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May 19, 2011
カテゴリ： パン
フランスパンが苦手。食べるのは好きだけど、焼くのが・・・
苦手だから、ますます焼かない。で、どんどん億劫になる。
でも、時々リクエストが入るのね。
今までは逃げてたけど、そろそろ苦手を克服しなくちゃ。
クロワッサンも以前は苦手だったけど、2級の試験のために毎日焼いて練習したから
今では上手にできるようになったんだっけ（と、遠くを眺める・・・）
去年、HM協会の1級検定試験がバゲット。
この試験も、本来はもっと前に受けるのだったけど、任意だからついつい先延ばしにしてたのよ。
苦手だからね。でも、焼けるようになりたくて受けたのでした。
本番で大汗かいた。
何とか受かったからよかったものの、満足いったのはクープのみ。
研修時は講師スタッフが生地をこねて温度管理も焼成もしてくれて
テストを受ける側の講師は、成型しかやってない。うまくいって当然と言えば当然よね。
普段はフランスパンの練習なんてやる暇がないから、ちょうどこの期間に
とにかく何度も焼いてみて、慣れておこう。
こんな下手なパンをブログにアップするのもどうかと思うが、自分の技術向上のためあえてのせます。自分を追い込まないと動かないところあるからね～。
今日のバゲットは、もうお話にならないほど悲惨。
一次発酵の見極めが甘かった。もっと時間をかけて発酵させる必要あり。
最初が肝心。仕上げ発酵時間を長く取ったけれど、後の祭り。
結果は予想通り。
生地が、ボコってません。全然なっていない。これは、フランスパンじゃないね。
発酵不足で、小さい。
成型は形が悪く、不恰好。ガス抜きが甘く、いびつなふくらみ。
クープも甘く、全然開かず、後ろの綴じ目がいい具合に開いてる。
クラストはパリパリどころか、厚くてバリバリしてて固い。ち、ちぎれない（泣
焼きたてパンを食べられる♪と両親は単純に喜んでるが・・・そうじゃないだろ～。
いやいや、やっぱりもう一度前種仕込んで焼いてみるかぁ。
これからしばらくフランスパン
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Re:バゲット苦手を克服するぞ！(05/19)
yoco**
さん
えー？
どこが失敗なのか、見た目じゃ全然わかりません。
素人だから？
プロの目は厳しい！
リハビリ、順調ですか？
パンが焼けるようになったんですね♪
私も嬉しいです＾＾ (May 19, 2011 08:48:24 PM)
どこが失敗なのか、見た目じゃ全然わかりません。
素人だから？
プロの目は厳しい！
リハビリ、順調ですか？
パンが焼けるようになったんですね♪
私も嬉しいです＾＾ (May 19, 2011 08:48:24 PM)
Re:バゲット苦手を克服するぞ！(05/19)
とっちー*
さん
徐々に普段の生活、パン作り等できるようになってきたのかな？ あまり無理しないようにね。
フランスパン私も苦手なんです～（涙
だから作ろうともしません。
でも、それではダメなのよね。
自分だってフランスパンが焼けるようになることが夢で頑張って教室に通ったんだもの。
皮が薄くて軽いフランスパンを焼きたい！という気持ちはあるのです。
やはり逃げずに何度も作ってみないとね。
いつも良い刺激を受けます。前向きになれます。
ありがとう♪
(May 19, 2011 10:00:04 PM)
フランスパン私も苦手なんです～（涙
だから作ろうともしません。
でも、それではダメなのよね。
自分だってフランスパンが焼けるようになることが夢で頑張って教室に通ったんだもの。
皮が薄くて軽いフランスパンを焼きたい！という気持ちはあるのです。
やはり逃げずに何度も作ってみないとね。
いつも良い刺激を受けます。前向きになれます。
ありがとう♪
(May 19, 2011 10:00:04 PM)
Re[1]:バゲット苦手を克服するぞ！(05/19)
pira-ru
さん
yoco**さん
＞どこが失敗なのか、見た目じゃ全然わかりません。
ありがとう。でも全部失敗。
＞リハビリ、順調ですか？
＞パンが焼けるようになったんですね♪
おかげさまで患者の見本と言われています（笑
おうちパンは毎日焼いてます。一番のリハビリになります。 (May 22, 2011 09:23:22 PM)
＞どこが失敗なのか、見た目じゃ全然わかりません。
ありがとう。でも全部失敗。
＞リハビリ、順調ですか？
＞パンが焼けるようになったんですね♪
おかげさまで患者の見本と言われています（笑
おうちパンは毎日焼いてます。一番のリハビリになります。 (May 22, 2011 09:23:22 PM)
Re[1]:バゲット苦手を克服するぞ！(05/19)
pira-ru
さん
とっちー*さん
＞ 徐々に普段の生活、パン作り等できるようになってきたのかな？ あまり無理しないようにね。
ありがとう。まだ納品はしていませんが、少しづつ
焼いています。
＞ フランスパン私も苦手なんです～（涙
＞だから作ろうともしません。
ほんと？上手に焼きそうな感じがしますよ♪
＞ 皮が薄くて軽いフランスパンを焼きたい！という気持ちはあるのです。
でしょ！パリッと軽く香ばしいフランスパン、焼きたいよね。
＞いつも良い刺激を受けます。前向きになれます。
＞ありがとう♪
わ～。こんな事言ってもらえると素直に嬉しいです。
こちらこそ、刺激を受けています。ありがとう＾＾
(May 22, 2011 09:27:04 PM)
＞ 徐々に普段の生活、パン作り等できるようになってきたのかな？ あまり無理しないようにね。
ありがとう。まだ納品はしていませんが、少しづつ
焼いています。
＞ フランスパン私も苦手なんです～（涙
＞だから作ろうともしません。
ほんと？上手に焼きそうな感じがしますよ♪
＞ 皮が薄くて軽いフランスパンを焼きたい！という気持ちはあるのです。
でしょ！パリッと軽く香ばしいフランスパン、焼きたいよね。
＞いつも良い刺激を受けます。前向きになれます。
＞ありがとう♪
わ～。こんな事言ってもらえると素直に嬉しいです。
こちらこそ、刺激を受けています。ありがとう＾＾
(May 22, 2011 09:27:04 PM)
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