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ちょぼすけ
パン大好き～！ ちょぼすけの手作りパンの記録やまいにちを残しています。
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2007/04/08
テーマ： パンを焼こう！(16136)
カテゴリ： パンのこと
ホントに久しぶりだなぁ。 気合が入るぜ ｺﾈｺﾈ
レシピは レストランのパンカフェのパン からです。
この本も「辻調」絡み（笑）
（ みのん さ～ん！私も辻信者ですよ～♪）
写真は焼いた翌日に撮ったものなので、ちょっとシワッてますが
なかなか良い釜伸びを見せてくれました～♪ ﾙﾝｯ
このレシピは以前にもチャレンジしたことあったんですが
その時はあんまり伸びが良くなかったんですよね～。
なので今回大きく焼けてうれしいわぁ～
で・も。
食べたときの口溶けはイマイチだったんです～
レシピが悪いんじゃなくて、粉の配合だと思います。
今回使った粉は「はるゆたか100」と「はまなす」って粉のブレンドにしたんです。
（はるゆたか６：はまなす４）
「はまなす」は富沢商店さんで購入したんですが
鳥越製粉さんの最強力粉です。
なんか食品添加物が入っていないのに高蛋白！！っていうウリだったので買ってみました。
（他のものはけっこう入ってたりするんですよね。）
別に味が悪いというのではなくて、そのはまなすが入ったことで
とてもヒキが強い生地になってしまったんです。
こういうパンが出来て改めて思ったんですが
私は口溶けのいいパンが好きみたいです（笑）
（最近はこんな調子で気づくことが多いなぁ）
以前は卵が配合された生地じゃないと、いい釜伸びが見れなかったんですが
今回は卵なしでうまく焼けたので、そこは素直にうれしいです♪
捏ねが上手になったってことかしら～？ ｳﾌｯ
それにまずいわけじゃないので、ガンガン食べちゃうんですけどね（笑）
このパンドミを食べるために買っておいたのが コレ
ソントン Pカップ シュガートースト 120g
前にも紹介したんですが、旨いんだ！これが♪
けっこうべ～ったり塗って焼くのが好きなので、すぐなくなっちゃうから
最初から ２個 買っちゃいました（笑）
おいしいよ～～
今度は「はるゆたか100」だけで作ってみます！
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Re:パン・ド・ミー(04/08)
ma-cyanv・-・v
さん
おはよ～＾＾
山食美味しいよね～焼き色もいい感じ
食べたときの口溶けが合わなかったの？
綺麗に焼けてるのに残念だね（涙）
粉のブレンドとかしちゃうんですね(｡･ω･｡)
凄いなぁ・・・。
やっぱりブレンドした方が美味しいのかな？
一度チャレンジしてみよう(ゝ∀･◎)
ブレンドに合わない粉ってありますか？
(2007/04/09 07:47:24 AM)
山食美味しいよね～焼き色もいい感じ
食べたときの口溶けが合わなかったの？
綺麗に焼けてるのに残念だね（涙）
粉のブレンドとかしちゃうんですね(｡･ω･｡)
凄いなぁ・・・。
やっぱりブレンドした方が美味しいのかな？
一度チャレンジしてみよう(ゝ∀･◎)
ブレンドに合わない粉ってありますか？
(2007/04/09 07:47:24 AM)
Re:パン・ド・ミー(04/08)
最近、山食が撃沈続きで（笑
もう山奥に凹みたいくらいですわ。
スランプかなあ・・・。
こんなに焼けるなんてすごい！！
粉の研究もしたいなあと思うんです。配合で確かめるしかないでしょうか？？
(2007/04/09 11:39:48 AM)
もう山奥に凹みたいくらいですわ。
スランプかなあ・・・。
こんなに焼けるなんてすごい！！
粉の研究もしたいなあと思うんです。配合で確かめるしかないでしょうか？？
(2007/04/09 11:39:48 AM)
ma-cyanv・-・vさんへ
ちょぼすけ
さん
きれいに焼けたんでうれしかったんですけど、食べる前に勝手に食べ口を想像しちゃってたので
思ったより口溶けが悪く感じたのかもしれないです～。
でもまずい訳じゃないので全然オッケィでっす！
ブレンドはどうだろう？
あんまりしなくてもいいんじゃないのかな？？
今回は高さが欲しかったので「最強力粉」を混ぜてみたんです。
以前に「スーパーキング」を使ったときはこんなにヒキが強くなかったような気がしたんですけど
今回の「はまなす」はやっぱり強い粉なんですね。
ブレンドに合わない粉・・・。う～ん。。。
難しいですね～。粉の力があまりにかけ離れてるのは合わないんじゃないでしょうか？
極端な例えで言うと、最強力粉と薄力粉とか。
合わないというよりも意味がないって感じですかね。
だったら普通の強力粉でいいじゃん、みたいな（笑）
いろんな味を追求するなら、いろんなブレンドはアリだと思います～。
(2007/04/10 01:24:57 AM)
思ったより口溶けが悪く感じたのかもしれないです～。
でもまずい訳じゃないので全然オッケィでっす！
ブレンドはどうだろう？
あんまりしなくてもいいんじゃないのかな？？
今回は高さが欲しかったので「最強力粉」を混ぜてみたんです。
以前に「スーパーキング」を使ったときはこんなにヒキが強くなかったような気がしたんですけど
今回の「はまなす」はやっぱり強い粉なんですね。
ブレンドに合わない粉・・・。う～ん。。。
難しいですね～。粉の力があまりにかけ離れてるのは合わないんじゃないでしょうか？
極端な例えで言うと、最強力粉と薄力粉とか。
合わないというよりも意味がないって感じですかね。
だったら普通の強力粉でいいじゃん、みたいな（笑）
いろんな味を追求するなら、いろんなブレンドはアリだと思います～。
(2007/04/10 01:24:57 AM)
rose_chocolatさんへ
ちょぼすけ
さん
＞最近、山食が撃沈続きで（笑
＞もう山奥に凹みたいくらいですわ。
わかります！！そういう時って必ずありますよね～｡｡｡
私も何回もありますよ！
＞スランプかなあ・・・。
＞こんなに焼けるなんてすごい！！
ありがと～～♪
今回は自分でもうれしいです！
＞粉の研究もしたいなあと思うんです。配合で確かめるしかないでしょうか？？
粉の研究！！すごい！
「したい」と思ってるところがすごいです！！
自分で使ってみるのが一番わかりやすいでしょうね。
でも自分で使うには限界があるし・・・
私はけっこう「口コミ」とか頼りにしちゃってるところもありますよ。
あとは、メーカーさんの売り文句とか（笑）
いろんな方のブログなどを読ませてもらっていると、いろいろ粉について語っている方も多いのですごく参考にさせてもらってます。
それで興味が沸いたら使ってみるって感じです。
果てしない研究になってしまいそうですね～。
参考にならない意見でスミマセンッ！
(2007/04/10 01:33:56 AM)
＞もう山奥に凹みたいくらいですわ。
わかります！！そういう時って必ずありますよね～｡｡｡
私も何回もありますよ！
＞スランプかなあ・・・。
＞こんなに焼けるなんてすごい！！
ありがと～～♪
今回は自分でもうれしいです！
＞粉の研究もしたいなあと思うんです。配合で確かめるしかないでしょうか？？
粉の研究！！すごい！
「したい」と思ってるところがすごいです！！
自分で使ってみるのが一番わかりやすいでしょうね。
でも自分で使うには限界があるし・・・
私はけっこう「口コミ」とか頼りにしちゃってるところもありますよ。
あとは、メーカーさんの売り文句とか（笑）
いろんな方のブログなどを読ませてもらっていると、いろいろ粉について語っている方も多いのですごく参考にさせてもらってます。
それで興味が沸いたら使ってみるって感じです。
果てしない研究になってしまいそうですね～。
参考にならない意見でスミマセンッ！
(2007/04/10 01:33:56 AM)
美味しそう～
ほまこ＠smile de kitchen さん
ちょぼすけさん オハヨウございます☆
私も同じ本持ってますが、山食はまだ焼いたことが無いんですよ。
高さがあって、クラムのキメも細かそうで本当に美味しそうです！
私は山食＆角食焼きが苦手で、満足出来ることが有りません(^_^;)
まだまだ何回も焼かないとね。
ちょぼすけさんの山食目指してガンバリマース(^-^*)/ (2007/04/10 09:54:00 AM)
私も同じ本持ってますが、山食はまだ焼いたことが無いんですよ。
高さがあって、クラムのキメも細かそうで本当に美味しそうです！
私は山食＆角食焼きが苦手で、満足出来ることが有りません(^_^;)
まだまだ何回も焼かないとね。
ちょぼすけさんの山食目指してガンバリマース(^-^*)/ (2007/04/10 09:54:00 AM)
ほまこ＠smile de kitchenさんへ！
ちょぼすけ
さん
この本とてもくわしく書いてあっていいですよね！
手捏ねの参考書みたいです！
私も山食は出来不出来の差が激しくて･･･
なのでうまく出来るとうれしくて小躍りしちゃいます♪
私の山食なんて低いレベルを狙わないで、ど～んと！と近藤先生のレベル狙っちゃってください（笑）
(2007/04/11 12:31:46 AM)
手捏ねの参考書みたいです！
私も山食は出来不出来の差が激しくて･･･
なのでうまく出来るとうれしくて小躍りしちゃいます♪
私の山食なんて低いレベルを狙わないで、ど～んと！と近藤先生のレベル狙っちゃってください（笑）
(2007/04/11 12:31:46 AM)
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