Jul 22, 2023
カテゴリ： シェフの雑記帳
この時期、スーパーにはウナギが並びますね。店の近所のスーパーでは特売で￥1980でした。近頃この値段なら安いほうかもしれませんね。国産の長焼きが￥2500前後が普通な気がします。高くなりましたね、、。完全養殖が成功しないと値上がる一方でしょうね、、。ウナギの生態はいまだ謎が多すぎるので大変そうですね。
で、こちらはウサギのモモ肉のローストです。今スペシャルメインでやってます。実はこれ結構珍しい料理で、ウサギのモモ肉は煮込みが多いんです。ウサギは早く走る動物なので、足の筋肉がしっかりしてます。だから焼きすぎると固くなります。しかも焼きすぎのウサギ肉は変な臭いまでできます。だから焼きに相当自信ががないとできないです。まあ、私は焼きに自信があるので焼きます。（笑）しっとり上手に焼きますよ。今年の干支でもありますし、さっぱりしている白身肉なんで。夏のウサギも良いですよ。
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Last updated
Jul 22, 2023 04:50:58 PM
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幕張本郷のフレンチレストラン・サンク・オ・ピエのオーナーシェフ、中村雅信の雑記帳です。
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