所長は本物の醤油を探しております。本物の・・・と書けばまるで偽者があるみたいですが、あるんです偽者。

台所から醤油を持ってきて、ラベル裏の原料のところを見てください。
本物の醤油は「大豆＋小麦＋塩」で出来ています。
アルコール・ブドウ糖が含まれている醤油もありますが
アレ？何じゃコレ？色々含まれている醤油は「醤油風調味料」、偽者です。
醤油造りには長い歳月をかけ、じっくり熟成させる必要があります。
昔ながらの製法では時間も技術も手間もかかる。。。
何とか時間をかけず技術もかけず作れないか、、、
そして偽者の醤油が生まれました。

■醤油の作り方■
油をしぼった後の残りカス大豆に塩酸などの強酸液に入れてタンパク質を分解、
苛性ソーダで塩酸を中和させ、アミノ酸液を作り
こうじを加えて短時間で熟成。
化学調味料や合成甘味料を添加し旨みと風味を演出・・・。
日持ちするよう防腐剤も入れて・・・。
こんな感じで「新式醸造方式」は作られます。
他に「本醸造方式」「アミノ酸混合方式」があります。

みりんに「みりん風」があるように・・・。
醤油には「醤油風」がある。
詳しくは 食品の裏側 にて。
（ファイブミニはコチニールという虫で色付けされている。など載ってます。）
コチニールという虫・・・見たことありますか？
小さなブツブツでおそろしい。。。
身近にある色々なものに使われている着色料らしいです。
コンビニのおにぎりの梅干を赤に染めたり。

コドモには味覚障害を引き起こす恐れのある食べ物は与えたくない。コドモには自然の旨み、本物の味を知ってほしい。。。

所長は きぢ醤油 を買ってみました。
※無いと思って楽天以外で買っちゃったケド・・・あったのね。
ワクワク楽しみ、はやく届かないかな？
みなさんはどこのお醤油が好きですか？