カステラ
 カステラ ＜材料＞ ・卵Ｍ玉8個（Ｌなら7個）室温に戻しカラザを除く ・砂糖300ｇ ・はちみつ大さじ4と、湯または温めた牛乳50ｃｃを合わせてよく溶かしておく ・強力粉200ｇ ＜用具＞ ・20ｃｍ角くらいの型にアルミホイルを十字に敷き詰めておく （しっかりした紙の空き箱や缶でも可。 新聞紙の型は下の欄参照） ・ゴムべら ・直径23ｃｍくらいのボール ・ハンドミキサー(手だと大変すぎ・・) ・電気オーブン (ガスなら10度低め、10分短く) （オーブントースターは分量と作り方が違う) |
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＜作り方＞
1.卵を軽くほぐして砂糖を一度に入れ、ハンドミキサーを高速で約10分、
ボールに沿って動かしながら、まんべんなく泡立てる。
2.はちみつと湯を合わせたものを加え、更に1～2分泡立てる。
3.ハンドミキサーを中速にして、強力粉を2～3回に分けて加え2～3分混ぜる。
このとき大きな気泡を立てたり、粉だまを残したりしないように注意。
4.ハンドミキサーを止めて先端にタネをつけて持ち上げ、「の」の字を
書いてタネの動いた跡がきれいに読めればＯＫ。
ここでオーブンを170～180度にセットして温めておく。
5.型のふちにタネをつけないように流し入れる。
ゴムべらを垂直に立て、タネを切るように縦、横に何度も動かし
（包丁で切るみたいに）、底から泡が上がってきたら、表面をなでるように
して泡を消す（泡切りという）。
これを数回繰り返す。
6.型を天板にのせ、オーブン中段に入れる。
1分ほど焼いて取り出し、先の要領で泡切りして再度オーブンに入れる。
これを2回ほど繰り返した後、8～10分、表面にうっすら焦げ色が
つくまで焼く。
7.ここで天板を下段にし、150～160度にセットして約60分焼く。
8.上面がまんべんなく濃いきつね色になったら、オーブンから出す。
手の平でごく軽く表面をたたいてみて心地よい手ごたえがあればＯＫ。
ちょっとたよりない感じでジョワジョワっという音がしたら
もう一度オーブンに戻して5～10分追い焼きをする。
全面がしっかりした手ごたえになれば焼き上がり！
9.すぐにホイルを上に引っ張るようにして箱から取り出し
ケーキクーラーなどの足つきの網にのせ側面のホイルをはがす。
10.カステラ全体が包めるくらいの大きさのラップをシワにならない
ように広げ、カステラの上面を下にして（逆さに）置く。
底部分のホイルも全部はずして、粗熱が取れたくらいの熱いうちに
全体をラップで包む。
こうしておけば上面がまっすぐ平らで、しっとりとしたカステラになる。
焼きたてより翌日の方がしっとり感が増しておすすめ♪
＜新聞紙の型の作り方20ｃｍ角＞
タネをつけなければ2～3回は使用可能
1.新聞紙を広げて6～7枚重ね、三角に折ってはみ出した部分を切る。
（短い辺の長さと同じ正方形を作る）
2.各辺の端から17ｃｍのところに折り目を入れ、4箇所にハサミで
切り込みを入れる。（右下から←↑→↓の順で）
3.17ｃｍの半分のところを山折にする。
4.各辺を組み合わせて折りこみ、ホッチキスで8箇所くらい留める。
5.アルミホイル長さ50ｃｍ位のものを2枚用意し、まず一方向へ
敷き詰める。
すみを破らないようにもう一方からも敷き詰める。
(破るとタネが流出して取り出しにくくなるため)
＜バリエーション＞
抹茶カステラは、抹茶大さじ1杯半、ココアカステラは大さじ3～4を
強力粉と合わせて2～3回ふるいにかけて作る。
＜自分で作ってみた感想と注意点＞
・さっぱりしていてすごくおいしい！
でも砂糖がすっごく沢山入っているんだよね～虫歯が心配。
・・というのが最初の感想。
分量よりも砂糖を少しくらい減らしても大丈夫です。
・急いでいてもハンドミキサーの高速ばかりで作ってはダメ。
泡きりをしても、真ん中がふくらんだカステラになってしまいます。
・包むラップがシワになっていると、カステラの表面にシワがつきます。
・ラップをはがすときは表面を上に向けて、そっとはがすと黒い部分が
はがれずにすみますよ。
・焼き上がりは手ごたえに注意した方がいいと思います。
焼きあがっていてもジョワジョワみたいな音がします。
もう一度追い焼きしたら堅いカステラになっちゃいますよ～(T_T)
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