(2人前)スパゲティ 160gあさり 20個アスパラ 2本カリフラワー 1/4株そら豆 6粒にんにく 2片唐辛子(輪切) 2本分オリーブオイル 80cc白ワイン50cc作り方1.にんにくは2mm幅にスライスし、そら豆は皮をむく。アスパラとカリフラワーは食べやすい大きさに切る。2.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で炒めたら唐辛子を入れにんにくが色付くまで炒める。3.鍋に湯を沸かし塩を入れパスタを茹でる。4.2を中火にし、にあさりを入れ白ワインを注ぎ蓋をして蒸す。5.貝が開き始めたら、アスパラ、カリフラワー、そら豆を入れ好みのかたさになるまで蒸す。6.火が通ったら蓋をあけゆで汁を加え塩味を整える。7.茹であがったパスタを和え皿に盛る。※あさりは3%の塩水に漬けて暗所に1時間ほど置き砂を吐かせる。※野菜は予めボイルしておいてもよい。
2008年08月07日
コメント(4)
材料(2人前)フェデリーニ1.4mm(パスタ) 160gトマト(小さいもの) 3個バジルの葉 3枚にんにく 2片唐辛子(輪切) 2本トマトソース 50ccジェノベーゼソース 60ccオリーブオイル 40cc作り方1.トマトはヘタを取りくし形に6等分する。にんにくはみじん切りにし、バジルは手でちぎる。2.フライパンにオリーブオイル、にんにく、唐辛子を入れ、にんにくがきつね色になるまで微火でゆっくり炒める。3.鍋に湯を沸かし塩を加えパスタを茹でる。4.トマトを加え炒めたら軽く炒めバジルを加える。5.トマトソースを加え中火で混ぜ合わせ、ゆで汁大さじ2を加え少し煮詰めたら、ジェノベーゼソースを半分量加える。6.塩、ブラックペッパーで調味し、アルデンテに茹でたパスタを加え和えたら皿に盛る。7.残りのジェノベーゼソースを回しがけする。
2008年07月26日
コメント(2)
材料(2人前)ペンネリガトーニ 120gミートソース 120gポルチーニ茸ソース 大さじ3生クリーム 50ccパルミジャーノ(粉末) 30gオリーブオイル 大さじ1作り方1.鍋に湯を沸かし塩を加えパスタを茹でる。2.フライパンにミートソースを入れ火にかけ、生クリームとポルチーニ茸ソースを加えて混ぜる。3.茹で上がったパスタを2に加え、ゆで汁を入れながら濃度を調節し、パルミジャーノとオリーブオイルを和えて皿に盛る。※お好みできざみパセリをふる。※ポルチーニ茸ソースがない場合は、トマトソース、ホールトマトとコンソメ、などで代用する。
2008年07月20日
コメント(6)
材料(2人前)フェトチーネ 160gスモークサーモン 4切キャベツ 4枚生クリーム 160ccにんにく 1片オリーブオイル 80cc作り方1.サーモンとキャベツは食べやすい大きさに切る。2.フライパンに潰したにんいくとオリーブオイルを入れ弱火で炒める。3.にんにくが色付いたら取り出し、キャベツを炒め、塩とホワイトペッパーで調味する。4.鍋に湯を沸かし塩を加えパスタを茹でる。5.3に生クリームを加え煮立ったら弱火にしてサーモンを加え少し煮詰め、塩、ホワイトペッパーで調味する。6.茹で上がったパスタを絡めて皿に盛る。
2008年07月08日
コメント(10)
材料(200cc)白ワイン 200ccドライベルモット 80ccフュメ・ディ・ペシェ 50ccエシャロット 1個バター(無塩) 100gレモン汁 5cc生クリーム 100cc作り方1.鍋に白ワインとみじん切りにしたエシャロットを入れ加熱し、ベルモットを加え水分がなくなるまで煮詰める。2.フュメ・ディ・ペシェを加え、さらに水分少なくなってきたら、生クリームを注ぎ少し煮詰める。3.かき混ぜながらバターを少しずつ加える。4.泡だて器でかき混ぜ、アクを取り除く。5.レモン汁を加え、塩、コショウで調し、ストレーナーでこす。※ベルモットは白ワインをベースに、ニガヨモギをはじめとする香草を15~40種と薬草を配合し、スピリッツを加える。カラメルの量で色が変わる。※フュメ・ディ・ペシェは白身魚のアラからとるだし汁のこと。魚を塩でしめて軽く湯通ししてから煮込むことで臭みがなくあっさり仕上がる。
2008年07月07日
コメント(4)
材料(約100cc)赤ワイン 200ccマルサラ酒 50ccフォンドボー 200ccエシャロット 1個バター(無塩) 50g作り方1.鍋に赤ワインとみじん切りにしたエシャロットを入れ加熱し、マルサラ酒を加え水分がなくなるまで煮詰める。2.フォンドボーを加え、アクを取りながらさらに煮詰める。3.濃度が上がりトロミがついたら、ストレーナー(目の細かい網や茶こし)でこす。4.ソースを弱火で再加熱しながらバターを加えよく混ぜ合わせる。※肉料理や魚料理はもちろん幅広く万能なソース。
2008年07月05日
コメント(4)
材料(2人前)スパゲティ 160gトマトソース 160ccにんにく 2片唐辛子(輪切) 2本ブラックオリーブ 20個アンチョビー(フィレ)4枚ケッパー 30gオリーブオイル 120cc作り方1.ブラックオリーブは種をのぞき、にんにくは2mm幅にスライスする。2.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で炒めて少し色付いたら唐辛子を入れる。3.鍋に湯を沸かし、塩を加えパスタを茹でる。4.にんにくがきつね色になる手前で、粗みじん切りにしたアンチョビー、ブラックオリーブ、ケッパーを入れ、軽く炒めたらトマトソースを入れる。5.ゆで汁を50cc程加え、煮詰めながら味を調える。6.茹で上がったパスタを和え皿に盛る。※お好みで刻んだイタリアンパセリをふる。※イタリア語のプッターナ(puttana)とは、娼婦のこと。プッタネスカ(puttanesca )とはその形容詞で、娼婦風という意味。名前の由来は、娼婦の家にでもある、アンチョビー、オリーブ、ケッパーの保存食で作り、客引きに食べさせていたことからきているという。
2008年07月01日
コメント(10)
材料(2人前)スパゲティ 160gなす 2本モッツァレラチーズ 60gバジル 5枚パルミジャーノ(粉末)60gトマトソース 160ccオリーブオイル 50cc作り方1.モッツァレラチーズは1cm角に切り、なすは乱切りにして、塩をふり10分ほどアク抜きをしたら水気を取る。2.フライパンにオリーブオイルを入れ、熱したら中火でなすを炒める。3.なすに火が通ったら、トマトソースとちぎったバジルを加える。4.鍋に湯を沸かし塩を加えパスタを茹でる。5.3にゆで汁を40ccほど加え煮詰める。6.茹で上がったパスタをフライパンに上げ火を止めて素早くソースと絡めたら皿に盛る。7.パルミジャーノをふる。
2008年06月30日
コメント(6)
材料(1人前)仔牛フィレ肉 50gプロシュート(生ハム) 3枚セージ(サルビア) 適量オリーブオイル 20cc白ワイン 50cc小麦粉 適量フォンドボー 20ccバター 15gレモン汁 15cc作り方1.仔牛肉を肉たたきや瓶などで薄くのばし、塩、ブラックペッパーをふる。2.仔牛肉にちぎったセージをのせ生ハムを重ねる。3.2.の両面に小麦粉をまぶし余分な小麦粉をおとす。4.フライパンにオリーブオイルをひきよく熱したら生ハムの面から焼く。5.白ワインを加えアルコールを飛ばしたら、フォンドボーを加え煮詰め、肉を皿に盛る。6.残りの煮汁にバターとレモンを加え、塩、ブラックペッパーで調味し、肉にかける。7.お好みの野菜を付け合わせる。※付け合わせの野菜例(クレソン、インゲン、ブロッコリー、にんじん、じゃが芋等)※サルティンボッカとは「口に飛び込む」という意味(「saltare(跳ぶ、跳び上がる)」、「bocca(口)」)。ローマでは仔牛と生ハムとセージを使ったこの料理のことを指しますが、ナポリでは温かいサンドイッチ『パニーニ』のことを言います。※豚ロース、豚フィレでも美味しくできます。
2008年06月29日
コメント(2)
材料(4人前)セモリナ粉 50g 薄力粉 125g強力粉 125gオリーブオイル 30cc卵(全卵) 3個打ち粉(強力粉)適量作り方1.3つの粉をよく混ぜ合わせ、中央にくぼみを作り、卵とオリーブオイルを溶いたものを流し入れる。2.粉を少しずつ崩しながら手ごねし、1つにまとめる。3.台に打ち粉をして、2に体重をかけながら10分程こねる。4.こねたものを、ラップして1晩寝かせる。5.台に打ち粉をして、4をのばしパスタマシンで平たくする。6.3つ折り程にして、パスタマシンにかける。7.6の作業を8回程繰り返し、1mm程の厚さになるまでのばす。8.生地を好みの長さに切り、打ち粉をして、パスタマシンに好みの歯をセットしてカットしたら打ち粉をする。
2008年06月24日
コメント(8)
材料(2人前)スパゲティー 160gパン粉 30gにんにく 2片アンチョビー 4フィレーオリーブオイル 200cc作り方1.ビニール袋にパン粉を入れ、麺棒や瓶等で細かく潰します。2.フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りのにんにくを弱火で炒め、色付いたらアンチョビーを加え溶かすように炒める。3.2.に水50ccを加え軽く煮詰めたら、パン粉を加え炒める。4.鍋に湯を沸かし塩を加えパスタを茹でる。5.ソースとパスタを和え皿に盛る。6.お好みでイタリアンパセリやパルミジャーノ、オリーブオイルを掛ける。※シチリアのスパゲティは上記レシピのようにパン粉でソースを作るものもあります。
2008年06月22日
コメント(6)
材料(400cc)やりいか 5はいいか墨 5はい分オリーブオイル 50ccにんにく 2片唐辛子(輪切) 2本玉ねぎ 1個白ワイン 50ccトマトソース 200cc作り方1.いかは内臓を取り除き墨袋を取り、胴は皮をむき輪切りに、足はみじん切りにする。2.鍋にオリーブイオイルを入れ、にんにくのみじん切りと唐辛子を弱火で炒める。3.玉ねぎのみじん切りを飴色になるまで弱火でよく炒める。4.いかをいれ軽く炒めたらいか墨を加えさらに炒める。5.白ワインを加え馴染んだら、トマトソースを加える。6.塩、ホワイトペッパーで調味し、軽く混ぜながら1時間ほど煮る。※パスタやリゾットのベースとなるソースで、作り置きや冷凍も可能。※エンペラはスライスして入れてもよい。※内臓はお好みで入れてもよいが、半分量ほどが良いだろう。※いかは臭みの少ない新鮮なものを使用しましょう。
2008年06月16日
コメント(10)
材料(2人前)やりいか 1ハイほうれん草 20gにんにく(スライス)2片唐辛子(輪切) 2本白ワイン 60ccオリーブオイル 160ccスパゲティ 160g作り方1.やりいかは内臓を取り除き胴を輪切りにし、足を粗みじんにする。2.フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で炒め、唐辛子を入れ更に炒める。3.にんにくが色付いたら、やりいかを加え軽く炒め、白ワインを加え蓋をする。4.蒸し焼きにしたら蓋をあけ、塩の入った茹で汁を更に加え煮詰め、ほうれん草を入れ軽く炒めてホワイトペッパーで調味する。5.パスタを茹でてソースと和えて皿に盛る。
2008年06月14日
コメント(6)
材料(2人前)フェトチーネ 160g黒オリーブ(種なし) 20個アンチョビー 4フィレにんにく 2片唐辛子(輪切) 2本パルミジャーノ(粉末)60gオリーブオイル 160cc作り方1.黒オリーブはフードプロセッサーでペースト状にする。2.フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにくと輪切りの唐辛子を弱火で炒め、色付いたらアンチョビーを加え馴染ませる。3.鍋に湯を沸かし、塩を加えパスタを茹でる。4.2に1を加え、ゆで汁50ccを加え煮詰める。5.茹で上がったパスタとソースを絡め、すりおろしたパルミジャーノを和えて皿に盛る。
2008年06月09日
コメント(6)
材料(2人前)トマトソース 240ccスパゲッティーニ 160g作り方1.鍋に湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。2.フライパンにトマトソースを入れ加熱し、ゆで汁60ccを加え煮詰める。3.茹で上がったパスタを絡めて皿に盛る。※ポモドーロとはトマトの意味。シンプルに作るがアレンジは様々。家庭でアレンジ ~ホールトマト缶編~材料ホールトマト 200ccオリーブオイル 80ccにんにく 2片バジル 適量無塩バター 20gスパゲッティーニ 160g作り方1.にんにくはみじん切りにし、フライパンにオリーブオイルを入れ弱火で炒める。2.ホールトマトを手で潰しながら加え、塩の入った茹で汁50ccを加え煮詰め、バターを加える。3.パスタを茹で、ソースと絡め皿に盛りちぎったバジルを振りかける。※煮詰めて作るトマトソースには、バジルやにんにくなどが入っているのでこのようなアレンジでも美味しく仕上がります。
2008年06月09日
コメント(3)
材料オレッキェティ 160g生ハム 10gブロッコリー 1かぶにんにく 2片唐辛子 2本オリーブオイル 160cc作り方1.ブロッコリーを切り分け、にんにくはスライスにする。2.フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを弱火で炒め唐辛子の輪切りを入れ炒める。3.にんにくが色付いたら、生ハムを千切って入れ弱火で炒める。4.鍋に湯を沸かし塩を入れ、ブロッコリーを5分ほど茹で、茹で汁50ccとブロッコリーをにんにくの入ったフライパンに移し少し煮詰める。5.オレッキェティを茹で、フライパンのソースと和え皿に盛る。※オレッキェティはイタリアのプーリア地方のパスタ。『小さな耳たぶ』という意味。
2008年06月06日
コメント(4)
材料(2人前)フェトチーネ 160g無塩バター 40g生クリーム47 200ccパルミジャーノ 60gブラックペッパー作り方1.鍋に湯を沸かし、塩を加えパスタを茹でる。2.フライパンにバターを加え火にかけ、パスタの茹で汁40ccを加え、さらに生クリームを加えトロミがつくまで中火で煮詰める。3.茹であがったパスタをソースと絡めパルミジャーノを和える。4.皿に盛りブラックペッパーをふる。
2008年06月03日
コメント(6)
材料(5人前)地鶏モモ肉 400g白いんげん水煮缶 400g玉ねぎ 1/2個ホールトマト缶 400gにんにく 1片ローリエ 1枚オリーブオイル 50cc白ワイン 100cc塩ブラックペッパーイタリアンパセリ作り方1.鶏肉はきれいに掃除し、食べやすい大きさに切り分け、塩、ブラックペッパーをふる。2.鍋にオリーブオイルを入れ潰したにんにくを弱火で炒める。3.にんにくがキツネ色まで色付いたら取り出し、みじん切りにした玉ねぎを炒める。4.玉ねぎが色付いたら、鶏肉を強火で皮の方から焼く。5.両面が焼けたら、白ワインを加え強火で煮詰める。6.白いんげん豆を缶汁ごと加え、ホールトマトをつぶさずに加える。7.弱火で1時間ほど煮込み、塩、ブラックペッパーで調味する。 8.皿に盛り、イタリアンパセリの粗みじんをふる。
2008年06月03日
コメント(4)
材料(5人前)好みのきのこ 500g(エリンギ・椎茸・しめじ・舞茸・あわび茸等)オリーブオイル 適量~マリネ液~白ワインビネガー 270cc塩 大さじ1唐辛子 2本セージ 1本ホワイトペッパーホール 5個作り方1.マリネ液の材料を鍋に入れて沸騰させる。2.きのこは石突きを切り食べやすい大きさに切り分け大きいものから順に鍋に入れる。3.ピクルスになったきのこの水分をよくきり、容器に移しオリーブオイルで浸し密閉して2日ほど保存する。
2008年06月02日
コメント(4)
材料(3人前)乾燥ポルチーニ茸 10gズッキーニ 1/2本赤パプリカ 1/3個黄パプリカ 1/3個卵 6個オリーブオイル 大さじ1塩ブラックペッパー作り方1.ポルチーニ茸をぬるま湯で10分ほど戻す。2.ポルチーニ茸を細かく刻み、ズッキーニとパプリカは5mmほどの角切りにする。3.ボウルに卵を入れ軽く泡立てたら、2を加え塩、ブラックペッパーで調味する。4.フライパンにオリーブオイルを入れ、温まったら卵を流す。5.焼き色がついたら返して両面を焼きあげ皿に盛る。※玉ねぎや茄子、セロリを入れても美味しいです。
2008年05月30日
コメント(4)
材料(2人前)スパゲッティーニ 160gにんにく 2片唐辛子 2本オリーブオイル 160cc作り方1.パスタバンにオリーブオイルと、均等な厚さにスライスしたにんにくを入れ、微火で炒める。2.5分ほど経ったら、種を抜いた唐辛子をスライスし入れる。3.にんにくがキツネ色になったら、塩を加えた茹で汁を80ccほど加え少し詰める。4.パスタを茹で、3と和え皿に盛る。※赤唐辛子のスライスは市販されているので常備しておくと便利です。※茹で汁は、水に対して塩1%が基本です。深い鍋にたっぷり3Lの水を入れ、塩は30gが程よいでしょう。ペペロンチーニの場合は、塩を少し多めに入れ調節しましょう。※にんにくを均等な厚さにスライスするのは、火の通り方が均等になるようにです。バラバラの厚さだと、薄いにんにくのスライスが先に色付き焦げてしまいます。バラけた細かなスライスなどは、焦げる前に取り除きましょう。※パスタは、炒めてしまうのパサパサになってしまいます。茹であがる直前にパスタバン(フライパン)を熱し、茹であがったらパスタバンに入れすぐに火を止め素早く和えたら皿に盛ります。せっかくアルデンテニ美味しく茹でても食べる頃に伸びてしまっていては美味しくいただけません。後塩は極力しなくていいように調味しておくのも素早く仕上げるポイントになります。※唐辛子を後に入れるのは、唐辛子のほうが早く焦げてしますからです。あまり遅いと辛味が出ないのでタイミングよく入れて下さい。
2008年05月27日
コメント(8)
材料直径約25cmのピッツァ生地 1枚モッツァレラチーズ 20gゴルゴンゾーラチーズ 20gタレッジオチーズ 20gパルミジャーノ 20gトマトソース 大さじ2オリーブオイル 大さじ2作り方1.生地にトマトソースを塗る。2.チーズをちぎってまんべんなくのせ、粉末状のパルミジャーノをふり、オリーブオイルを全体にかける。3.300℃~のオーブンに入れ2~3分ほど目安に焼き皿に盛る。
2008年05月22日
コメント(10)
材料直径約25cmのピッツァ生地 1枚ジェノベーゼソース 大さじ4モッツァレラチーズ 50gオリーブオイル 大さじ2パルミジャーノ 大さじ1バジル 適量作り方1.生地にジェノベーゼソースを塗り、モッツアレラチーズの水気を取りちぎってのせる。2.粉末のパルミジャーノとバジルをのせ、オリーブオイルを全体にかける。3.300℃~のオーブンに入れ2~3分ほど目安に焼き皿に盛る。
2008年05月20日
コメント(11)
材料(8枚分)中力粉 1.25kgドライイースト 40g塩 30g砂糖 10gオリーブオイル 100cc作り方1.ボウルにドライイースト、塩、砂糖を入れ、25℃くらいのぬるま湯800ccを加える。2.オリーブオイルを加えて混ぜ、ラップをして約20~30℃くらいの場所に15分ほど置き発酵させる。表面に細かな泡が立っていれば発酵状態。3.大きめのボールにふるった粉を入れ中央にくぼみを作り2を少しずつ加え混ぜる。4.手のひらで強めに押し混ぜまとめる。5.まだ粘着力のある生地を平らな所にのせ、分量外の打ち粉をふって両手で体重をかけながらなめらかになるまで約20分ほどこねる。6.ボールに入れオリーブオイルを表面に塗り、ラップをして室温より暖かい場所に約1時間置いて発酵させる。7.生地が膨らんでいれば発酵状態。こぶしを押し当てガスを抜き、一枚分150gを目安に小分けしてラップをし冷蔵庫で保存する。※調理時は、台に打ち粉をして手のひらや麺棒で丸く成形し使用する。※冷凍保存も可能。※家庭で作る際は、分量を1/2量などに調整し少量で作ってもよいです。※焼く時は、オーブンで300~400℃で焼く。※具は大量にのぜず、少量で十分。生ハムや生食野菜は焼きあがってからのせるとよい。
2008年05月19日
コメント(8)
材料(ココット8個)全卵 4個卵黄 2個グラニュー糖 160g牛乳 480cc生クリーム 50ccバニラビーンズ1/2本<カラメルソース>グラニュー糖 120g水 30cc作り方1.カラメルソースをつくる。鍋にグラニュー糖を入れ加熱し鍋を動かしながら茶色くなるまで煮詰め水を注いで素早く混ぜ型に流し込む。2.ボウルに全卵と卵黄を合わせグラニュー糖1/3量を加え泡立て器で空気を含ませないように細かく泡立てる。3.鍋に牛乳を入れ、バニラビーンズを縦に割り加え、生クリームと残りのグラニュー糖を加え弱火にかけて混ぜ合わせ体温程度に温める。4.2のボウルに3を少しずつ注ぎながら混ぜ合わせる。5.4をこして型に流し込みお湯をはったオーブン皿に入れて160℃のオーブンで約45分ほど蒸し焼きにする。
2008年05月18日
コメント(7)
材料(400cc)バジル 60g松の実 60gくるみ 30gにんにく 1片オリーブオイル 200ccパルミジャーノ 40g塩ブラックペッパー作り方1.バジルは洗うと香りが逃げるので洗わず手でちぎりミキサーに入れる。2.5分ほどローストした松の実とくるみを加える。3.にんにく、塩、ブラックペッパーを加える。4.オリーブオイルを加え、ミキサーにかける。5.ペースト状になったらパルミジャーノを加えさらにミキサーにかける。6.保存用の器にゴムべらで残さず移し、塩、ブラックペッパーで調味する。
2008年05月15日
コメント(8)
材料4人前じゃが芋 1個玉ねぎ 1/2個ズッキーニ 1/2本ポロア(長葱) 1/2本にんじん 1/3本セロリ 1/2本キャベツ 1/2個いんげん 8本白いんげん豆 1缶ほうれん草 1/2束ホールトマト缶 1カップブイヨン 1 1/4カップバジル 2枚ローレル 1枚パルミジャーノ 適量オリーブオイル 大さじ1 1/2にんにく 1片ジェノバソース 少々作り方1.じゃが芋、玉ねぎ、キャベツは1.5cmぐらいの角切りに、ズッキーニ、ポロア、にんじん、セロリ、いんげんは1cmの角切りにする。じゃが芋水にさらしアクをぬく。にんにくはみじん切りに、ほうれん草は一口大に切る。白いんげんは一晩水に漬け戻し、弱火で柔らかくなるまで煮る。2.大きめの深鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ弱火で色づくまで炒める。3.玉ねぎ、にんじん、玉ねぎ、、ズッキーニ、ポワロ、セロリ、いんげん、キャベツを硬いものから順に入れる。4.野菜がしんなりするまで炒め、水気を切ったじゃが芋を入れる。ホールトマトを手で潰して入れ、ブイヨンを加える。5.ローリエ、塩、胡椒をし2.5時間煮込む。6.ほうれん草を軽く茹で加える。白いんげん、バジルを入れ少々煮込みジェノバソースを加える。7.深皿に盛りパルミジャーノをふる。※白いんげんは水煮缶でもよい。ジェノバソースやパルミジャーノはお好みで。食材の有無に決まりはないのであるもので代用しましょう。
2008年05月12日
コメント(8)
ポルチーニ茸は、主にイタリアのピエモンテ州クネオ県近郊の大自然の中で採集され、流通形態は主にスライスした乾燥品であり、一部に冷凍品も出回っていますが自然発生品を採集するしかないため、生が出回る時期は限られます。 ポルチーニ各種をはじめイグチ科のキノコのほとんどはマツタケやトリュフ同様樹木の根に菌根を作って共生する菌根菌であるため、純粋培養による栽培は困難であり、未だに成功していない。そのため流通するポルチーニは全て森林で採集されたものである。ヨーロッパでは20世紀後半に酸性雨などの環境破壊によって森林の衰退が進み、菌根菌の発生量が減少した。現在では中国で採集されたヤマドリタケ(美味牛肝菌)が多く流通している。 イタリア料理に欠くことのできないポルチーニ茸は、甘い香りと旨味があり、歯切れのよい食感をしていてる代表的食材です。生クリームやバターとの相性が良く、季節を問わずリゾット、パスタソース、オムレツ等の具、スープ、肉料理のソースなどにお使い頂けます。乾燥茸がひたひたにかぶるくらいの水に浸けて戻し(約30分で戻ります)、水気を搾って料理し、ポルチーニ茸のエキスがたっぷりの戻し汁も余さず利用できます。
2008年05月11日
コメント(4)
ブドウを原料する果実酢の一種である。 イタリアの特産で、アチェート・バルサミコ(Aceto Balsamico)や短縮してバルサミコとも呼ばれでいます。なお、Balsamicoとはイタリア語で「芳香がある」という意味です。 色は茶色を濃くした黒色で、その名の通り独特の芳香があり、オリーブ・オイルとともにサラダにかけるなどイタリア料理の味つけや香り付け、隠し味に使われる。ほかの食酢にはない甘味があるため、デザートの味付けやトッピングに使われることもある。 原料がブドウの濃縮果汁であることと、長期にわたる樽熟成が特徴である。 煮詰めるとトロミがつき甘みが増します。赤ワインと一緒に煮詰めてソースを作ったりもします。
2008年05月07日
コメント(9)
ANCHOVY(英語:アンチョビー)は、ANCHOIS(フランス語:アンシュワ)、ACCIUGA(イタリア語:アッチューガ)、SARDINA(スペイン語:サルディーナ)と呼ばれる、地中海・黒海・大西洋・太平洋・ペルー沖に群れをなして生息するイワシのことです。日本では地方によって呼び名が異なりますが、カタクチイワシ(またはヒシコイワシ、セグロイワシ)と呼ばれているものとほぼ同じものです。本来、アンチョビーはこのように魚の名前をいいますが、一般にこのカタクチイワシを熟成させた塩蔵品や、熟成加工し油に漬けた製品そのものをアンチョビーと呼んでいます。 脳にとって重要な栄養素であるDHA(乳児用ミルクにも入っている必須の栄養。また、最近の実験では、老人性痴呆症にも効果があるという事が判明)や中性脂肪を低下させるEPAがたっぷりと含まれています。さらに、イワシの身の部分から抽出される物質(酵素)「イワシペプチド」には、高めの血圧を抑制する効果もあります。 アンチョビーは、頭と内臓を取り除き塩漬けにし熟成、発酵させます。鱗を完全に除去し三枚におろしたフィレ-をオイルで漬けます。サラダやピザのトッピング、小さくカットしてパスタにあえたり、カナッペやサンドイッチに。またグラタンにも最適です。アンチョビーソースは、裏ごししたアンチョビーにビネガーや砂糖・食塩・調味料を加えたソースで、イタリア・スペイン・フランス料理の代表的な調味料です。各種ソースやドレッシングのベースや隠し味に。
2008年05月05日
コメント(3)
地中海沿岸で多く栽培され、モクセイ科の樹木であるオリーブは、500以上の種類があると言われています。その品種や加工の過程、製法による違いはありますが、『グリーンオリーブ』は、若い未熟な実、『ブラックオリーブ』は、完全に熟した実を収穫したものです。オリーブは実が熟してくると、緑から紫、黒へと色が変わりますが、果実は熟しても、生のままでは苦味や渋味が強くて食べられないので、塩に漬けるなどして加工、調味してから、瓶詰めや缶詰などにされるので、その過程で色を変えるものもあります。オリーブ漬けは、そのまま食べる他、ピザやパスタとあわせたり、刻んでソースに加えるなど、使い道は様々。 スタッフドオリーブは、カクテルやオードブルに使われる赤ピーマン入りが代表的だが、アンチョビ、ナッツ、レモンピール、生ハムなどを詰めたものなど、色々なバリエーションがあります。
2008年05月05日
コメント(0)
英語では、ケッパー(caper)、またはケイパー(caper)、フランス語では、カープル(capre)、イタリア語では、カッペリ(capperi)と呼ばれる。 日本名「風蝶木/ふうちょうぼく」の花のつぼみの塩漬け。酢漬もあるが、塩漬けの方がケッパーの香りを損なわず、良いとされている。また、小さければ小さい程、良いケッパーであると言われている。 風蝶木の原産地は、地中海沿岸、南ヨーロッパ、中東、北アフリカ。 風蝶木は、高くて1メートルくらいの低木で、古くから中東やヨーロッパで良く知らる。乾燥に強い植物で、特に聖書の舞台であるシナイ半島の木のほとんどが風蝶木であるため、聖書でたきぎ拾いの話が出れば、その木は風蝶木である可能性が高いと言う。サーモンのマリネではおなじみだが、他に、ドレッシングや刻んでマヨネーズに入れたり、肉や魚の香辛料として使ったりする。
2008年05月05日
コメント(2)
黒豆、虎豆、ひよこ豆、白いんげんなど、イタリア中部のトスカーナでは欠かせない素材。前菜、スープ、パスタなどに使われる。 黒豆:植物性たんぱく質、鉄分、ビタミンB1、食物繊維などが豊富に含まれます。またアントシアニン、サポニンといった成分が、健康体作りを応援します。虎豆:原名はコンコード・ポール。蔓性(つるせい)の品種です。虎豆は『高級菜豆』と呼ばれ大福豆などと共に人気の豆です。名前の由来は、白地を基本とした豆のへその周辺に、濃黄褐色と淡黄褐色の紋様がありその模様の入り具合が『虎』に似ていることから『虎豆』と呼ばれるようになったと言われています。ひよこ豆:生産のほとんどがインドで行なわれています。『ひよこ豆』の名前の由来はその姿を見れば一目瞭然!!かわいらしい『ひよこの顔』に似ていることから命名されました。『ガルバンゾー』という呼び名はスペイン語です。特徴は豆特有の臭みが少ないことで、あらゆる料理に馴染む《万能豆》とも言えるでしょう。白いんげん:日本では、明治時代に『手亡(てぼう)』の名前がつきました。由来は普通の豆は蔓がのびたら支柱にする「手竹」が必要なのですが、手亡は半蔓性だったので、この支柱(手竹)がいらなかったことから、「手竹のいらない豆」すなわち「手亡豆」になったようです。粒の大きさによって「大手亡豆」、「中手亡豆」、「小手亡豆」とありますが、中小の大きさの手亡豆は次第に無くなって、現在は大手亡豆が主流となりました。 ダイエットや健康食として注目の食材。ほんの少量で繊維質が豊富なごぼうの3倍近くの食物繊維が摂取できます。ビタミンか豊富なイチゴやアセロラよりもビタミンB1がたっぷりです。摂取しにくい『亜鉛』も椎茸の6倍あります。
2008年05月01日
コメント(2)
イタリア政府の保護を受けた、1,000年以上の歴史をもつ超ハードタイプのチーズ。24ヶ月の熟成を経て生まれる、豊かな香りとコクのある味わいの逸品。たくさんの生産量の中から、厳しい規格を通ったものだけがレジャーノを名乗れ、側面に品名が刻印されている。ナイフで削って赤ワインや日本酒、焼酎、スパークリングワインと、すりおろしてパスタなどの料理に。カルシウムが豊富なチーズ。
2008年05月01日
コメント(0)
ロックフォール(フランス)、スティルトン(イギリス)と共に「世界三大ブルーチーズ」と称されている。名前の由来はミラノから約20キロほどのところの「ゴルゴンゾーラ村」から来ている。この村は春から夏にかけてアルプスの山地で放牧されていた牛が、秋になって平野部に移動するときの長旅の休憩地点となっていて、ここで疲れた牛からしぼった乳で作った柔らかいチーズが‘ストラッキーノ・ディ・ゴルゴンゾーラ’(ストラッキーノとは“疲れている”との意味)といわれ、今のゴルゴンゾーラの始まりである。(11世紀頃)今日ではゴルゴンゾーラ村ではチーズは生産されていない。 ゴルゴンゾーラには‘ドルチェ(甘いの意)’と‘ピカンテ(辛いの意)’とふたつのタイプがある。‘ドルチェ’は脂肪分が高いが、塩分や青カビの分量が他の青カビタイプのチーズに比べ少なく、名前のごとく甘みが感じられる。‘ピカンテ’は、‘ドルチェ’に比べ熟成期間が長くピリッとした辛味がある。この2種類は、チーズに使われているカビの種類や作り方が異なっている。 産地はイタリアの、ピエモンテ州、ロンバルディア州。合うワインはやはり同郷の赤、バローロ。最近のイタリアでの流行では、イタリアはシチリア島原産のマルサラ酒(アルコール度の高い甘いお酒、ポート、シェリーといった感じのお酒)と合わしているとか。試してみたところ、‘ピカンテ’の方に、より良くあったように思いました。
2008年05月01日
コメント(0)
ペコリーノ(Pecorino)は、イタリア原産の羊(伊語:pecora)の乳を原料としたチーズの総称。長期間の保存を目的とし、塩分が多めに使用されているので、塩気が強い。産地によって■ペコリーノ・シチリアーノ(Pecorino Siciliano) シチリア島 搾乳量や作り手、季節によって味わいの違うチーズが作られている。唐辛子や黒胡椒入りのものもある。■ペコリーノ・ロマーノ(Pecorino Romano)サルディーニャ州、ラッツィオ州 ローマ時代には作られていたというイタリア現存の最古のチーズと言われている。元々ローマで作られていたのでロマーノと名が付いているが、現在の生産の中心はサルディニア島に移ってしまいました。脱脂した羊のミルクから作られる。塩分がきついので、卸したりして料理やパスタにかけて食べるのが一般的です。。「カルボナーラ」や「アマトリチャーナ」も、このチーズを用いるのが本場のレシピのようです。■ペコリーノ・サルド(Pecorino Sardo)サルディーニャ州「ドルチェ(フレスコ)」と「マトゥーロ」の2タイプがあり、これは「ドルチェ(フレスコ)」で20~60日程の短い熟成です。しっとりした食感で食べると甘みがあり、少し酸味も感じる。 コンテなどのようには加熱せず、半加熱(40℃強位?)圧搾となるそうだ。メカニカルホールらしき穴が多数あり。ミルキーのような香りがあり、食べてみるとミルクの甘みも感じる。ミルクもレンネットも羊。■ペコリーノ・トスカーノ(Pecorino Toscano) 古くから作られていた羊のチーズ。脱脂しない羊のミルクから作るので優しい口当たりとコクが特徴。昔は「カチョ」と呼ばれていたが戦後に「ペコリーノ・トスカーナ」と呼ばれるようになった。「スタジオナート」は「時間が経って」の意で4ヶ月以上の熟成のものをいいます。
2008年05月01日
コメント(2)
チーズ作りでは、まず、ミルクをあたためて乳酸菌などで豆腐状に固め、水分(ホエー)を排出させます。ここで取り出される固形分がチーズのもとで、ホエーは捨てられてしまいます。しかし、このホエーの中には乳糖をはじめ、たんぱく質やミネラルなど、まだまだ栄養分が残っていまです。これを再利用して作ったチーズがリコッタです。ホエーに牛乳を加え、再加熱すると、おぼろ豆腐状のものができてきます。これをすくって少し水分を切り完成します。「リコッタ」というのは、「2度煮た」という意味。最初のチーズ作りで加熱し、そこでできたホエーをさらに加熱してリコッタができるので、この名前がついたようです。 乳脂肪が低くデザートに使われることが多いです。
2008年05月01日
コメント(0)
ヨーロッパの「ナッツ・パイン」「ストーン・パイン」、中国の「華山松」朝鮮半島と日本の「朝鮮五葉」、メキシコの「インディアンナッツ」、アメリカの「アロカビアン」などがある。種子は松カサの鱗片(りんぺん)の内側についている胚乳で、茶色の薄皮をかぶっている受粉させて栽培することが非常に難しいので高価な食材となっている。脂肪、ミネラル、ビタミンB1、B2、B6、E、食物繊維が豊富です。脂肪は、不飽和脂肪酸なので、抗コレステロール作用があり、動脈硬化を予防する働きがある。ビタミンは、美肌つくりに有効な成分。ビタミンB6は、タンパク質を代謝するのに欠かせないもので、免疫機構を正常に維持するのに大切な栄養素。ビタミンEは、抗酸化作用で老化を防ぐ。消化が大変よく、便秘解消にも効果がある。 バジルを使ったジェノベーゼには欠かせない素材。ロースとして香ばしさを引き立てて使用します。
2008年05月01日
コメント(0)
「ルッコラ」はイタリア語で、英語では「ロケット」と呼ばれます。和名は「キバナスズシロ」、可憐できれいな花を咲かせます。やわらかい葉を噛むと辛味とゴマの香りがします。オリーブオイルで軽くソテーしてもおいしいのですが、葉がやわらかく食べやすいのでサラダがおすすめです。また、パスタや肉料理の付け合せのほかスープに浮かべても美味です。 ビタミンCはほうれん草の4倍、カルシウムはピーマンの30倍、鉄分はモロヘイヤと同等と栄養豊富な優れ野菜です。古代エジブトでクレオパトラが美しさを保つためにルッコラを好んで食べたといわれています。
2008年05月01日
コメント(0)
キク科キクニガナ属の多年草 ヨーロッパが原産の「チコリ」の変種で、「赤チコリ」とか「ラディッキ(Radicchio)」とも呼ばれます。イタリアが主な産地で、葉が鮮やかな赤紫色をしていて、丸く結球します。独特なほろ苦さがあり、サラダや前菜に加えて利用されます。食感はレタスに似ている。名前は、イタリアの産地「トレビゾ(Treviso)」から。長頭形のものは「ベローナ」と呼ばれています。
2008年05月01日
コメント(0)
ユリ科 地中海沿岸が原産。すでに古代エジプトで栽培されていたと推定される古いねぎで、英語では『リーキ』、ポロねぎはその別名。西洋ねぎ、洋ねぎ、にらねぎ、ポワロとも呼ばれる。日本には明治初期に渡来したが、すでにねぎがあったため普及せず、近年になってから需要が伸び、現在人気上昇中の野菜といえる。一見、下仁田ねぎに似てはいるが、濃緑色の葉はかたく、扁平で袴状に重なっている。食用にするのは太くて短い白い部分で、刺激臭が少なく、加熱すると、とろりとしてやわらかいのに煮崩れせず、甘みが増す。その独特の甘みを利用してブイヤベースに入れたり、スープ煮、クリーム煮、揚げ物、炒め物にしたり、ゆでて肉料理の付け合わせやマリネなどにします。また若どりした細くてやわらかいもの(フランス語でポワロ・ジェンヌという)は生のままサラダにします。乾燥粉末にした加工品は、スープなどの調味料に使われる。現在は各都市近郊で栽培されているが、市場にあるもののほとんどは輸入品です。 カロチンが豊富で、食物繊維、カリウムも豊富。
2008年05月01日
コメント(0)
小さい玉ねぎに似た香味野菜。色は紫、味は甘みが少なく、香りはよいので、みじん切りやすりおろしてソースにしたりサラダに入れたり、調味料感覚の野菜である。
2008年05月01日
コメント(0)
きゅうりや白うりに似ているが、かぼちゃの仲間。ほんのり苦味があり淡白で歯ごたえがある。炒めたり揚げたりと頻繁に使われる野菜である。
2008年05月01日
コメント(0)
エキストラバージンオイルと精製したオリーブオイルをブレンドしたもの。揚げ物、炒め物、パスタなど加熱料理に最適。
2008年05月01日
コメント(0)
酸度が2%以下のオイル。パスタや炒め物などに最適。
2008年05月01日
コメント(0)
全111件 (111件中 51-100件目)