**Happy every day** 手作りパン日記

黒糖ロール

黒糖ロール

黒糖の優しい甘みのふんわりバターロール。

あんを包んで黒糖あんぱんにも～♪

◆材料（8個分）◆

1. 強力粉・・・・・・・・・・160g
2. 薄力粉・・・・・・・・・・・40g
3. イースト・・・・・・・・・・・・3ｇ
4. 黒糖（粉末ﾀｲﾌﾟ）・・・・25g
5. 食塩・・・・・・・・・・・・・・・2g
6. スキムミルク・・・・・・・・3g　　　
7. 卵・・・・・・・・・・・・・・・・20g　　　
8. 無塩バター・・・・・・・・20g
9. 水・・・・・・・・・・・・・･・･96g 　　　

■生地仕込み（ホームベーカリーを使用）

• マグカップなどの耐熱容器に黒糖を入れ、40gのお湯で溶かし人肌程度まで冷ます。
• 軽くかき混ぜ、静かにパンケースに注ぐ。マグカップの底には黒糖が溶け残っているので、残りの水56gで残った黒糖を溶かしながら注ぎます。（何度かに分けて行うと溶け易いです）

　　　※溶け切らなかった黒糖は入れないで下さい。食べた時に『ジャリッ』としてしまいます。

• 薄力粉をふるいにかけ、強力粉とスキムミルク・ドライイーストを混ぜる。（ふんわりと仕上る為）
• 食塩→卵→ふるった粉類の順に入れミキシング。
• 全体が滑らかにまとまったら、バターを入れて、薄い膜が出来るまでミキシング。

■1次発酵・パンチ

• ボウルなどに生地を丸めて入れ乾燥しないようにラップなどをかけ、2倍程度に発酵させる。 （約90分)
• パンチをして、さらに30分発酵させ、最初の約2倍発酵したら1次発酵の完了です。

■ 生地丸め・ベンチタイム

• 生地分割は45g。
• 生地をキレイに丸め、乾燥しないようにラップや濡れ布巾をかぶせ、ベンチを20～30分。

■成型

• 生地が充分に緩んだら、ガスを丁寧に抜き、お好きな成型を。

■2次発酵（ホイロ）・焼成

• 二次発酵は38℃で4０～45分程度。乾燥に注意！！
• レンジに天板をセットし、オーブンを220℃に予熱。
• 艶出し卵を塗る。
• 200℃で13分焼成。

◆コツやポイント◆

・黒糖は塊でも使用できますが、その場合は細かく刻んで下さい。

・イーストを最小限にしていますので、1次発酵に時間がかかりますが、その分まったくと言っていいほどクセのないパンが焼けます。短縮したい場合はイーストを追加していただいても構いませんが、その場合作業工程の時間は調整してください。

・焼成の部分で、予熱の時天板も一緒に・・・とありますが、コレは釜伸びをよくするためです。焼き上がりが格段によくなります！！