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2006年08月02日
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越後もち豚のサラダ

(16)
カテゴリ： カテゴリ未分類
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豚しゃぶ.jpg

新潟県の越後もち豚を使った『冷しゃぶサラダ』です。

もち豚の特徴は、豚肉本来の旨みがある事と、肉特有の臭みがない事です。

以前より使っているのでそれなりに熟知しているつもりですが、
このもち豚は保水性に優れ、肉を変色させたり、においの原因でもある
ドリップが非常に少ないです。煮ても焼いても肉の旨みがあまり逃げません。

定番メニューの『もち豚串』は人気商品の一つです。

季節的な、というのは旬的な物ではなく、さっぱりと抵抗なく頂ける物。

意外と手こずったのはﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ。定番的な物で言えばポン酢ベースの物や胡麻だれ、
ちょっと辛味のある中華風な物だと思いますが、今回チョイスしたのは、
梅肉ベースのﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞです。理由は肉の素材が活きるからです。

ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞの味だけで食べるのではなく、各素材が自分の個性を主張してくる。
そんなバランス的な部分にウェイトを置いたつもりです。

味は酸味の強い物、とんがった強い味ではなく、
丸い味というか柔らい感じの味に仕上がっています。

今の時期はしその香りもいいので私の大好きな茗荷と合わせて使っています。

今月のサラダはこれが一押しです。













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最終更新日  2006年08月02日 16時53分48秒
コメント(16) | コメントを書く


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Re:越後もち豚のサラダ(08/02)  
tak_123  さん
豚の冷しゃぶが大好きなのでこれは食べたいです！
土曜日よろしくお願いいたします＾＾
(2006年08月02日 17時37分12秒)

Re:越後もち豚のサラダ(08/02)  
しゅう君です  さん
なるほど。
季節的な、というのは旬的な物ではなく、さっぱりと抵抗なく頂ける物。
ということなんですね。 (2006年08月02日 17時39分48秒)

Re[1]:越後もち豚のサラダ(08/02)  
方舟の調理師  さん
tak_123さん
＞豚の冷しゃぶが大好きなのでこれは食べたいです！
＞土曜日よろしくお願いいたします＾＾
-----

お待ちしております。
(2006年08月02日 18時07分06秒)

Re[1]:越後もち豚のサラダ(08/02)  
方舟の調理師  さん
しゅう君ですさん
＞なるほど。
＞季節的な、というのは旬的な物ではなく、さっぱりと抵抗なく頂ける物。
＞ということなんですね。
-----

そうですね。季節メニューというと旬的なものに思われがちですが、例えば素麺だとか酸味のある様な物は必然的に欲しくなります。夏は特にそうだと思います。 (2006年08月02日 18時11分45秒)

Re:越後もち豚のサラダ(08/02)  
yoチャン  さん
季節的にもおいしそうですね。臭みのない豚とのこと。一度味わってみたいです。梅ドレッシングも。 (2006年08月02日 20時52分43秒)

もち豚!!  
marudon3333  さん
ははぁ～、なるほど。ドリップと臭みが少ないのは確かです！
よく食べますが、そんなに優れたお肉だったのですね(^^ゞ

梅、合うみたいですよね。この間もテレビでやっていました。
私もやってみます！ (2006年08月02日 21時00分03秒)

Re[1]:越後もち豚のサラダ(08/02)  
方舟の調理師  さん
yoチャンさん
＞季節的にもおいしそうですね。臭みのない豚とのこと。一度味わってみたいです。梅ドレッシングも。
-----

ウチの店のアルバイトの子で、豚肉あまり好きじゃない人がいるんですけど、もち豚はくせがないため大丈夫と言っていました。普通においしいですよ。
梅ドレッシングも。
(2006年08月02日 21時01分10秒)

Re:もち豚!!(08/02)  
方舟の調理師  さん
marudon3333さん
＞ははぁ～、なるほど。ドリップと臭みが少ないのは確かです！
＞よく食べますが、そんなに優れたお肉だったのですね(^^ゞ
＞
＞梅、合うみたいですよね。この間もテレビでやっていました。
＞私もやってみます！
-----

はい。新潟県からチルドで送られて来るんですけど
他の豚肉に比べてドリップは本当に少ないです。梅はとてもよく合いますよ。私は玉ねぎのおろした物と煮きりみりんで梅の酸味を中和させています。はちみつなんか入れるのもいいかもしれません。ぜひ試してみて下さい。 (2006年08月02日 21時08分42秒)

Re:越後もち豚のサラダ(08/02)  
う～た  さん
うはー!!美味しそうですねぇ。
この間鰹ののっけ盛りを作ったときにポン酢を切らしていたので、代わりに梅ジャムベースのタレを作ってみたんですけど、豚とも相性いいんですね。
梅酢も結構使えるし、梅ってほんとすごい食品だなぁ･･･と思う今日この頃です。

自分で作ってるクセに、梅干しそのものは食べられない変わり者ですが(^^;A (2006年08月02日 21時28分03秒)

Re[1]:越後もち豚のサラダ(08/02)  
方舟の調理師  さん
う～たさん
＞うはー!!美味しそうですねぇ。
＞この間鰹ののっけ盛りを作ったときにポン酢を切らしていたので、代わりに梅ジャムベースのタレを作ってみたんですけど、豚とも相性いいんですね。
＞梅酢も結構使えるし、梅ってほんとすごい食品だなぁ･･･と思う今日この頃です。
＞
＞自分で作ってるクセに、梅干しそのものは食べられない変わり者ですが(^^;A
-----

私も梅はすごい食品だと思っている一人です。豚の脂質をうまく中和してくれるんです。鰹もおもしろいかもしれませんね。実は私も梅干自体はあまり食べません。食の好みが似ているかも知れませんね。 (2006年08月02日 23時02分36秒)

Re:越後もち豚のサラダ(08/02)  
XIANG HU  さん




　　 (2006年08月05日 10時43分34秒)

Re[1]:越後もち豚のサラダ(08/02)  
方舟の調理師  さん
XIANG HUさん
＞おいしそうだ。食べたいっ！
＞
＞　
＞　　
-----


ありがとうございます。又よろしくお願いします。 (2006年08月05日 18時25分00秒)

おいしそうです～！  
じょりぃさま  さん
明日いよいよ念願の方舟さんにお邪魔します～。
誕生日のお祝いどこがいい？って聞かれて
即座に方舟さんがいいって答えちゃいました！

楽しみにしています (2006年08月07日 16時47分35秒)

Re:おいしそうです～！(08/02)  
方舟の調理師  さん
じょりぃさまさん
＞明日いよいよ念願の方舟さんにお邪魔します～。
＞誕生日のお祝いどこがいい？って聞かれて
＞即座に方舟さんがいいって答えちゃいました！
＞
＞楽しみにしています
-----

明日が誕生日なんですか？ぜひお待ちしております。
(2006年08月07日 17時25分19秒)

ありがとうございます。  
じょりぃさま  さん
ハイ今日が誕生日なので、ここでオススメで載っているやつは制覇したいなと考えております～（笑）
楽しみにしています！ (2006年08月08日 16時18分01秒)

Re:ありがとうございます。(08/02)  
方舟の調理師  さん
じょりぃさまさん
＞ハイ今日が誕生日なので、ここでオススメで載っているやつは制覇したいなと考えております～（笑）
＞楽しみにしています！
-----
用意しています。 (2006年08月08日 17時49分11秒)

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