198412

のんびり行こうか！

キャラメルムースとプリンのケーキ

材料（５号セルクル１台分）

プリン生地（４号丸型１台分）

卵　　　　　　　　２個
牛乳　　　　　　　３５０cc
砂糖　　　　　　　４０ｇ
バニラエッセンス　少々

キャラメルムース生地

カラメルミルク　　　　
　砂糖　　　　　　　　　　７０ｇ（くらい）
　水　　　　　　　　　　　３０cc（くらい）
　牛乳　　　　　　　　　　２００cc

ゼラチン　　　　　　　　１１ｇ
水　　　　　　　　　　　５０cc
砂糖　　　　　　　　　　大さじ１
植物性ホイップクリーム　２００cc
バニラエッセンス　　　　少々
アーモンドエッセンス　　少々（好みで…）

ココアスポンジ　（４号、１cm厚さ）１枚

作り方

プリン
１、４号丸型の内側に、薄くバターを塗っておく。
２、卵、砂糖を良く混ぜながら溶きほぐす。
３、２に牛乳を混ぜながら少しずつ加えて全部混ぜる。バニラエッセンスを加えてよく混ぜる。
４、準備した型に、３を漉しながら加える。
５、鍋に型の半分より少し多くつかる程度の湯を沸騰させておく。コレにプリン生地を流した型を沈めて、ふたをして弱火で３分くらい、火を止めて３０分くらいつけておく。
　　真ん中に火が通れば出来上がり。
　　ご自分の作りやすい作り方で、作られてもいいですよ。（蒸す、焼くなど。）
　良く冷やしておきます。

ムース生地
１、ゼラチンを水（５０cc）でふやかしておく。
２、カラメル用の砂糖と水を鍋に入れて、砂糖が茶色になるまで、火に掛ける。
３、鍋をゆすって色を均一にした時に、気持ち濃い目の色が付いたら、牛乳を２回くらいに分けて加える。（跳ねるので注意。焦がしすぎると苦くなるので注意）
４、３はそのまま弱火に落とした火に掛けて、固まったカラメルを溶かします。
　　全部溶けたら、火を止めてふやかしたゼラチンを加えて余熱で溶かします。
　　ここに砂糖大さじ１を加えて溶かします。
　　バニラエッセンスを加えて混ぜます。
５、４を漉して、ボウルに移し、氷水に当ててとろみが付くまでかき混ぜながら冷まします。
６、別のボウルで、ホイップクリームを氷水に当てながら、８分立てにします。
７、５のとろみと、６のホイップクリームの固さが同じくらいになったら、５のボウルに６のホイップの半分を加えて混ぜます。
８、残りのホイップも加えてさっくりと混ぜます。

組み立て

プリンが良く冷えたら、４号の型の上に、ココアスポンジを貼り付けるように乗せて、大きな平らなお皿などの上に、伏せてプリンを型から抜きます。

プリンが真ん中になるようにして、５号のセルクルを置いて、プリンの周りと上にムース生地を流し込みます。
このとき、周りに空気が入らないように注意してください。

ムースの上部を平らにならしたら、冷蔵庫で冷やし固めます。

固まったら、セルクルから抜いて、お好みでデコレーションして下さい。

カラメルの焦がし具合で、大きく味が変わります。
お好みの焦がし具合でお楽しみください。

ジャンル別一覧