左らく天

　新芽が芽吹く季節。ふきんの山里は山菜捕りピークです。最近健康食材としても注目を集めているのが、この独活（うど）です。これは山菜農家の方から買ったもの。葉や新芽は天ぷら（右）、青茎は味噌漬け（中央）、剥いた皮も細くきざんでキンピラにします。捨てるところはありません。もちろん根っこの部分は茹でて酢味噌でも、また筍と一緒に木の芽和えに混ぜてもOKという、万能食材です。