★その１★腰折れ・筒周りが生焼け
★腰折れ★私が一番多くやった失敗です（泣）
私の場合、焼きすぎてパサパサになっちゃうのが怖くて、どうしても
早めにオーブンから出してしまうんです。
今でもよくやる失敗です(ＴｍＴ)ｳｩｩ･･･
型から出したら、こんな感じでがっかり。
よく、「竹串をさしてみて、何もついてこなければ焼き上がり」なんてことを
いいますが、シフォンケーキはフワフワの生地を外側の焼き面が支える形で
重力に負けないようがんばってるケーキだと思うので、竹串に何もついてこない
＝焼き上がり・・・とはいかないようです。何度か焼いてオーブンと相談しながら
焼き時間を決めるといいと思います♪
あと、生地が十分に冷めないうちに型から出すと腰折れしやすい気がします。
一晩置くのが理想ですが、私は３時間くらい経っていて、筒の内側を触ってみて
しっかり冷たくなっていれば出してしまいます ﾎﾟﾘﾎﾟﾘ (・・*)ゞ
待ち遠しくて、ついつい早めに出したくなっちゃうけど・・。
下の写真は、上とは別の失敗シフォンです(´＿｀｡)ｸﾞｽﾝ
断面をみると、小さい穴がたくさんあいてます。卵白のメレンゲの力が弱かった事と
水分が多すぎたことが失敗の原因かなぁと思います(--,)ぐすん
★筒の周りが生焼け★
特に筒の周りが焼けていないことがよくありました。
オーブンの温度設定を変えたりして、だんだんと改善してきましたが
一番の原因は、オーブンの下火が弱いことではないかと自己分析して
います。私は、下火がシフォン型の真ん中の筒を通って上へ抜けることで
水分の多いシフォン生地が上手く焼けると思っています。
なので、少しでも下火を強く有効に使うためには、下段で焼くとか、
天板を使わないで網を使って焼くといいと思います。ちなみに私は天板なしで
焼いています
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