Gateau renversee aux amandes et Airelle seche avricotage
Pave de chocolat Ruby CALLEBAUT
Sorbet de Fraises cremee
アーモンド生地のドライクランベリーのひっくり返しケーキ、 アプリコットジャム仕上げ
ベルギーカレボーのルビーチョコの生チョコパヴェ
イチゴミルクのシャーベット
CAFE de SAKAMOTO pour Menu Avril et Mei ou the , 2pains
さかもとこーひーのサンク・オ・ピエ4月5月のコースブレンド、 又は紅茶、2種のパン
Jamon Serrano DUCAL Gran Reserva 18mois avec salade スペイン産生ハム、デュカル社のハモン・セラーノ・グラン・リゼルヴァ18か月熟成、サラダ添え 前菜です。生ハムもりもりですよ!(笑)実際、「これ、1人前ですか?」という方もいるくらいです。これには、、、
Soupe de poissons et Calmar HOTARU 南仏風魚のスープ、ホタルイカ入りです。2品目はスープです。このスープは、真鯛、金目、ハタ、平目などの頭や骨で作っています。魚を半日冷水にさらして血抜きとあく抜きをしてから、玉ねぎ、ニンニク、フェンネルシード、ローリエなどとともにたっぷりのオリーヴオイルで魚を炒めます。
Coteaux du Languedoc 2015 Domaine de La Prose コトー・デュ・ラングドック、ドメーヌ・ド・ラプローズ こちらもラングドックのワイン。ドメーヌ創設20周年記念ラベルが張られています。ルーサンヌ、グルナッシュ・ブラン、ヴェルモンティーノの辛口白ワインです。2015は当たり年で、バランスの良さとパワーは間違いなしです。旨味の爆弾といえるスープ・ド・ポワソンには最高ですよ!スペイン風マリネに味をつけたホタルイカにも最高ですよ。
Poisson du jour poelee sauce jus de palourde et FARINA DI PISELLI a l'huile d'olive PLAMETA Sicile 本日の白身魚のポワレ、アサリ出汁とイタリア産青えんどう豆粉とシシリア産プラネタオリーヴオイルのソース 魚料理です。この画像は平目でした。ソースは。イタリア産の〝ファリーナ・デ・ピセリ"という青えんどう豆の粉がありまして、それを旬のアサリのだし汁で溶いて撹拌しながら加熱するととろみがついてきます。仕上げにシシリア産のプラネタの特上オリーヴオイル(リッター¥5000位)を乳化させて仕上げます。プラネタのオイルは草原のような青い香りがあり、青豆の青い香りとともに実に春らしい料理だと思います。この青豆の粉はイタリア料理でもかなりマニアックな素材ですので、フレンチではまず使われませんね。一流イタリアンをいろいろ経験している友人のソムリエに「こんなおいしいソース作るシェフはいませんよ」と、褒められましたよ。これには、、、
Greco di Tufo 2014 Macchialupa グレコ・ディ・トゥーフォ、マッキアルーパ イタリア食材の料理ですから、イタリアワインです。イタリアのグレコ種、黄金色に熟成した2014年の白ワインです。凝縮した果実味があって、キレのある酸味もあります。青えんどう豆の春らしい風味とプラネタ農園の最高級のすがすがしいオリーヴオイルの香りによく合います。イタリアのブルゴーニュブランといった美味しいワインですよ!
Echine de cochon TOCHUUKOURAITON roti au nature 杜仲高麗豚の肩ロースのロースト、焼き汁添え メインですね。 杜仲高麗豚は、杜仲茶の茶殻や高麗ニンジンの搾りかすなどを餌に混ぜていて、コラーゲンの多さと赤身のおいしさを追及しているそうです。実際試食してみるとなんだか豚っぽくない味わいで仔羊や鴨のような感じがあって、とても美味しい豚ですよ!けっこう厚めに切ってから、弱い火でゆっくりと焼き上げます。イメージとしては温泉卵です。火は通すけど固めないという焼き方です。カットするとほんのりピンク色で美味しいですよ!肉を焼いた鍋に残った旨味を水で溶かしてそこに仔牛と鶏ガラの出汁を足して、仕上げに焦がしバターを乳化させてソースとします。自然な感じの肉汁のソースです。美味いですよ!これには、、、