カスタード・クリーム
＜材料＞ （基本分量）
牛乳・・・・・・・・２５０ml
バニラのさや・・・・１本
卵黄・・・・・・・・３個
砂糖・・・・・・・・７５ｇ
小麦粉・・・・・・・２５ｇ
グラン・マルニエ・・適量
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①器具を準備する。
②厚手の鍋に、牛乳と、バニラのさや（裂いたもの）を入れ、温める。
（沸騰しないように、ほんとに温まる程度です。）
③ボールに卵黄を入れる。ビーターで表面の薄膜を破ってから砂糖を加える。
④白っぽくなるまでひたすら混ぜる。（ブランシール、といいます。）
（中に空気が入り込んで、レモンのような色になってくるので、そこまで！！）
⑤ふるった小麦粉を加えて混ぜる。全体になじんだら手を止める。
（粘りが出過ぎないように、馴染ませるだけにする。ふるってないと必要以上に
混ぜる事になるので大変です。
焼く半量をカスタード・パウダーにしても風味が増して良いでしょう！）
⑥温めてあった牛乳を⑤に約三分の一加える。馴染んだら残りを加える。
（分けていれた方が混ぜやすく、失敗が少ないです。）
⑦漉しながら、牛乳の入っていた鍋に⑥を戻す。
（ここで漉すのは後からは濃度が出るので漉しにくいからです。
誤って入った卵の殻や、出来てしまった牛乳の膜、バニラのさやを取ります。）
⑧クリームをすぐに冷ませる準備が出来たら、布巾と鍋と、ビーター（泡立て器）を持って火どこへ。
（冷ます準備とは、クリームを出すバット、そのバットを冷ます氷水、ラップ、ゴムべら。これが出来ずに火にかけると必ず失敗します。木杓子は角張ったものの方が良いです。）
⑨ビーターを手にしたらいざ！火をつけましょう。出来るだけ休むことなく、混ぜ続けます。角と、鍋の縁が焦げやすいので、しっかりと混ぜましょう。
（この時厚手の鍋だと火の伝わりが均一なのでやりやすいですね。）
⑩小麦粉のおかげで、だんだん濃度が付いてきます。手が痛くてもここからは休んじゃだめです！！そのうち全体が艶良くなってくるので、そこまで混ぜ続けましょう！！
（きっちり混ぜないと焦げるけど、怖がって早く火からはずすと仕上がりが粉っぽくなります。）
⑪艶が出たら手を止めて、５秒ぐらい火にかけます。そしたらすぐにバットへひっくり返す！！
（こうしておくと、バットに出しやすいです。）
⑫すぐに氷にあてて、ゴムべらでクリームを広げて冷ましやすくして、落としラップをします。
（落としラップにしないと、冷ましてる間に表面が乾燥してしまうの注意！！）
⑬冷めたらボールに移します。木杓子で柔らかくなるまで混ぜて、お好みでグラン・マルニエを入れて使います。
（このときに、上手に作れたクリームならバットから「ペロンッ！！」て、嬉しいぐらいに外れます。
お酒はグラン・マルニエの他に、キルシュが入ったりもします。必要に応じて使い分けましょう！）
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